晚上，我們這街上有一家炒的田螺很好吃的，是一雙老夫妻做的，生意也不錯，今晚我和朋友去他們那里吃田螺，他們說這手藝是之前在這里一位做了13年的老爺爺傳給他們的，現在那位老爺爺做不動了，給他們在這里賣田螺。他們說平時都有大老板專訂他們的田螺，那時的田螺做不過來，一般有人訂貨還不出來賣田螺了，田螺在南方這邊是很受歡迎的。
炒田螺是廣東小吃。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡。
今天教大家一個炒田螺的方法，炒出來的田螺超好吃的。
紫蘇爆田螺
紫蘇的香氣伴著溫度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那“心尖兒”般的螺肉中。作為賞月閑聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。
材料：
田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老姜4片，香蔥1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯 500ml
做法：
1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。
2、蒜切薄片。老姜切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈后切成菱形片待用。
3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便于烹調時入味。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和姜絲放入爆香，隨后放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉小火燜燒約10分鐘。
6、最后撒入香蔥段拌炒均勻即可。
小訣竅：
1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐干凈。
2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身體健康。
3、還可選用南方特有的山坑螺來制作這道菜，因其生長于山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。
紫蘇爆田螺是我們這邊的人特別喜歡吃的，大家想吃田螺可以來學習哦。
