Beer is proof that God loves us and wants us to be happy.——Benjamin Franklin
啤酒是上帝愛我們并愿意讓我們開心的證明。——本杰明·富蘭克林
Beer makes you feel the way you ought to feel without beer.——Henry Lawson
啤酒讓你感受到沒有啤酒時應有的感覺。——亨利·勞森。
這是美國精釀酒廠最喜歡引用的一句名言。這句話出自澳大利亞詩人和小說家亨利·勞森，意思就是生活本應快樂，但現實往往讓我們不開心，啤酒能讓我回到應有的那種快樂且放松的感覺和狀態中。
Without question ,the greatest invention in the history of?mankind is beer.——Dave Barry
毫無疑問，人類歷史上最偉大的發明就是啤酒。——美國作家戴夫·巴里
? ? ? ? 啤酒是人類歷史上最偉大的發明。在黑死病肆虐時，它代替了滿是細菌的水，挽救了人們的生命。在炎熱的夏日，清爽的啤酒為人們解渴消暑。在寒冷的冬夜，烈性而濃郁的啤酒幫助人們抵擋嚴寒，帶來溫暖。在辛苦勞作后，營養豐富的啤酒讓身體得到補充，幫助人類創造了金字塔等一個個奇跡。它色彩斑斕，氣味芬芳。在狂歡時，我們不必在意，只管暢飲。在一個人的午后，也可以坐在窗邊，悠閑而細致地品嘗它的千般滋味。啤酒沒有葡萄酒那種貴族式的高傲，它平等地對待所有人。它價格低廉，人人都能承受。它容易生產，任何地點均可以釀造。它既代表傳統，也可以代表時尚。優秀的啤酒依靠自然之力，更依靠人的智慧。人類為了追求更好更多的啤酒，開始耕種土地。為了計量它而研究數學，為了運送它而發明了車輪，為了交易它而完善了文字。沒有啤酒就沒有現代醫學、就沒有空調冰箱、就沒有現代化的工廠和流水線。啤酒也是標志，它可以代表一個鄉村、一個城鎮甚至一個國家，即使你距離它的故鄉有萬水千山，只要把它送入口中，就仿佛完成了一次旅行和冒險。它的香氣和味道就代表了故鄉所有的故事。啤酒的偉大就在于它十分平凡，啤酒的成就就在于它讓人們找回真正的自我。
什么是大綠棒子？為什么它不受待見？
? ? 國產啤酒多以綠色玻璃瓶灌裝，因此被稱為大綠棒子。其實這個名字也指所有工業拉格，包括進口品牌。它的谷物原料中不僅有大麥（大麥是最正宗的谷物原料，能夠給啤酒帶來更好的麥香），還使用了玉米、大米甚至糖漿等來降低成本。對于啤酒發燒友來說大綠棒子味道淡如水，缺乏個性，被戲稱為尿啤。在英國人們為了反對尿啤甚至上街游行，而美國人干脆在自家車庫里自釀啤酒，從而引發了精釀運動。另外，啤酒瓶的顏色是為了防止日光中的藍色光與啤酒花所含的物質發生反應而產生臭味，但綠色玻璃瓶并不能起到這個作用，只有棕色玻璃瓶才行。所以本書中介紹的好啤酒（比精釀范圍稍廣）大多數是棕色玻璃瓶，我們就叫它們小棕瓶吧。
為什么往往是福佳白為我們打開好啤酒之門？
? ? ? ? 在你真正推開好啤酒這扇大門之前，往往只看到大綠棒子。很多人并沒有意識到啤酒也有一個世界，它們中多數是啤酒中的平民，然后是不同地域、不同風格的啤酒小貴族、隱士、大貴族和國王……有一天在超市里買到了福佳白啤，品嘗之后豁然開朗，原來啤酒也有這樣的味道。在前些年福佳白所代表的比利時白啤是個幾乎要消失的風格，它局限在布魯塞爾及周邊很小的區域內，生產它的酒廠也在大批關門倒閉。直到百威收購了小鎮胡哈爾登的一家酒廠，并憑借廣闊的銷售網絡將福佳白賣到全球各個角落，比利時白啤才完成逆襲，成為大眾眼中的啤酒明星。福佳白的原料中包含了香菜籽和苦橙皮，因此具有檸檬和柑橘的清香，顛覆了我們對于啤酒的認知，提醒我們還有更多更好的啤酒可以去發現。推開這扇門你會看到，比利時白啤僅僅是130多種風格中的一種，還有更廣闊的精彩世界等待你去探索。
為什么超市里德國啤酒最多？它是好啤酒的起點還是終點？
? ? ? ? 傳統的國產啤酒與德國啤酒風格最為接近，屬于清爽解渴的淡色拉格，因此德國啤酒更容易被中國大眾接受。嚴謹的德國人喜歡鉆研技術，喜好可控的生產工藝，偏愛純粹的麥香。于是在一百多年前，他們用低溫發酵的拉格替代了傳統的艾爾（發酵溫度稍高，酵母產生的果香更加明顯）。德國啤酒價格不高，能夠滿足超市快銷的要求。因此現在超市里德國進口啤酒品種繁多，讓人不知道該如何選擇。德國啤酒最為常見，成為很多人了解啤酒風格，學著欣賞啤酒的開始。從德國開始逐步走向英國的柔和、比利時的多樣，最后走到美國的精釀。當然也有走得更遠的，北歐風格、日本精釀甚至自釀。在這一探索過程中，你會在啤酒的大千世界中流連忘返，你可能會認為德國啤酒單一呆板。但當你歷經繁華，想找一處寧靜的港灣，回歸到啤酒的本源時，德國啤酒絕對是理想的終點。所以，德國啤酒既是起點也是終點。
外來的和尚會念經，比利時的和尚會釀酒
? ? ? ? 修道院啤酒是比利時的精髓。天主教特拉普派的修士認為除了祈禱和勞動其他事情都可以省略。他們自己耕種土地獲得食物，通過自己的手工勞動獲得日常生活必需品。由于中世紀的歐洲經常流行疫病，而被污染的水是重要的傳播途徑，所以修士們為了獲得潔凈安全的飲用水開始釀造啤酒（啤酒在釀造過程中經過煮沸，其中啤酒花和酒精都具有殺菌作用）。為了實現自給自足的生活，他們還會將啤酒向周邊村鎮出售，所得收入僅僅是為了添置衣物，修補房屋。由于修士是比較有知識的群體，所以很快耕種土地的修士成為了歐洲農業專家，而釀造啤酒的修士成為了釀酒大師。除了釀酒技術的因素外，修士們不為盈利，使用更好的原料，追求更完美的品質也是修道院啤酒成功的重要因素。
喝啤酒能喝出一個國家的國民性格嗎？
? ? ? ? 絕對能！據統計每個英國人一生中會花掉半年的時間用來聊天氣，推崇紳士風度的英國人也讓啤酒的口味成為中庸、內斂、柔和至上的風格。他們拒絕碳酸的殺口感，拒絕任何過度的味道，不能太苦也不能太香，但英式啤酒也絕對不是一杯白開水。張揚外露的美國人顛覆了啤酒的舊世界，強烈的柑橘香與濃烈的苦讓你覺得過去好像從來沒喝過啤酒似的。弱小的比利時被強國環繞，鐵蹄剛走強權又來，也就不奇怪為什么這里隔著十里地就能見到完全不同風格的啤酒了。你不理財，財不理你。法國人眼中只有紅酒，自然啤酒世界的版圖中也沒有法國人一席之地。在戰斗民族嘴里啤酒也就漱漱口，伏特加才是他們的菜。但當年女沙皇還是對一種來自英國的烈性啤酒情有獨鐘，這就是帝國世濤。從此帝國二字就被扣在了使用更多原料，更加烈性的啤酒名稱前。
啤酒還能喝出哪些新奇的味道？
? ? ? ? 不說啤酒背后的那些歷史文化，單說味道就夠我們探索一陣。味道探索之旅的出發點是純凈而濃郁的麥香，它往往包含了面包、餅干、麥片、烤堅果、蜂蜜、焦糖、麥芽糖、咖啡、黑巧克力、甘草等味道。一般會使用多種類型的麥芽來打造這樣的口味，也會用啤酒花的苦味進行適當平衡。巴伐利亞人鐘愛的小麥啤酒將麥香推到了極致。過去幾千年，麥香一直是啤酒的主旋律，直到美國人用啤酒花將其顛覆。大部分美式啤酒具有強烈的柑橘香氣，伴有西柚、菠蘿、紅色漿果、葡萄、熱帶水果（芒果、百香果、木瓜等）、剛剛修剪過的青草氣味、草本植物、花朵等味道。它放棄了苦甜平衡的原則，無所顧忌地用酒花吸引人，讓啤酒具有時尚與個性的新裝。比利時人則用酵母制造出了復雜的果香，往往具有梨、草莓、杏仁、烏梅、玫瑰花、茶香、泡泡糖味等等。麥香、酒花香和果香構成了啤酒香氣和味道三大基礎，分別代表了純粹、強烈和復雜。
? ? ? ? 而當今的啤酒世界還不僅僅如此，還有更豐富的味道等待著我們的味蕾去發掘。使用二手木桶進行熟成，啤酒會融入葡萄酒或威士忌的味道。德國傳統工藝中的煙熏啤酒則是燒烤味最濃的一種啤酒。使用野生酵母釀造的拉比克酸香十足，與櫻桃等果汁混釀更加酸甜怡人。德國戈斯是唯一帶有咸味的啤酒。更有南瓜艾爾、辣椒艾爾以及使用黑巧克力、咖啡豆甚至是生蠔作為原料的世濤。
啤酒只適合夏天喝嗎？可不可以不冰鎮？
? ? ? ? 清爽解渴的皮爾森啤酒冰鎮后絕對是夏天的解暑佳品，但啤酒絕對不是只有這一個面貌。很多烈性而濃郁的啤酒都是冬季暖身的最佳選擇，飲后不僅全身暖融融的，而且味道層次豐富、回味無窮。美國人都喜歡將啤酒冰鎮后喝，奧巴馬送給卡梅倫一箱鵝島312小麥啤酒后還特意囑咐要冰鎮，但喜歡喝常溫啤酒的英國人卻認為這是美國人為了掩蓋某些令人不愉快的味道。其實，清爽的淡味啤酒適合冰鎮后飲用，而濃郁復雜的啤酒則適宜在稍高的溫度下飲用。
為什么啤酒發燒友會變成玻璃杯發燒友？
? ? ? ? 雖然古羅馬時期就有了玻璃杯，但直到十九世紀中期它都是上流社會的專屬，富人們看著杯中的紅酒仿佛看到了耶穌的鮮血。而勞動人民則使用木質或金屬酒杯喝啤酒，自然也看不到啤酒的色澤，缺少了視覺欣賞的樂趣。直到捷克波西米亞人找到了大量制造玻璃杯的方法，它才被用于啤酒。這時人們看到啤酒渾濁暗沉，毫無欣賞價值。于是促進了金黃透明的皮爾森啤酒的誕生，從此視覺欣賞成為享受啤酒的一大樂趣。不同類型的啤酒用不同造型的玻璃杯飲用既是一種優雅，也有其背后的科學道理。收口的郁金香杯能夠聚集香氣，高挑的小麥啤酒杯能夠更暢快地喝酒。這就難怪很多啤酒發燒友家里都有一大堆酒杯了。
