金秋十月，烏鎮的老街，我和朋友不期遇到了新鮮的青梅。青青的，圓圓的，嘗一顆，朋友連叫好吃！逛了一會兒，又見到青梅。要是能效仿古人青梅煮酒，豈不是很有腔調？朋友說。于是，就有了這次青梅煮酒的嘗試。
制法與原料
百度了一下，居然沒有青梅煮酒的制法介紹。更有甚者居然說青梅煮酒不是煮出來的，是用酒泡三個月泡出來的。拜托，青梅煮酒，怎能不是煮出來的呢？
《三國演義》二十一回，曹操和劉備相約，青梅煮酒，指點江山，暢論天下英雄！文中分明寫道：隨至小亭，已設樽俎。盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。
曹劉煮的是什么酒？是白酒還是米酒，還是黃酒呢？《郝萬山教授講清酒》中提到：在《周禮·天官·酒正》里記載得非常清楚。當時有三種酒，這三種酒都是用米加上酒曲釀造的，也就是說都是米酒。
一種叫事酒，事酒是怎么做的呢？它是隨釀隨吃，就是我們今天所說的醪糟，釀上了一天兩天釀好了，就拿出來用，它是給辦事的人飲用的，什幺叫辦事的人？吹喇叭的、抬轎子的、抬棺材的這些辦事的人，他們喝的就是這個隨釀隨吃的醪糟酒，所以又叫做事酒。
第二種酒叫白酒，白酒是冬釀春成，冬天釀好了，放到壇子里，密封起來，繼續發酵，到春天拿出來，這就成了，為什么叫做白酒呢？因為它更加清醇，不像醪糟酒那樣混濁，透明度高了一些，所以叫做白酒，這種酒是干什么用的？招待賓客的。
第三種酒叫清酒，清酒是冬釀夏成，原書是說冬釀接夏而成，冬天釀好了，放到罈子里密封起來保存，繼續去醇化，到夏天拿出來，這種酒就叫做清酒，你看它比白酒存放的時間，又多了一個季節，所以它是更加清醇，因此我們在名詞解釋中，要求大家注清酒的時候，就可以寫成“清醇的陳米酒”。這個酒在漢代是祭祀天地和祖先的，當然祭祀完了之后，人還是可以喝的。
所以青梅煮酒煮的酒，絕不是我們今天的蒸餾酒、二鍋頭這類的白酒，而是米酒。
第一次青梅煮酒
搞清楚了原料和基本制作方法。為了款待朋友，就開始行動。青梅已經有了，我們順道在烏鎮的老街買了一罐米酒，可惜回來一嘗，這酒似乎是用白酒兌出來的，完全沒有米酒的香氣！ 大家以后在那里買米酒要當心喲。
去超市買了兩種米酒回來，一種糯米酒，比較清；一種杏花樓，米比較多。之所以買這兩種，是因為樹石知道杏花樓的酒釀很香，但都是米。糯米酒可能沒有那么香，但都是酒水。兩個摻在一起，應該既有米酒的香味，又不至于太多的米。
制法：
- 取數杯等量糯米酒和杏花樓混合；
- 取青梅數枚，切片；
- 將米酒和青梅放入鍋中燒煮至開，然后轉小火燉5~10分鐘，直至酒色略青。
- 關火倒出煮好的酒即可。
成功啦！
酒一出鍋，酒香四溢。嘗一口，米酒醇香，再混合著青梅的果香，甜甜的，咸咸的，真是美酒佳釀！朋友也贊不絕口。 不要流口水喲！
品一口青梅煮酒，想一下古人暢論英雄。仿佛時空穿越，拉近了我們和古人的距離，那種中國本土文化的親切感油然而生。
<small>樹石于上海</small>
