老家印象：記憶中的柴火飯
? ??2017-08-20
浠水老家
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? ? ?往往，逝去的才是最美好的；
? ? ?逝去的是我們的過往，留下的只能是記憶!
? ? ??前日看到“秀美浠水”公眾號的文章“記憶中的湯飯”，文筆流暢，感情真摯，誠然是寫得很好的。
?? ??但里面有一點我有些不以為然，作者說他更喜歡天然氣燒的湯泡飯，對土灶煨飯卻不甚喜歡。說實在的，我小時候物質貧乏，能有菜下飯就不錯了，哪有什么排骨、雞湯泡的湯飯？！所以這種湯飯真的沒有什么印象。后來了解到，那作者只是個中學生，和我差著年代呢，所以也就理解了！
? ? ??不過，因為這篇文章，我想起了小時候的柴火飯。真的好多年沒有吃過柴火飯了，甚是想念那個味道！
農家土灶
? ? ??所謂柴火飯，就是用稻草，木柴做燃料，用土灶、大鐵鍋燒出來的大米飯。
? ? ? 柴火飯一般主要有以下四個制作步驟：
1
淘米
圖片來自網絡，這張最接近記憶中的木制揚場機
那時候的大米都是農家自己田里收割的稻谷加工的。古老的機器加工的大米難免有些沙子、谷殼等雜物。所以，我記得媽媽總是用勺箕反復的淘洗了三四遍，以過濾干凈米中的沙子和雜物。
2
煮米
小時候常見的木鍋蓋（鍋蓋上是濾勺）
? ? ??淘米的過程中，就可以在大鐵鍋里面燒一大鍋水了。不待水燒的滾開，就把淘洗干凈的米放進鍋里，讓它反復翻滾一會兒。（注：米下鍋的時機特別重要，水冷了米容易沾鍋底上，水過于滾開了，又容易把米燒漿，須在鍋底的水開始冒泡，鍋邊水快開的時候才行。浠水老家人喊這個作“滋邊水”）。這過程中要蓋上蓋子，但一般又不要蓋得太嚴實，還需要時不時的用鍋鏟在鍋里攪拌幾下，以免潽鍋（潽pu，水開了從鍋里面溢出來）。
3濾水
竹編勺箕
米煮透后，灶里就不用添柴了。再拿撈勺把米撈到勺箕里面去。勺箕一般放在一個大鐵盆上面。鍋里面的米湯也一起淋到米上。這樣，米湯自然就濾到大盆里面了。米湯也是個好東西，可以直接吃，也可以留著煮粥。
4
蒸飯
? ? ? 煮熟濾過水的大米，晶瑩剔透，如鉆石一般，但還不能直接吃。一是難免還有一些夾生，二是口感也不好，所以還需要經過最后一道“蒸飯”的工序。
? ? ? 在大鐵鍋底放一點水，把“熟米”慢慢壘上去，壘成像一個雪白的小山丘。這時可以用筷子在“山丘”上插幾個眼。以便蒸汽可以從鍋底流動，使整個米飯的山丘受熱均勻。因為灶里之前有余火，這時候火不用太大，以免飯燒糊了。
? ? ? 就這樣，一鍋香噴噴的農家柴火飯就燒好了。最難得的是鍋底還有金黃色的香脆香脆的鍋巴。這樣燒制的鍋巴往往比米飯更受歡迎。
?? ??12歲以前，我是每天都能吃到這樣的柴火飯的，當時太小，真是身在福中不知福啊。從讀初中開始，我在學校住讀，吃學校食堂，食堂是用鋁制的飯盒在煤上蒸飯，總有一股煤的味道，遠遠比不上柴火飯。
? ? ? 大學時放假回老家，特別想念家里的柴火飯。可是，那時候家里也用電飯煲煮飯了。媽媽說家里不種田了，柴火要花錢買。而且，用電飯煲煮飯方便省事。媽媽都一大把年齡了，我也不想給老人增加勞累，就沒有提出想吃柴火飯的想法了。
窄口土瓦罐（浠水農村俗稱“煨子”）
? ? ??記憶中，成年以后，每次從外面回到老家，媽媽總是要操持一番的。用瓦罐在土灶里面煨肉湯是有的，好像也曾有一兩次像小時候那樣用瓦罐煨飯，那也是特別香軟可口的。
?? ? ??前兩年，老家房子重建，以前的土灶也不復存在了。換成了集成灶。雖然還可以燒柴火，但媽媽說，只能炒菜，已經不能用瓦罐煨東西了。具體什么原因，媽媽解釋了兩句，我沒明白，也沒細究！
? ? ? ?時光匆匆，現在的浠水鄉村雖然一般都還保留土灶，但普遍都用電飯煲燒飯了，柴火飯慢慢的成了歷史，成了記憶！
? ? ??
? ? ? 時間可以改變很多東西，卻改變不了情懷，柴火灶保留下來的記憶，總是回味悠長。一方灶臺，一張鐵鍋，燒柴火煮飯菜，傳達著暖心至深的味道。
?真的非常想念那時候的柴火飯，鍋巴粥，瓦罐煨飯...好想再吃一頓媽媽燒的柴火飯啊！? ?
（文字為本人原創，圖片來自網絡。從今天起，小編啟用筆名“王未”。哈哈，這筆名拜浠水文化名人周鵬飛先生所賜！自有他的意義，在此就不解釋了...）
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