冬瓜香菇粉絲肉丸湯.jpg
冬天喝上一碗熱乎乎的湯，從內(nèi)到外都感到溫暖，今天分享給大家的是冬瓜香菇粉絲肉丸湯，鮮香美味，爽口開胃。
一、剁肉餡兒，調(diào)餡兒
肉餡最好是買來新鮮豬肉自己剁碎，一方面自己做的干凈衛(wèi)生，另一方面剁的肉餡，和機(jī)器攪碎的肉餡吃起來味道真的不一樣。剁好餡兒后放入蔥末、姜末、鹽、料酒、生抽醬油、干淀粉順著一個(gè)方向攪拌均勻，一邊攪拌一邊分多次加少量水。很多人喜歡放雞蛋液或者蛋清液，但是我不喜歡放，我覺得放了蛋液之后肉的鮮味會(huì)被掩蓋，而且雞蛋吸水，煮熟之后肉餡容易發(fā)干。
放入調(diào)料后的肉餡.jpg
二、準(zhǔn)備配菜、下鍋略炒
配菜.jpg
蘑菇洗凈、焯水后切成條，冬瓜切成片，切蔥花備用。
炒鍋放少許油，油熱后放蔥花爆香，再放入蘑菇和冬瓜翻炒，放鹽、十三香炒出香味后加水，放入洗凈的粉絲。
翻炒后加水和粉絲煮開.jpg
三、制作肉丸
制作肉丸.jpg
用小勺舀一勺肉餡放在手心里，在手里略翻兩下使肉餡表面光滑，然后用手虎口擠出肉丸，再用小勺舀到湯已煮開的鍋里。大火燒開，撇去浮沫，待丸子都飄起來后放胡椒粉，加點(diǎn)小油菜芯或者小白菜之類的青菜，滴兩滴香油，撒上香菜，一道清爽可口、味道鮮美的丸子湯就完成了。
冬瓜蘑菇粉絲丸子湯jpg
