說(shuō)到蔥油餅，大家還記不記得電影《泰囧》里面，有一段爆笑的內(nèi)容，做蔥油餅出身的王寶強(qiáng)心心念念就是要給范冰冰天天做餅吃！
小編對(duì)這一片段尤為印象深刻。
而在上海，一位駝背老伯的蔥油餅甚至驚動(dòng)了BBC…
每天凌晨3點(diǎn)，老伯阿大就起床忙碌，提面粉，揉面團(tuán)，調(diào)油酥…盡管工序繁多，但34年來(lái)阿大始終堅(jiān)持老傳統(tǒng)，一絲不茍成就了地道上海味。
BBC味道上海 阿大蔥油餅 Rick Steins Taste Of Shanghai
2016年9月22日，上海，“阿大蔥油餅”位于茂名南路南昌路路口，此前因被英國(guó)BBC美食節(jié)目介紹而走紅。
被稱(chēng)為“阿大”的駝背老人吳根城在屋內(nèi)忙碌。蔥油餅5元一只，每人限購(gòu)10只，而多數(shù)排隊(duì)的食客都會(huì)選擇“頂格申購(gòu)”買(mǎi)10只。
吳根城因在家里排行老大，因此被稱(chēng)為“阿大”。1982年，吳根城從單位下崗后開(kāi)始學(xué)做蔥油餅，在附近的馬路菜場(chǎng)、臨時(shí)房子里賣(mài)蔥油餅，在茂名南路這里也已經(jīng)做了13年。
阿大做蔥油餅是按老上海的傳統(tǒng)工藝，面醒好后揪成一個(gè)個(gè)面團(tuán)，面餅上要抹油酥、撒細(xì)鹽。
再加蔥花和肥五花，包裹豐富的長(zhǎng)條面餅重新卷成一個(gè)個(gè)面團(tuán)，煎15分鐘至兩面焦黃。
再將9成熟的蔥油餅排列到爐子里烘烤，這道工序是阿大的秘方之一，明火將餅皮表面的浮油慢慢烤干，蔥油餅就不會(huì)油膩，而且增加了酥脆感。
阿大說(shuō)：“30多年來(lái)他一直堅(jiān)持用這樣的手法做蔥油餅，從未有所改變。工序多，煎黃、收干，餅厚，這樣才能外脆里嫩，少一道味道就兩樣了。”
做好的蔥油餅
阿大蔥油餅的地點(diǎn)，在上海盧灣區(qū)茂名南路159弄2號(hào)后門(mén)(近南昌路)。
有人說(shuō)阿大蔥油餅是也算是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但是阿大再做五年就休息了！而且手藝也不外傳，所以朋友們有時(shí)間一定要抓緊吃一回呀！?
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