【專題:茶香】
自家炭焙鐵觀音
其實(shí)真正臺(tái)灣高山烏龍茶，臺(tái)灣有九成茶人喝，自己喝都不夠，政府也限制出口。因此，大陸不可能有臺(tái)灣高山烏龍茶。 因?yàn)椋_(tái)灣高山茶只有冬春兩季有茶，產(chǎn)茶2周內(nèi)賣完搶完.
目前大陸市場的廉價(jià)臺(tái)灣烏龍茶，大多是越南低價(jià)烏龍茶居多，從河內(nèi)經(jīng)火車到福建，18小時(shí)就到了，價(jià)格只有臺(tái)灣產(chǎn)的4分之1。因此只用越南烏龍茶。
臺(tái)灣高山茶絕對不可能加味加料，特別要注意不要受騙了。烏龍茶只要加料，就是假的，越南進(jìn)口的。越南烏龍茶非常便宜沒有茶味，必須加味。
臺(tái)灣高山茶，2000公尺山上，也是無毒無農(nóng)藥。如果是越南大量茶，都平地600公尺用農(nóng)藥大量生產(chǎn)。
福建鐵觀音，大多有兩個(gè)問題，發(fā)酵不夠、炭焙較少。另一個(gè)問題農(nóng)藥多造成產(chǎn)量大。 廉價(jià)的福建鐵觀音，茶農(nóng)自己不喝的。
不過，還是推薦野山鐵觀音，這種沒農(nóng)藥，很好的，野外茶農(nóng)自己采的。
自家做的鐵觀音
另外我要講個(gè)觀念，烏龍茶、巖茶，是完全不同的茶樹，味道不一樣。 重點(diǎn)是看茶樹，而不是分類。 完全不同味道跟茶樹， 只用分類，就完全無法看出。
高山烏龍茶是輕發(fā)酵，不能焙。
鐵觀音茶樹不同，而且要中發(fā)酵加炭焙。
發(fā)酵、炭焙，是因?yàn)槲傅慕邮芏取８呱讲璨粋福院容p發(fā)酵不焙。鐵觀音為了不傷胃，必須中發(fā)酵炭焙，
喝茶傷不傷胃，取決于發(fā)酵和焙。
真正高山烏龍茶，空腹喝，完全不傷胃，都只稍微發(fā)酵，喝山頭原味，也可以用聞香杯品香。
總之，喝茶首先要選無農(nóng)藥的。其他都沒關(guān)系了，味道好壞在其次。
自家炭焙的鐵觀音
———南陽-古雅月
【根據(jù)臺(tái)灣林雨，福建做茶朋友聊天記錄整理。】
