1餓（我）回來咧！
吃貨的靈魂是靠美食滋養的，吃貨的思維是由美食串接的，比如我，腦子里常常跳躍著紀錄片《舌尖上的中國》里一個妙不可言的鏡頭：
大概是類似于蚵仔煎之類的東東，在鐵板燒上接受自己的成人禮，滋滋的熱氣中，雞蛋、蔥花等配料已油香四溢，一個個穩重的貝殼也聽到了命運的召喚，啪啪啪地張開了嘴……
這哪里是靜態的食物，分別是大千世界搖曳和妖嬈的片斷，美食都自帶這種潛質，比如陜西油潑面那“滋拉”的一聲：
鐵鍋，火旺，油煎，煎到什么程度，冒大氣才行，旁邊一個海碗，碼成一堆的寬面條已屏息等候多時，面條頂上有一撮干辣子，這辣椒絕對不能是成粉末狀的辣面，而是至少要保證辣椒子的完整，此時將鍋里的煎油淋入，伴隨著“滋拉”的聲響，椒香、麥香迅速飄散，著急去挑逗食客的味蕾……
秦人戀家，秦人好面，除了油潑面，還有哨子面、菠菜面、剪刀面、驢蹄子面、大刀面、窩窩面、旗花面、削筋面......當然這里的秦人，特指關中（陜西中部）人。外界展示陜西的元素通常是信天游和羊毛肚巾，其實大大謬也，這是專屬于陜西北部黃土高原的標致，據說陜北人是匈奴的后裔，因此擅烹雜糧和羊肉，而除了關中和陜北，陜西還有溫潤水秀的陜南地區，這里與四川、湖北接攘，語言嬌嗲，人們好食米飯、臘肉和水產。關中、陜北、陜南三地，各具特色，大相徑庭。
很多關中人從外地返回，還未等洗去風塵，就急吼吼地先吃面，端著碗，就著生蒜，滋溜滋熘地吸完一整碗，待到額頭冒汗，再擲地有聲地撂下一句：
餓（陜西方言，我）回來咧！
2.你懂個錘子
走過不少地方，也品嘗過不少面，牛肉面、擔擔面、小面、鱔爆面、陽春面、刀魚面、骨湯面、冷面.....，但在關中人心中，這些面食花拳秀腿，嘗嘗可以，陜西本土的面食才值得一生相伴。
四川有句話：娶女娶相貌，吃面吃調料。到重慶旅游時，眼見小面店老板的勺子在十幾調料碗中上下翻飛，然后從桌底的袋子中隨意揪一把面下鍋，不禁感慨：如此隆重的調料，如此潦草的面條，不好，不好！
我也一直很奇怪，為什么會有海鮮面，云吞面這樣奇怪的物種，海鮮高貴矜持，云吞內藏玄機，把它們和樸素的面搭配在一起，完全就是貌合神離的“拉郎配”。
陜西的面，沒有復雜的佐料，沒有昂貴的配料，沒有奢華的湯頭，有時簡單到只放鹽、醋、辣子，就算是湯頭比較考究的歧山臊子面，也不過是會用到豬肉、黃花這些食材。有人說，這是因為關中盛產小麥，面粉本身的品質好，可我覺得在這個物流高度發達的時代，這根本不是理由，超市里高筋粉，中筋粉，低筋粉，特級粉，雪花粉琳瑯滿目，任君選擇，但唯有陜西人只寄情于面本身，任光陰流轉，這種深情仍如初戀般投入，如宗教般神圣。
好在面粉最逆來順受，配合著水份、溫度、時間、力道等元素，就能產生無數種玄妙的變化，什么時候該硬，什么時該軟，什么時候要搟，什么時候要醒，通過口傳心授，成了的味覺密碼。執拗的陜西人通過這些密碼的傳承和沉淀在血液里的本真與激情，做出了一道道簡約純粹的面食。
這碗面出現在了很多西部影視劇中，給我印象最深的是由同名小說改編的電影《白鹿原》中，有夫之婦小娥和長工兒子黑娃私奔，雙雙被千夫所指，他倆蝸居在村子中最破的一口窯洞里，卻日日甘之如饸。進步青年鹿兆鵬來探望他們，小蛾用長得像胳膊似的筷子把面挑到了像盆一樣的碗里，天真地問：哥，你說信了共產主義能進祠堂不？
小蛾最終沒能獲得救贖，可她的聲音一直在古老的土地上回蕩，正如《白鹿原》這部展示關中百余年滄桑巨變的著作，必將傳世而不朽。
已故陜西作家，《白鹿原》作者陳忠實先生生前暗暗發誓，自己要留一部死后可以當帎頭的書，他苦心孤詣，終于得償所愿，在追悼會上他頭枕小說《白鹿原》，安然長眠。
先生生前，曾有位高官居高臨下地說：怎么在《白鹿原》之后就再不寫了，要體驗生活要學習講話精神，出新作品嗎！
陳老的回復只有一句：你懂個錘子！
3.赳赳老秦 還我河山 血不流干 死不休戰
這樣的陜西面和陜西人，是不是讓你覺得有些直白和彪悍？
越簡約越灑脫，越純粹越包容，越樸拙越大氣，這塊土地對接和孕育的，是中華青春期的文明。
戰國時秦軍士兵高喊，“赴赴老秦，還我河山，血不流干，死不休戰”，曾有朋友問我，那個時代為什么總稱“老秦人”，加個老字，有何特殊的意味？是啊，“楚人尚紅，秦人尚黑”，又黑又老，是不是沉郁且滄桑。
恰恰相反，那時的秦國，激蕩著無可比擬的青春氣息，春秋戰國，群雄并起，百家爭鳴，燦若繁星。秦孝公勵精圖治，求賢若渴，與法家商鞅徹夜常談，力推新政。在電視劇《大秦帝國》中，秦孝公想把自己的妹妹熒玉嫁給商鞅，他的母親責怪他，難道把妹妹也當成了變法的棋子。秦孝公說：變法是大業，我是棋子亦無妨！
赤誠之心，九死不悔。既成就了君臣佳話，也拉開了霸業序幕。爾后的時代，更旖旎更嫵媚，有北宋蔡京家需十幾道工序的包子，也有明清揚州鹽商窮奢極欲的家宴，但也有精致利己的文官集團和“存天理滅人欲”的宋明理學，中華文明的青春，已一去不返！
4.面食自信與文化自信
前段時間，著名財經評論員葉檀在網上發文-《我眼中最無前途的十個中國城市》，打開文章前，我在心中碎碎念，不要有西安，也不能有西安，看到果真沒有，先是大喜，然后是竊笑，我不是一向覺得老陜那“一根筋”的自信如同井底之蛙么？現在怎么也被傳染了？
或許是因為陜西要設立自貿試驗區，或許西安是鄭徐高鐵開通后受益最大的城市，或許這種有些偏執的自信已通過一碗碗面，先傳至味蕾，在深藏于心。
不過対于一個吃貨來說，這些宏大的問題先不想了，克利麻差（陜西方言，迅速的竟思），上碗面，辣子調紅醋調酸！
