水晶凍紅蝦
此菜摒棄了傳統紅蝦焗制、蒸制、煎制的做法，制作中借鑒了西式菜品的做法，采用果凍的方式出品，造型時尚，入口鮮嫩爽滑，特別適合兒童食用。
主料：阿根廷紅蝦4只，進口白涼粉150克。
調料：蔥姜片5克，芥辣30克，橙汁50克。
制作：1、將阿根廷紅蝦洗凈，去頭，去皮，背部開刀去蝦線，留尾，加蔥姜片，放入蒸籠內蒸制2分鐘，備用；白涼粉加清水300毫升攪拌均勻至透明無結粒，備用。2、置凈鍋，倒入攪拌好的白涼粉，大火加熱，期間不停的攪拌至透明，關火，倒入球形容器內，放入紅蝦自然晾置2個小時，取出，裝盤，配芥辣、橙汁兩種味碟一起上桌，食用時根據個人口味蘸食即可。
口味：復合味。
技術關鍵：做好的白涼粉在倒入容器時，要用漏網過濾，可以清除泡沫。
圖片發自簡書App
