家鄉的美食
——南康荷包胙
說到美食，每個人都會很自然地想到自己家鄉，想到自己家鄉的的美食。
我的家鄉在江西的贛南的山區。這里山多地少，村與村之間相隔較遠，但是村與村之間的聯系很緊密。
我們的祖先們，為了能夠在這樣惡劣的環境下繁衍生息，發明創造了很多。
如居住的圍屋，居然可以用黃土加一定比例的沙石，混合糯米飯，雞蛋清之類的東西，用夯土的技術，可以建筑幾層樓高的圍屋。
吃的方面，表現得更加淋漓盡致。
春天的時候，浸蒜頭，浸菜梗，曬菜干。
夏天的時候，曬南瓜醬，曬筍干，曬辣椒干.辣椒醬。
秋天的時候，曬各種果干，制作涼果之類的。
冬天的時候。曬臘肉，臘腸，臘豬肝，臘鴨，牛肉干。曬番薯片。
近年關時，制作各式各樣的米馃小吃。好多，好多。
我最難忘的是我家鄉的名菜——荷包胙。
荷包胙在制作過程到打開來吃，以及到吃在嘴里，一路都是一派清香，別有風味。讓人回味無窮。
“荷包胙”的制作講究色香味形。它的制作方法，步驟基本如下： (1)、將五花豬肉切塊，放入熱鍋內，將皮烤紅。
(2)、將烤紅的五花豬肉刮洗干凈，并切成2cm×2cm的方塊，放入缸中，加入配料，主要是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮雞湯等做調料。注意把這些攪拌均勻，還要腌上1個小時左右。
(3)、再用2至3張發好洗凈了的干荷葉，將淹制好了的五花肉，包扎成下圓上尖的“狀元帽”形狀，放入一專門的木制的甑里，置入大鍋中，加旺火蒸上3小時左右即成。
上述制作方法中各原料重量份比大概是：五花豬肉1000 ，米粉90-110， 百合粉90-110 ，鹽15-20， 料酒5-8 ，醬油10-12 ，味精5-6 ，五香粉2-4 ，雞精5-6 ，味特鮮3-4 ，白砂糖10-12 ，花生油6-8 ，乙基麥芽酚10-12。
據說這“荷包胙”還有一段典故。
起源大余縣的“荷包胙”，又名狀元萊。
據說是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席后，每人帶一只荷包胙回家，讓家中老人品嘗。所以一時之間，荷包胙便被稱為狀元菜。
戴衙亨字荷之，號蓮士，戊戌進土，殿試一甲一名，與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫于朝，合稱南安四戴。
和這家人家往來，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。
據說，以后南康、上猶、崇義縣都受其影響。尤其是南康，把這道菜發揚傳承得最好。
所有紅白喜事的餐桌上，都有這道菜，并且是主菜，每桌兩個。
餐后，主人家還會裝好，讓親戚打包回家的“荷包胙”。
其它的菜色變化較大，唯獨“荷包胙”初心不改。因為它是敬老菜。它芳香濃郁，肥而不膩，入口即化。
我愛家鄉的美食，愛家鄉初心不改的“荷包胙”。
