生活中，味道豐富、花樣百變的美食你可能頓頓不缺，但這樣真的夠營養嗎？建國以來，我國一共開展過5次全國營養調查，從1982年開始至今，每10年開展一次，以便及時了解國民營養問題并進行有效干預，促進了國人營養狀況改善。
那么，最近一次的全國營養調查有何發現？國民最缺乏的營養素究竟是哪幾種？《生命時報》記者采訪權威專家，為你深入解讀并給出飲食建議。
受訪專家：中國營養學會常務副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 ?翟鳳英
營養專家翟鳳英告訴《生命時報》記者，2012年營養調查是我國目前最新數據，調查發現，30多年來，我國居民在4種營養素的攝入上一直處于缺乏狀態，且有逐年嚴峻的趨勢，必須引起重視。缺維生素A對策：適量吃些肝維生素A又叫視黃醇。我國居民每日攝入視黃醇當量（具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量），1982年為119.5微克、1992年為476微克、2002年為469.2微克、2012年為443.5微克，與《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》（下文簡稱為“DRIs”）中推薦的750微克相比，差距不小。視黃醇的主要功能是維持正常視力和生長發育，如果缺乏主要表現為易患感染性疾病、夜盲癥、干眼病等。缺乏原因一是動物肝臟吃得太少；二是富含胡蘿卜素的黃綠色蔬果吃得不夠。
專家建議飲食中適量吃些富含視黃醇的豬肝、雞肝等動物肝臟；多吃富含胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、鮮紫蘇等黃綠色蔬果。缺維生素B2對策：多吃綠葉菜維生素B2也叫核黃素，營養調查發現，1982年我國居民每日核黃素攝入量為0.9毫克，1992年、2002年和2012年都穩定在0.8毫克，而DRIs的推薦攝入量為1.3毫克。核黃素非常重要，缺乏時主要表現為嘴唇、嘴角、眼角、舌頭、陰囊等黏膜部位腫脹發炎。缺乏原因食物過于單調，缺乏綠葉蔬菜、奶類和蛋類，同時壓力、疲勞可能增加身體需求量，造成缺乏，專家建議食物中富含核黃素的不多，動物肝、腎和蛋黃等相對較高，谷類、胚芽和豆類也是很好的來源；綠葉蔬菜中核黃素的絕對含量不及肉類，但按營養素密度來算，菠菜、小油菜等綠葉蔬菜是核黃素最密集的食物來源。
缺鈣對策：增加奶制品調查發現，國人每日鈣攝入量呈連續下降趨勢：1982年為694.5毫克，1992年為405.4毫克，2002年為388.8毫克，2012年為366.1毫克，而DRIs的推薦攝入量為800毫克。鈣對人體格外重要，不僅關乎骨骼、牙齒健康，還在維持凝血、神經傳導等方面發揮功能，一旦缺乏直接導致身高降低、容易骨折、腰背疼痛等問題。缺乏原因牛奶、酸奶等奶制品是膳食中鈣的主來源，但我國居民奶制品攝入量一直處于較低水平，從而導致國人鈣缺乏專家建議
《中國居民膳食指南（2016）》建議，每人每日應攝入300克奶制品（1.5杯牛奶），同時吃些豆制品及小魚小蝦，它們也有助補鈣。
缺膳食纖維對策：常吃粗雜糧
營養調查發現，我國居民每日攝入膳食纖維1982年為8.1克，1992年為13.3克，2002年為12克，2012年為10.8克，遠遠不及DRIs中推薦的25克。
膳食纖維對于促進腸道蠕動，防治便秘，以及預防心臟病、糖尿病等慢性病具有重要作用。
缺乏原因
造成其缺乏的原因主要是精細飲食和粗糧、果蔬攝入不足。
專家建議
飲食中，應適度多吃粗糧、果蔬、豆類、薯類。
和以上4種我們一直缺了30多年的營養素不同，維生素B1（也叫“硫胺素”）是近些年才慢慢開始缺乏的，同樣需要引起重視。
在1982年的營養調查中，我國居民每日硫胺素的攝入量為2.5毫克，1992年降為1.2毫克，2002年降為1毫克，直到2012年降為0.9毫克，而DRIs的推薦量為1.3毫克。
硫胺素密切關系著葡萄糖利用和體內能量代謝，缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；
嚴重缺乏時發生末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發心臟病的風險。
缺乏原因
一是谷物經過過度加工、淘洗、加堿和煎炸烹調，使硫胺素大大損失；
二是過量飲酒、愛吃甜食、常吃方便食品等可能增加硫胺素的代謝，從而提高了缺乏幾率。
專家建議
硫胺素含量豐富的食物有谷類、豆類和干果，烹調時最好不要過度淘洗、加堿和煎炸。
