雜申椒與菌桂兮，豈惟紉夫蕙茝？《離騷》
申椒即花椒，申的意思是重，重的花椒油腺多，芳香度高。菌桂即肉桂，肉桂在成長時樹心長大，樹皮撐破裂開，裂開的樹皮剝下來是重要的香料，稱桂皮。
上古時期的酒用稻米、大麥等糧食釀成，再加花椒或肉桂浸泡，稱椒酒、桂酒（或椒漿、桂漿）。盛滿椒酒的杯子被稱作椒觴。
古代有除夕、元日飲椒酒的習俗。陸游《除夕》詩里說：“熾炭爐中百藥香，屠蘇煎酒代椒觴。”除夕過了就是元日，昨晚飲了，今朝又飲。
桂酒首見于屈原的作品，《九歌·東君》是太陽神的詠嘆調：“青云衣兮白霓裳，舉長矢兮射天狼。操余弧兮反淪降，援北斗兮酌桂漿。”太陽神穿著云衣霓裳，以弧矢星為弓箭射殺天狼星，戰畢返身回去，以北斗為爵痛飲桂漿。
明清以后，因為桂花的普及，桂酒也從肉桂浸酒變成了桂花浸酒，也就是我們說的桂花酒。
