要是有人問你，什么東東可以抹饅頭、拌面條，甚至可以蓋飯，想必你首先想到的就是肉醬，肉醬拌面，肉醬蓋澆飯等等，一碗尋常的肉醬足以成就一份家常美味。而肉醬當中味道最濃郁的當屬紅亮亮、香辣辣的牛肉醬了，現在...

要是有人問你，什么東東可以抹饅頭、拌面條，甚至可以蓋飯，想必你首先想到的就是肉醬，肉醬拌面，肉醬蓋澆飯等等，一碗尋常的肉醬足以成就一份家常美味。

而肉醬當中味道最濃郁的當屬紅亮亮、香辣辣的牛肉醬了，現在是超市里出售的罐裝牛肉醬，更多的都是配料，幾乎吃不到牛肉粒，實在無法滿足我們的味蕾，所以自己在家炒一碗牛肉醬，既可口下飯，又營養實惠，即便是隨隨便便地叨上一口，都回味無窮。

我的這份牛肉醬可以算作是簡單版的，但味道卻絲毫不輸，我用了自制的油辣子來炒制牛肉粒，麻麻辣辣的非常下飯，以致于軍每次吃完都會感慨：不錯~

食材

主料：牛肉300克

輔料：油適量 ?鹽適量 ?自制油辣子適量 ?生抽適量 ?蔥適量 ?姜適量 ?蒜適量 ?豆豉適量 ?干辣椒適量 ?花生米適量 ?白芝麻適量 ?白糖適量 ?雞精適量

步驟：

新鮮牛肉用水浸泡去除血水。

剁成肉末。

蔥、姜、蒜切末。

將牛肉末用生抽，姜蒜蔥末與料酒腌漬10分鐘。

準備好熟芝麻和熟花生碎。

準備好豆豉和干辣椒碎。

用熱油淋在白芝麻上面，使其爆出香味。

鍋內加入適量的油和自制油辣子，熱至8成時入腌漬的牛肉末煸酥。

再加辣椒末繼續炒出辣椒香。

加入豆豉炒香。

加入生抽、適量鹽和糖炒勻。

加入芝麻與花生碎。

將所有的食材小火煸炒一會兒，入少許雞精即可關火。

一份香辣牛肉醬就做好了。

小貼士

1.牛肉末要煸酥，才會有干香的口感。

2.炒制好的牛肉醬冷卻后會沉出很多的油。

3.牛肉醬做好后自然冷卻，一定要涼透，裝進無油無水的玻璃罐里，放冰箱里保存。