百香果
百香果又稱西番蓮，是一種熱帶藤本攀附果樹，果實甜酸可口，風味濃郁，芳香怡人。
百香果（西番蓮）最大的特色是它的果實含有超過132種以上的芳香物質(zhì)，是世界上已知芳香物質(zhì)含量最高的水果之一，有“果汁之王”的美譽。是一個都說“會上癮”的水果。
百香果植物全屬有400余種，大都原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)，臺灣原產(chǎn)的有13種，是臺灣品種培育改良的種源。它們喜光，喜溫暖至高溫濕潤的氣候，不耐寒。生長快，開花期長，開花量大，適宜于北緯24度以南的地區(qū)種植。
百香果是多年生的蔓生植物。但是在商業(yè)種植上，為了品質(zhì)的穩(wěn)定，用心的果園會在每年年底鏟除舊苗，在來年年初重新再栽新苗。
百香果在我們周邊地區(qū)最早的商業(yè)化種植是在1901年引進臺灣的紫香品種。臺灣的鳳山熱帶園藝試驗所在1967年又從南美引進了7個品種進行改良培育，在1982年以紫香和黃色品種培育出了“臺農(nóng)”這個品種，甜度大大的提高，逐漸成為臺灣的主栽品種。
接著在90年代末，又從印尼引進了幾個原生品種，培育改良出來了現(xiàn)在享譽盛名的滿天星和黃金百香果。
其中，這個黃金百香果是目前商業(yè)種植品種當中糖度最高的，可以達到18%以上，幾乎可以忽略酸度。在眾多黃色百香果種真是一個很突出的異類。
百香果的皺皮，脫瓤，和表皮發(fā)霉
微商/電商做百香果，最頭痛的是收到貨皺皮，脫瓤，和發(fā)霉。
其實，皺皮/發(fā)霉和果子過熟的關(guān)系不大。不夠熟反而是應(yīng)該注意的。
如果百香果生長時間短，不夠熟，飽滿度不夠，海綿層和臘層薄弱，加上化肥的大量使用，對皺皮和發(fā)霉的影響最直接。同時，這些問題都也是造成百香果容易脫瓤的原因，尤其在快遞的運送流通環(huán)節(jié)。所以，百香果好不好，除了大家都知道的品種之外，產(chǎn)地/果園的管理種植技術(shù)是最重要的。
打比方，很多果園采取低棚架的方式種植，由于離地面近，地面的蒸騰作用大，能夠促成果子早熟。還有普遍大量的使用化肥，能夠快速增產(chǎn)。
但是，這種做法的結(jié)果，果子成長期短，不夠飽滿，海綿層和表面的臘質(zhì)層薄弱容易受傷，導致皺皮，脫瓤，發(fā)霉，等種種大家面臨的頭痛問題。
我們都聽過種種說法，
說“越皺越好吃”，
說“表面發(fā)霉不影響里面果肉”。
事實上，百香果的皺皮，發(fā)霉，脫瓤，是它在糖酸比之外的三個品質(zhì)指標。也是我們最關(guān)注的。
皺皮和時間（新鮮度）有一定的關(guān)系。它是一個“失水”的結(jié)果。脫瓤，和運送時的晃動和新鮮度都有關(guān)系。
但是，如果不那么追求產(chǎn)量和縮短成長時間，把棚架搭得高些，少一點地面蒸騰作用的影響；少用化肥激素，等到夠熟了再采收，都可以很大程度的改善皺皮和脫瓤的情況。
良好的種植管理，產(chǎn)品有健康的海綿層和蠟質(zhì)層，也能最大程度的避免運送途中對表皮的損傷，避免發(fā)霉的現(xiàn)象。
有說，似乎皺皮后甜度要高一點。！？
的確，由于新鮮采收的百香果，隨著時間它會有一個“褪酸”的現(xiàn)象，所以擺放幾天后的百香果吃起來的確是會覺得比較甜。
問題是，擺放幾天的百香果能皺皮到什么程度？
時間越長皺皮越厲害，“越皺皮”的百香果真的“越好吃”嗎？
皺皮=時間。時間=褪酸。
時間和皺皮/褪酸都是有關(guān)聯(lián)的。但是這是一個不同的概念。
采收后的一個短時間后，百香果是有點褪酸，嚐起來好像更甜些。
但是，隨著時間拉長了，百香果開始皺皮，脫瓤，籽囊萎縮失水，最終籽囊干癟，那絕對不等于“好吃”。
**百香果放久了一定會慢慢皺皮，但是，好品質(zhì)的百香果這個過程要慢得多。
**百香果放久了，快遞摔碰得厲害了，都是百香果脫瓤的原因，但是，脫瓤的程度，就取決于百香果的品質(zhì)了。
**至于表皮損傷發(fā)霉，那是由于果面蠟質(zhì)層太薄弱，操作時造成太多的機械傷；再加上管理不善，果面原來附著的霉菌落數(shù)量高，再加上快遞途中悶在箱子里的高溫高濕，這種種原因結(jié)合起來的結(jié)果。
百香果表皮損傷發(fā)霉那是不正常的，多半和種植管理和采后發(fā)貨的操作細節(jié)有直接關(guān)系。
百香果的紅不紅
百香果是屬于后熟型的水果。它和芒果/獼猴桃/香蕉等等水果類似，可以在采收后繼續(xù)成熟。但是，有一個重點，就是不能采得太生了。如果在它還沒有達到一個生理成熟點就采收的話，它是不會繼續(xù)成熟的。即使表皮紅了，里面的子囊還是生澀，不飽滿，不會好吃的。
百香果的紅不紅，和熟度有關(guān)系，但是也不絕對。采青不熟的果，也可以透過催熟變成紅色的。百香果在采收時即使表皮還是綠色的，在28度以上的溫度，或者受到乙烯的作用，都會慢慢的轉(zhuǎn)色變“紅”。
等到完全成熟轉(zhuǎn)紅了才采收的百香果，據(jù)我所知的只有在臺灣，農(nóng)民在棚架下面搭起網(wǎng)子，才有那種完全自然熟了后掉在網(wǎng)子上，果農(nóng)再撿了裝箱賣的。
有的百香果品種是不是熟了也不是紅色？
百香果根據(jù)品種的特色，有紅的（臺農(nóng)），暗紅（滿天星），紫紅（紫香），大約是幾個品種的差異。沒有不紅的。同樣的，如果你的滿天星/紫香是“紅的”，那么大概它是不夠熟就采收了。這兩個品種應(yīng)該是暗紅色或紫紅色的。
當然，還有有黃金百香果，外表是黃色的。然而，黃色的百香果也不是都是甜的。有的黃色品種就是酸的。只有臺灣用印尼原生種的黃色百香果改良培育出來的超甜品種，才叫做“黃金百香果”，其它那些酸度高的黃色百香果，只能叫做“黃皮/黃色百香果”，它們是有本質(zhì)上的差別的。
如何挑選百香果
百香果獨特的香味和酸甜口感，總是讓愛酸的人欲罷不能，又讓；怕酸的人又愛又恨，難以自持。百香果常見的品種當中，由紫香開始，然后是臺農(nóng)，滿天星，黃金百香果，酸味越來越低，甜味越來越高。
百香果可以有很高的糖度，有些能夠達到16%以上，但是它的酸度也高，可以有3%-5%。
如何挑選比較甜的百香果呢？
首先，表皮發(fā)霉的一定要避免。再來，盡量挑選沒有皺皮而且顏色已經(jīng)轉(zhuǎn)紅了的，顏色越飽滿越好。
原則上，百香果脫瓤后它的酸度會上升。如果你輕輕搖晃百香果，果子里面有“水聲”或者“晃動”的感覺，通常這個百香果酸度較高。
一個好的百香果果園，有幾個要點：
遠離市區(qū)/道路/工業(yè)/人煙。
每年栽種的新苗。
是處女地/新生地，從前沒有重過其它的作物。
使用生物肥，少使用化肥
不使用除草劑
不使用激素
在座果后100天以上采收
