【專題:茶香】
自家炭焙鐵觀音
其實真正臺灣高山烏龍茶，臺灣有九成茶人喝，自己喝都不夠，政府也限制出口。因此，大陸不可能有臺灣高山烏龍茶。 因為，臺灣高山茶只有冬春兩季有茶，產茶2周內賣完搶完.
目前大陸市場的廉價臺灣烏龍茶，大多是越南低價烏龍茶居多，從河內經火車到福建，18小時就到了，價格只有臺灣產的4分之1。因此只用越南烏龍茶。
臺灣高山茶絕對不可能加味加料，特別要注意不要受騙了。烏龍茶只要加料，就是假的，越南進口的。越南烏龍茶非常便宜沒有茶味，必須加味。
臺灣高山茶，2000公尺山上，也是無毒無農藥。如果是越南大量茶，都平地600公尺用農藥大量生產。
福建鐵觀音，大多有兩個問題，發酵不夠、炭焙較少。另一個問題農藥多造成產量大。 廉價的福建鐵觀音，茶農自己不喝的。
不過，還是推薦野山鐵觀音，這種沒農藥，很好的，野外茶農自己采的。
自家做的鐵觀音
另外我要講個觀念，烏龍茶、巖茶，是完全不同的茶樹，味道不一樣。 重點是看茶樹，而不是分類。 完全不同味道跟茶樹， 只用分類，就完全無法看出。
高山烏龍茶是輕發酵，不能焙。
鐵觀音茶樹不同，而且要中發酵加炭焙。
發酵、炭焙，是因為胃的接受度。高山茶不傷胃，所以喝輕發酵不焙。鐵觀音為了不傷胃，必須中發酵炭焙，
喝茶傷不傷胃，取決于發酵和焙。
真正高山烏龍茶，空腹喝，完全不傷胃，都只稍微發酵，喝山頭原味，也可以用聞香杯品香。
總之，喝茶首先要選無農藥的。其他都沒關系了，味道好壞在其次。
自家炭焙的鐵觀音
———南陽-古雅月
【根據臺灣林雨，福建做茶朋友聊天記錄整理。】
