? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 薛玉森
? ? ? ? 獨(dú)流鎮(zhèn)不僅以當(dāng)年的義和團(tuán)而聞名，當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味小吃更為她增添了無窮的魅力，“獨(dú)流鍋巴”就是其中的一種。
? ? ? ? 獨(dú)流鎮(zhèn)位于靜海區(qū)西北部10公里，天津市區(qū)西南部20多公里處，是一座千年古鎮(zhèn)。據(jù)《靜海縣志》記載，獨(dú)流地處九河下梢，始建于宋遼對(duì)峙期，明永樂二年（公元1404年），大興屯田，漸成集鎮(zhèn)。因海河流域的子牙河、大清河、南運(yùn)河三河匯集在此而合為一流，由此得名——獨(dú)流。這里，由于河水清澈甘甜，系扼守京、津、魯、冀、豫的水陸交通要道，自古便成為重要的水旱碼頭、商賈云集之地。舊時(shí)，漕運(yùn)船只往來如梭，一派興隆。
? ? ? ? 在中國歷史的長河中，震驚中外的義和團(tuán)運(yùn)動(dòng)“天下第一壇”就設(shè)在該鎮(zhèn)。20世紀(jì)初，一場(chǎng)農(nóng)民階級(jí)的反帝愛國運(yùn)動(dòng)席卷了神州大地，義和團(tuán)著名首領(lǐng)張德成、曹福田等人在此立壇聚眾，后率團(tuán)民開赴天津，痛擊八國聯(lián)軍。相傳，“獨(dú)流鍋巴”的問世，就源于這個(gè)特殊的年月。
? ? ? ? 話說清光緒二十六年（1900年）三、四月間，一位山東義和團(tuán)首領(lǐng)來到獨(dú)流鎮(zhèn)與張德成協(xié)商“扶清滅洋”大事，當(dāng)時(shí)就住在該鎮(zhèn)的義和街王家。只因當(dāng)年綠豆收成較好，王家女主人閑暇之余便與這位山東義士聊起了綠豆怎么吃的問題。一會(huì)兒說到獨(dú)流的綠豆糕，一會(huì)兒又扯到山東的煎餅卷大蔥。說者無心，聽者有意。轉(zhuǎn)天，王家女主人便早早起床學(xué)做起了山東煎餅來。她回憶著山東義士的說法接連試了幾次，最后又摻了些面粉才將所謂的“煎餅”端上飯桌。山東義士品嘗后說，雖不像山東煎餅，但其味道獨(dú)特又類似于山東鍋巴，張德成品嘗后也感覺不錯(cuò)，于是就給這種圓而脆的小吃起了個(gè)“獨(dú)流鍋巴”的名字。此后，王家在制作的過程中又逐漸加入了當(dāng)?shù)匾恍┨赜幸蛩兀⒅谱鞣椒▊魇谟谟H友、鄉(xiāng)鄰。伴隨著時(shí)間的推移，制作工藝不斷完善，食用方法也日趨出新，久而久之，鍋巴即成了遠(yuǎn)近聞名的獨(dú)流特色地方小吃。
? ? ? ? “獨(dú)流鍋巴”原以綠豆面、面粉（淀粉）為主料，以石磨為機(jī)器，以大鍋為炊具，其每個(gè)制作環(huán)節(jié)都精益求精。從綠豆的挑選、泡豆、磨豆到攤成鍋巴，至少需要五步才能完成。首先，篩選顆粒飽滿、個(gè)頭均勻的高品質(zhì)綠豆，用石磨碾成兩半；之后將碾好的綠豆用清水浸泡，撈去豆皮、雜質(zhì)，使綠豆呈晶瑩剔透狀；再用石磨將泡好的綠豆磨成豆?jié){；接著在綠豆?jié){中兌入面粉或團(tuán)粉，制成顏色通透、手感筋道的半成品；最后以柴草將大鐵鍋燒熱，舀上面糊，攤成均勻薄似紙張的圓形薄餅放在蓋簾板上冷卻，整個(gè)制作過程先后約需10多個(gè)小時(shí)。待食用時(shí)，將圓形薄餅切成長條、以油煎，配以木耳、菠菜、大火爆炒，出鍋前再撒以蒜末即成美味小吃。
? ? ? ? 早期“獨(dú)流鍋巴”的成品為乳白色或略帶淡青色，但后來又為何變成了金黃色呢？坊間說，這顏色的變遷與清政府有著直接的關(guān)聯(lián)。傳聞光緒二十七年（1901年）十一月，慈禧太后和光緒皇帝回京后，在西安吃膩了一年多牛羊肉泡饃的慈禧太后立馬想換換口味。地方官為討好老佛爺，便撒下人馬圍繞京城、直隸一帶遍搜地方特色飲食給朝廷進(jìn)貢，這其中就包括了剛剛面世不久的“獨(dú)流鍋巴”。慈禧太后在品嘗了“獨(dú)流鍋巴”后感覺特別爽口和胃，隨即問詢了小吃的名字和出處，高興之余即將其圈點(diǎn)為朝廷貢品。由于“獨(dú)流鍋巴”受了“皇封”，于是在此后的制作工藝中就又增加了適量的食黃配料，產(chǎn)品的顏色也從原來的乳白色或略帶淡青色改為了金黃色。
? ? ? ? 根據(jù)史料記載，“獨(dú)流鍋巴”尤以獨(dú)流鎮(zhèn)王家和尤家為祖輩流傳。自問世100多年以來，由于嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝技法，風(fēng)味獨(dú)特，并在繼承中不斷創(chuàng)新，從而成為遠(yuǎn)近聞名的地方風(fēng)味小吃，一直延續(xù)至今。目前菜式已發(fā)展到菠菜鍋巴、糖醋鍋巴、拔絲鍋巴、肉絲鍋巴等多個(gè)品種。又因其貨真價(jià)實(shí)、物美價(jià)廉，故而頗受廣大顧客歡迎，不僅成為當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系谋貍浼央龋瑫r(shí)也成為當(dāng)?shù)仫嬍场案F菜富吃”特色的典型代表，現(xiàn)已被靜海列入縣（區(qū)）級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
? ? ? ? ? ——作于2017年9月26日
? ? ? ? 薛玉森，男，漢族，筆名阿雪，1957年9月生于天津市靜海縣。做過農(nóng)民，放過牲畜，出過河工，當(dāng)過村官。1979年高考出爐，1981年正式參加工作。先有中專證書，后自修至大學(xué)文憑。三十六年一直服務(wù)于基層，先后在三個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)就職。曾任公社生產(chǎn)助理、公社黨委宣傳干事、鄉(xiāng)政府辦公室主任、鄉(xiāng)黨委宣傳委員、鄉(xiāng)長助理、副鄉(xiāng)長、副鎮(zhèn)長、政府顧問等職。自幼愛好爬格與涂鴉，初有零星條、塊文稿偶爾面世，自1984年始漸有起色，陸續(xù)有散文、詩歌、小說、寓言、雜談等見諸報(bào)端，也曾有漫畫作品點(diǎn)綴一二，尤以民間故事與幽默笑話見長。已在《天津日?qǐng)?bào)》、《天津農(nóng)民報(bào)》、《今晚報(bào)》、《濱海時(shí)報(bào)》，《北京晚報(bào)》，《靜海文匯》，《中國漫畫》，吉林《婚育漫畫報(bào)》、《幽默與笑話》，以及《靜海作家網(wǎng)》，《海河網(wǎng)》等發(fā)表各類作品400余篇。現(xiàn)為天津市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。出版?zhèn)€人文集《九月的記憶》，主編《風(fēng)雨同舟·靜海政協(xié)六十五年》（待版）。
