作者：simon ? ? 來源：快鯉魚

當Caleb Merkl還在商學院讀書的時，他就想開一家餐廳。但每個人都認為他瘋了，因開餐廳的成本很高，而且很容易失敗。Merkl當然知道別人是對的，但目前還是開了一家，至少在某種程度上來說，它確實是個“餐廳”。

近日在紐約曼哈頓成立的Maple是一個應用。但從很多方面來看，它都像是一家“餐廳”。Maple中有22個廚房員工，聯合創始人兼首席廚師David Chang和行政總廚Soa Davies（曾在米其林星級餐廳工作）訂制了一份輪換的菜單，用來提供新鮮的食品。每天，這家公司都像普通餐廳一樣為用戶提供豐富的食物。

但事實上，你卻無法前往這家名叫Maple的餐廳，它甚至可以說是不存在的。唯一享受Maple食物的方式就是使用它們家的應用。Maple想用技術手段來解決，開一家區別于普通意義的餐廳。

Maple所采用的方式，將它與很多其它初創公司區別開來，這些公司不會自己提供食物，但它們也想改變餐飲行業。現在有不少餐飲遞送服務，比如Seamless和Delivery.com，它們僅僅是將消費者與餐廳相連接；而Blue Apron和Plated等公司則是向消費者提供預先準備好的食材，供他們在家里烹飪；另外還有Postmates之類的消息類應用，讓消費者向原本不提供外賣服務的餐廳預訂食物；我們熟知的Uber也有外賣服務。

但Maple所做的完全不同，它想解決的是這樣的問題：如果消費者不能去一家餐廳，那這家餐廳應該是怎么辦？對Maple的創始人來說，回答這一問題，就像傳統餐廳思考選址和裝修問題一樣，思考什么樣的外賣服務才能提供更好的體驗。

Merkl認為，一般的餐廳不會怎么考慮外賣，因為它們沒有這方面的預算和時間，來考慮打包和路線等技術問題。但Maple所要做的就是讓外賣服務的體驗更好。

重新設計的餐廳

一切從廚房開始。一天當中，Maple僅提供三種午餐選擇，費用12美元，包括小費和外賣費；晚餐也只有三種選擇，總費用是15美元。由于提供的食品各類較少，廚房工作人員就能專心提高質量和速度。Maple想在每一個它服務的社區都開一個廚房，這將能減少外賣送達的時間。現在，Maple只有一個廚房，而且僅服務曼哈頓人口稠密的金融區，當然這一切慢慢都會改變。

雖然Maple的地理選址提供了不少便利，但真正讓它的工作模式成功的是所采用的技術，這一技術也幫它獲得了2200萬美元的融資，投資者包括Thrive Capital和Greenoaks Capital Management。Maple所用的技術經過重新開發設計，在收到應用上的訂單后，廚房員工并不會像傳統上那樣先來先做。Maple的技術會根據后續的訂單來對訂單進行優先處理，從而保證快遞員工能走最有效的路線。

在快遞員工送餐的過程中，Maple的應用會時刻追蹤他們的位置，測量速度，以確定騎車需要多久，走到消費者的位置需要多久，哪條街流量最大，哪個建筑需要的送餐時間比其它地方多。應用會處理所有收集到的信息，并用于未來的路徑優化。隨著時間的推移，系統效果也會更好。

也正是這一技術，讓Maple吸引到了投資。

完整的包裝

Maple所使用的方式不僅有科學，還有藝術成分。很多人都遇到過外賣送來的包裝上沾滿油污這樣的情況，但Maple在包裝上也下了一些功夫，讓它適合外賣形式。Maple測試了很多現成的包裝，以找到能承受熱量，節省空間的方法。他們甚至還聘請了前現代藝術博物館助理創意總監，讓其設計品牌。

Merkl表示，餐廳有資產但不怎么考慮外賣，而Maple由于沒有傳統餐廳的物理空間，所以在做食物時要特別用心。

當然，作為一家餐飲公司，最重要的還是食物。而Maple的食物也絕對令人滿意。Chang就是公司中，任何技術都比不上的資產，他是全球著名的廚師。Chang從一開始就很認同Maple的理念，他并不是那么在乎自己工作的地點，更在乎的是食物會到達什么地方。

不是一家技術公司

盡管放棄成為一家有門店的餐廳會帶來很多好處，比如減少開支，更容易擴張，但這也帶來了一些挑戰。在最開始，Maple還是需要很多員工，是地傳統門店中的服務員，而是快遞員。現在，Maple有一去32人的快遞團隊，而且這僅僅是服務一個社區所需的人數。隨著公司的擴展，員工也會越來越多。

另外，為了讓公司的技術發揮作用，Maple需要服務于人口密集的地區。這意味著Maple只能在大城市出現，而且即使是在大城市，它也只能服務于擁有大量訂單的區域，從而才能讓公司運轉更加高效。這也是為什么Maple僅會在金融區有大量用戶群后，才會擴張其它地區。

盡管Maple不會像其它科技公司那樣迅速擴張，但至少成長速度會比傳統餐飲公司要快。這也是Maple的特點所在。

Merkl表示，現在很流行的說法是將自己看作能提供任何服務的平臺，但Maple真正想做的是成為一家食品公司。“我們不是一家科技公司，或物流公司，或為了成長而成長的公司。我們的自然成長會偏慢，因為我們要做的是建立信任。”

——————————————————

沒不過癮？獲取更多創新、創業的好玩資訊，請關注“快鯉魚”微博、微信號。

微信訂閱號搜索：akuailiyu（快鯉魚）

微博公眾號搜索：快鯉魚