在東北有個特點，逢年過節(jié)喜歡熬大鍋菜。以前，家家戶戶都會用一口飽含歲月痕跡的大鐵鍋熬菜，燉出的那個味道，父輩吃著總是贊不絕口。雖然現(xiàn)在的年輕人對傳統(tǒng)的熬菜無愛，但是并不影響這一代人對鐵鍋的熱情。鐵鍋熬小魚、鐵鍋燉菜，不管哪樣能都吃得津津有味。

很多東北人記憶中都有一口大鐵鍋，是吃它做出的飯長大的，因為常年有油的滋潤，大鐵鍋總是黑亮黑亮的，小時候，坐在鍋臺下面的凳子上給媽媽燒火。

長大后，站在鍋沿邊炒菜烙餅，知道一家人做多少飯，放多少鹽，擱多少水，啥時候輕點燒火，啥時候大火猛燒，興許是大鐵鍋的緣故，興許是柴火的 緣故，能讓簡單的食材，少得可憐的調(diào)料做出雖然賣相不好，但是味道和香氣誘人的東北地道菜。

——鐵鍋燉魚 豪放的鮮美——

東北鐵鍋燉魚，有點“柴火魚”的感覺，最正宗的做法就是用一口大鐵鍋，燒柴火把魚燉熟。有些燉魚里還加進了烙餅，是特有的東北農(nóng)家味。鮮美的魚再加上傳統(tǒng)的做法，真的是讓人吃了上癮。

東北家常鐵鍋燉魚，完全靠大鐵鍋和火候 燉好了超級入味，還很鮮香，不用擱啥 特別的東西，擱點自家種的白菜、茄子 就比飯店的都好吃，每塊魚肉中浸入了很多 湯汁，燉得好的魚基本上燙撒在魚上剛剛好。

——鐵鍋殺豬菜 淳樸的美味——

大鐵鍋燴殺豬菜，自家殺豬煮的殺豬菜最香，一口大鐵鍋，夠二十多人吃的，雖然看著賣相一般，擱里面的材料也不是很多，可是有自己家腌的酸菜的純酸味和自己家殺得豬的香味，就夠了。城市里面的殺豬菜館都是毛毛雨，跟鐵鍋燴的沒法比。

大鐵鍋燉排骨，是家里來客人了必備的“硬菜”。這時候大鐵鍋就發(fā)揮巨大作用了，要是自己家殺得豬的排骨那就更沒的說了，配上鐵鍋，燉到脫骨，所有的精華都燉到肉里，端上桌子趁熱吃上一塊，那簡直就是香到骨子里。

——鐵鍋燜農(nóng)家菜 地道的東北味兒——

大鐵鍋燜苞米，茄子，臥雞蛋，雞蛋糕，這些菜一定要是大鐵鍋做才給力，火候上來了，很快就能把一大鍋的飯菜都蒸熟，不像小鍋，還有蒸好久，害怕鍋里沒水了，東西沒熟，大鐵鍋全靠底下的火候來把鍋里的東西蒸熟，因為用的水少，更吃透了農(nóng)家菜原有的味道。

吃夠了城市里的山珍海味，回歸田野

到東北的農(nóng)家，嘗嘗鐵鍋燒菜

也試著過一過

采菊東籬下，悠然見南山的生活