后記:
? ? ?說出來你可能不信，但是會深有同感。很長一段時間里我都覺得，任何一家店干凈整潔是該有的樣子，以至于忽略了它也是由一個個人的勞動成果堆積出來的。我一度認為玻璃門就是應該沒手印，地板就是應該沒污漬。但是腦袋里對店員們打掃衛生的畫面是模糊的，因為看不到。所以潛意識里似乎是有一個全能清潔機，是一個機器在打掃。
? ? ? ? 這篇文雖讀起來感覺有點奇怪，跟以往自己寫的東西感覺很不同，不是很喜歡，不過因著好奇，所以拿出來做廁所讀物大概還是可以的。直到我寫完這篇東西，才意識到很多是人在做，也就是這之后突然覺得一切都那么可愛和特別。此時此刻我在公交車上，這個座位，這輛公交車，在我上來之前它又發生了什么呢？ ?
? ? ? ? 想去一家咖啡店買咖啡，我很好奇在拿到一杯咖啡之前，這里都發生了什么，然而鬼才知道都經歷了些什么。
? ? ? 但是既然從教師轉崗咖啡師了，就讓我來帶你“窺視”一下，到底會發生些什么吧。
開門開燈開設備。
洗手洗器洗抹布。
補固補液補奶油。
查質查量查衛生。
? ? ? ? ?2扇門，14組燈，7臺制作設備，6部營運設備。怎么會有這么多東西要開，是不是一直以為鑰匙一擰，完事？為什么店員八點上班，店面卻要八點半才能營業？因為烤箱要預熱到180度，這樣才能為你烤出飄著香的面包；因為咖啡機內的鍋爐要進行加熱，這樣才能為你萃取適宜的濃縮；因為磨豆機磨出來的粉重量要校準，要用它洗一遍咖啡機。所以無論來的多早，永遠喝不到第一杯咖啡，它是用來喂機器的。也好，這樣的儀式感成功的避免喝到“洗機器水”的可能。燈，空調，音響，菜單屏，收銀機，洗碗機，制冰機，展示柜，是這些毫無生命可言的機器提供了具有生命氣息的氛圍。好的咖啡店即使一個人坐在那里也不會局促不安不會孤獨，這是因為它用燈光與你眼神交流，用音樂和你說悄悄話，用恰到好處的溫度給你看不到的擁抱，用潔凈的餐具和儀表整潔的你互示尊重，就像真的有個人在陪著你。噢對了，路過時一定要看看門店招牌亮了沒，雖然很重要，但真的還是有人會忘記開，這時候你可以走進去高速她“您好，你們店的眼睛沒睜開”，然后拋下一個機智的微笑。
? ? ? ?2只手，6條紅抹布，6條白抹布，2條藍抹布，3塊口巾布，奶缸，奶勺，冰槽，冰鏟以及肉眼可見的所有器具器皿都是要洗過才用的。為什么抹布要分三種顏色，如果留心會發現藍色抹布只在擦外場桌椅板凳和書架的時候出現，紅色抹布負責吧臺內所有臺面及設備表面清潔，而白色抹布則用來擦洗與食品直接接觸得物品。你絕不會看到一個店員用紅色抹布擦外面的桌子，白色抹布擦吧臺表面，更不會看到紅色抹布擦奶槍頭，如果有請一定一定當面指出，既是監督，也是對自己的負責。
? ? ? ? 11個密封盒，7個拋灑瓶，2個沙司瓶，3個擠壓瓶，2個奶油槍，1個冰槽，1個豆槽，1個展示柜，3個冷藏冰箱。所有有可能用到的原物料都要補上以備使用，即使是在寒冷的冬天，我們冰槽也不會是空的，“要一杯冰美式吧”“對不起，我們沒有冰”這樣情況是不會發生的，好在杭州的溫度已經在穩步上升，春天就要來了不是嗎？
? ? ? ?店內食品及食品原物料是否在保質期內，是否污染或變質，數量是否充足；設備運轉是否正常，器具有無損壞；門店活動信息是否及時更換更新；玻璃門墻有無手指印殘留，展柜展架藏書格有無積灰，桌椅沙發是否有污漬……這些檢查工作通常不是獨立進行的，一般是融合上述種種準備過程種的，比如補料的時候會留意保質期數量，比如看到有手指印及時去擦等，但會有專門的表格用來記錄檢查結果。
? ? ? ?有人會說，不要去外面喝東西吃東西，鬼知道你正在吃的正在喝的都經歷了些什么。但是現在，“窺視”過后我相信你對一家咖啡店有更立體的認識。以后等待飲品制作的時間里，你大可以想象，在你看不見的時候，有人賣力地拖著你腳底踩著的地板，有人白抹布紅抹布擦著杯架……想起一個漫畫，“假如人工智能的背后都是人工”，那樣的場景真的很有意思，在看得到看不到的時間空間里，有一群人在努力，而且這一切只為你。
