? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- 回鍋肉 -
用 料：豆豉、甜面醬、白糖、醬油、五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、油
做 法：
1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片
2.豆瓣和豆豉放一起剁細
3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - 地三鮮 -
用 料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯、土豆 1 個、茄子 2 個、青椒 1 個
做 法：
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊
2.鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用
3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒
5.加入水生粉大火收汁即可
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- 干煸豆角 -
用 料：扁豆400克、肉末150克、干辣椒4個、老抽1大勺、花椒、蒜粒、鹽、味精、榨菜末
做 法：
1.扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干
2.燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油
3.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - 韭菜魷魚須 -
用 料：韭菜、魷魚須、醬油、料酒、十三香粉、精鹽、味精
做 法：
1.韭菜切段，魷魚須切條
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- 蔥爆牛肉 -
用 料：牛肉500g、大蔥一根、蒜
做 法：
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油
2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- 香煎腐皮卷 -
用 料：豆腐皮2張、胡蘿卜半個、冬筍100克、黑木耳適量、黃瓜半根、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油30克、淀粉
做 法：
1.準備好所有的食材，冬筍入開水中煮上3分鐘撈出
2.黃瓜切絲加少許鹽醃制片刻，再把黃瓜擠干水分，待用
3.豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲
4.炒鍋倒油放入筍絲，胡蘿卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加鹽和胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，盛盤備用
5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料，卷成小條
6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好
7.不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩面微黃即好
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - 青椒炒肉 -
用 料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做 法：
1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜碎；
3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉，繼續(xù)煸炒；加鹽和雞精；
5.最后再翻炒幾下即可出鍋
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- 酸辣土豆絲 -
用 料：土豆、淀粉、青、紅辣椒、鹽、味精、香油、香醋
做 法：
1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲
4.炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可
