別名：山薊、楊枹薊、術、山芥、天薊、山姜、山連、山精、乞力伽、冬白術
基源植物：菊科蒼術屬植物白術的根莖。
采集：霜降至立冬采挖，除去莖葉和泥土，烘干或曬干，再除去須根即可。烘干者稱"烘術"；曬干者稱"生曬術"，亦稱"冬術"。
拉丁學名：Atractylodes macrocephala Koidz.
植物特征：
多年生草本，高30～80厘米。根莖粗大，略呈拳狀。
莖直立，上部分枝，基部木質(zhì)化，具不明顯縱槽。單葉互生；莖下部葉有長柄，葉片3深裂，偶為5深裂，中間裂片較大，橢圓形或卵狀彼針形，兩側裂片較小，通常為卵狀披針形，基部不對稱；莖上部葉的葉柄較短，葉片不分裂，橢圓形至卵狀披針形，長4～10厘米，寬1.5～4厘米，先端漸尖，基部漸狹下延成柄狀，葉緣均有刺狀齒，上面綠色，下面淡綠色，葉脈凸起顯著。
頭狀花序頂生，直徑2～4厘米；總苞鐘狀，總苞片7～8列，膜質(zhì)，覆瓦狀排列；基部葉狀苞1輪，羽狀深裂，包圍總苞；花多數(shù)，著生于平坦的花托上；花冠管狀，下部細，淡黃色，上部梢膨大，紫色，先端5裂，裂片披針形，外展或反卷；雄蕊5，花藥線形，花絲離生；雌蕊1，子房下位，密被淡褐色絨毛，花柱細長，柱頭頭狀，頂端中央有1淺裂縫。
瘦果長圓狀橢圓形，微扁，長約8毫米，徑約2.5毫米，被黃白色絨毛，頂端有冠毛殘留的圓形痕跡。
花期9～10月。果期10～11月。
生境分部：原生于山區(qū)丘陵地帶，野生種在原產(chǎn)地幾已絕跡。現(xiàn)廣為栽培，安徽、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、貴州等地均有，而以浙江栽培的數(shù)量最大。主產(chǎn)浙江、安徽。此外，湖南、湖北、江西、福建等地亦產(chǎn)。以浙江嵊縣、新昌地區(qū)產(chǎn)量最大；于潛所產(chǎn)品質(zhì)最佳，特稱為"于術"。
藥材性狀特征：
干燥的根莖，呈拳狀團塊，有不規(guī)則的瘤狀突起，長5～8厘米，直徑2～5厘米。表面灰黃色至棕黃色，有淺而細的縱皺紋。下部兩側膨大似如意頭，俗稱"云頭"。向上則漸細，或留有一段地上莖，俗稱"白術腿"。
在瘤狀突起的頂端，常有莖基殘跡或芽痕，須根痕也較明顯。質(zhì)堅硬，不易折斷，斷面不平坦。
烘術的斷面淡黃白色，角質(zhì)，中央時有裂隙。生曬術的斷面皮部類白色，本質(zhì)部淡黃色至黃色，有油點。氣香，味甜微辛，略帶粘液性。
以個大、表面灰黃色、斷面黃白色、有云頭、質(zhì)堅實、無空心者為佳。
野于術是產(chǎn)于浙江於潛、呂化、天目山一帶的野生白術，一名為"天生術"，該種商品早巳絕跡。現(xiàn)售之於術，系將新昌的白術種子，播種在於潛山區(qū)的栽培品，折斷面黃白色，有黃色放射狀紋理。氣清香，甜味強而辣味少。一般認為於潛白術的品質(zhì)較新昌白術為佳。
化學成分：含揮發(fā)油1.4％，主要成分為蒼術醇、蒼術酮等，并含有維生素A。
中藥藥性：
性味：苦，甘，溫。
歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。
功能主治：健脾益氣；燥濕利水；止汗；安胎。主脾氣虛弱；神疲乏力；食少少腹脹；大便溏薄；水飲內(nèi)停；小便不利；水腫；痰飲眩暈；溫痹酸痛；氣虛自汗；胎動不安
用法用量：內(nèi)服：煎湯，1.5～3錢；熬膏或入丸、散。
注意：陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服。
炮制：
生白術：揀凈雜質(zhì)，用水浸泡，浸泡時間應根據(jù)季節(jié)，氣候變化及白術大小適當掌握，泡后撈出，潤透，切片，曬干。
炒白術：先將麩皮撒于熱鍋內(nèi)，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）
焦白術：將白術片置鍋內(nèi)用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。
土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內(nèi)炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）
白術的故事：
? ? 傳說中漢武帝巡符東方，遇見一位老漢在道邊田了做農(nóng)活，老漢頭上放出有只有高深道行人的才有的白色光環(huán)，竟高達數(shù)尺。漢武帝好奇地詢問老漢，老漢回答說：我85歲時，就已經(jīng)發(fā)白齒落，后來有一個道者教我〔不吃糧食〕絕谷的方法，只吃白術飲水。沒有多少日子我就返老還童，長出烏黑的頭發(fā)，生出了新的牙齒，能日行三百里路。如今我已經(jīng)一百八十歲。漢武帝感謝老漢傳授了長生秘方，賜給玉錦等東西。
? ? ? 早先，有一個財主，盛氣凌人，處處愛占人便宜，大家不愿同他往來。 有一天，他家幼兒媳生下一個孫，滿月了還不見親友來賀喜，他就抱著滿月的孫去接幼年習武時的同學，開口說：“同年，同年，我家小同年接你去喝酒啦”！那同學不賣帳，以譏諷的話說：“你怎么把剛出世的人與我家十歲的孫稱同年！”財主的臉孔由紅變紫，急抱寶貝孫回家還給幼兒媳，并把這股怒氣發(fā)向長媳婦，開口便罵：“不爭氣的東西，到我家十二個年頭了，連耗子也生不出一個，快給我滾開。”平時從不頂嘴的長子，剛喝過酒，借著酒勁頂嘴道：“爸，你別這樣，我夫妻恩愛得很，生不生不要緊，一代管一代不要管我們。”財主一聽，火上澆油，使出平生功夫，一手拖長子，一手拉長媳，從家門直拖到村外涼亭。因財主平時過分，村里沒有一個人出來勸解，只有次子夫婦與幼子跟在后面大喊直追到?jīng)鐾ぁＴ谟鬃拥膭裾f下，財主回去了，次子夫妻站在那里勸慰。次兒媳想起自己結婚六年，年年懷孕年
? ? ? 年流產(chǎn)，如此下去，再過幾年，公公也會把她拖到這涼亭，不覺也放聲大哭。這一夜，涼亭里一片悲慘，一直鬧到天亮。
? ? ? 長子夫妻倆感到十分悲觀，準備投水自殺。這件事被天上太白金星知道了，他化成一個穿白衣服、頭發(fā)胡須雪白的醫(yī)生走入涼亭問：“你們?yōu)槭裁纯蓿俊甭犃舜蠹铱拊V后就說：“這些病我有藥，到明年這個時節(jié)包你能抱上一個孩子了。目前你們是無法回家，應該另找地方住下，待后來生下孩子再回去。”說罷，醫(yī)生從肩上取下藥簍，再解開腰間葫蘆走出亭外，大家也跟出亭外，只見醫(yī)生把藥簍和葫蘆朝亭外山坡一拋，忽然一陣風吹過，藥蔞、葫蘆從東山坡滾到東南山，所到之處，長出一種開紫色花的草。回頭一看，醫(yī)生不見了，他們認定是“神仙送藥”，忙去拔出一塊塊棕色的根塊，似藥簍、似葫蘆、似醫(yī)生坐在地上。一聞還別有香味，把泥一拍就吃下肚。真靈，胃不痛了，胎安了。于是他們邊吃藥邊種藥，在東南山安家，果然第二年同一時期生下一個孩子。他們就把這藥取名為“白術”意思是他們的不育病是靠穿白衣的醫(yī)生的醫(yī)術而治好的。
