作者：李虓

自有人的繁衍，疫就不曾缺席。據(jù)《中國疫病史鑒》記載，西漢以來的兩千多年，中國先后發(fā)生過300多次規(guī)模較大的瘟疫流行，但古人一直處理的很好，比如，公元６世紀(jì)和１４世紀(jì)世界性瘟疫大流行，全球人口銳減1/5和1/3，但我國人口相對恒定，從漢到明，基本保持在4600萬～6000萬。而清代，瘟疫更是超越以往，但人口仍反增不減，乾隆年間達(dá)２億多人。顯然，這離不開傳統(tǒng)中醫(yī)藥的保駕護(hù)航。

▲清代徐揚(yáng)《姑蘇繁華圖》（局部），藏于遼寧省博物館。

“醫(yī)”字，從“酉”，聲“殹”。對抗疫這件事，酒也多為中醫(yī)藥的重要工具和方法，本文就論述酒與抗疫的關(guān)聯(lián)，看對待疾疫，古人想出什么好辦法。

01

對抗疫，醫(yī)家用酒的三種方式

從歷代古籍來看，中醫(yī)家治療疾疫，用酒頗多，對于疫，酒作為工具，主要有“飲服”“涂抹”“酒劑”三種方式。

首先，飲服。東晉葛洪提出了服用中藥散劑來預(yù)防瘟疫的辦法，并倡導(dǎo)用酒服下，如《肘后備急方》記載了度瘴散，“辟山瘴惡氣。若有黑霧郁勃及西南溫風(fēng)，皆為疫病之候方。麻黃，椒各五分，烏頭三分，細(xì)辛、術(shù)、防風(fēng)、桔梗、桂、干姜各一分，搗，篩，平旦酒服一盞匕。辟毒諸惡氣，冒霧行，尤宜服之。”

▲明代丁云鵬《葛洪移居圖》（局部），藏于臺北故宮博物院。

再者，涂抹。如明代馮應(yīng)京《月令廣義》:“五日用朱砂酒，辟邪解毒，用酒染額胸手足心，無會虺蛇之患。又以灑墻壁門窗，以避毒蟲。”《千金方》也有“可燒牛屎成灰，和苦酒涂之”的論述。

▲《調(diào)酒圖》（局部），人物以草藥制酒。

最后，酒劑。這也是常見的方式，比如，“爆竹聲中一歲除，東風(fēng)送暖入屠蘇”“熾炭爐中百藥香，屠蘇煎酒代椒觴”的屠蘇酒，正是其中代表。《千金方》指出：“飲屠蘇，歲旦辟疫氣，不染瘟疫及傷寒”，并說：“一人飲一家無疫。一家飲一里無疫。”

02

屠蘇酒，實為本草酒的代稱

對于屠蘇酒的定義，宋代李壁 《王荊公詩注》 解釋說：“屠，割也；蘇，腐也。今醫(yī)方集眾藥為之，除夕以浸酒懸于井中，元日取之，自少至長東面而飲。取其滓以絳囊盛，掛于門桁之上，主辟瘟疫。”

“屠絕鬼氣，蘇醒人寰”，此為屠蘇酒的本意。所以，屠蘇酒并非一種具體的酒品，實為本草酒的代稱，為漢末名醫(yī)華佗創(chuàng)制，但后又幾經(jīng)演變，具有益氣溫陽、祛風(fēng)散寒、避除疫疬之邪的功效。

▲清代禹之鼎《春泉洗藥圖卷》（局部），藏于克利夫蘭藝術(shù)博物館。

自流傳中，屠蘇酒較早的配方為大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、附片，后由唐代名醫(yī)孫思邈發(fā)揚(yáng)光大，每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉(xiāng)親一包藥，告訴大家以藥泡酒，除夕進(jìn)飲，可以預(yù)防瘟疫，據(jù)記載，到了唐代時期，屠蘇酒更由“百藥”煎得。

▲屠蘇酒，為百藥制酒的統(tǒng)稱。

屠蘇酒的傳承和應(yīng)用，是中國醫(yī)學(xué)善用本草和酒的典型之一，自古中醫(yī)家還發(fā)明了非常多樣的用酒方式，比如，“酒制”“酒洗”“酒浸”“酒拌”“酒曲”等，這是因為酒可升提藥性，如元代醫(yī)家王好古所言，“酒能行諸經(jīng)不止，與附子相同。味之辛者能散，味苦者能下，味甘者居中而緩也。為導(dǎo)引。可以通行一身之表，至極高分”。

▲董酒小曲，采用90余味本草制作。（拍攝/萬安）

其中，酒和本草關(guān)聯(lián)度最高的方式是“酒曲”。前幾種方式主要利用酒的浸提作用，將本草成分進(jìn)行提取增效，而“本草入曲”則讓本草參與酒的釀造過程，在發(fā)酵過程中不斷提取、演變、融合，萃取效果更優(yōu)。目前，在中國白酒中，僅有董酒是這種方式的傳承者。在釀制董酒的大小酒曲中，采用了130余味本草，大小雙曲分別入大小兩種窖池，釀造出香醅、酒醅，最后雙醅串蒸而成，讓酒體具備了許多健康因子。

▲釀造董酒的大窖池。（拍攝/萬安）

因此，對于疫，中醫(yī)藥積累豐厚的經(jīng)驗和方法，本草酒，成為古人控疫、防疫的好助手。而在諸多古方來看，酒更是重要的工具和方法，本草入酒、本草入曲，酒入方劑、酒行藥勢，本草因酒而增效，酒因本草而更健康，如古語云“得酒而使，酒所以治病也。”

作者簡介：

李虓，食品發(fā)酵專業(yè)碩士、工程師，酒類食品行業(yè)評論作家、策劃人，《酒食評論》自媒體矩陣、李虓?策劃咨詢創(chuàng)辦人。