在過去二十年的研究中發(fā)現(xiàn)，我們所攝入的食物中必需脂肪酸（EFA）的類型和數(shù)量的改變，會直接決定慢病發(fā)生。而過去100年來我們膳食結(jié)構(gòu)中的這些變化，正是導致諸如動脈粥樣硬化，肥胖，糖尿病等許多慢性疾病的根源。
經(jīng)濟發(fā)展和食物結(jié)構(gòu)變化是我們?nèi)鄙佴?3(omega-3)的重要原因
在心血管疾病二級預防中，研究發(fā)現(xiàn)當ω-6：ω-3的比值為4:1時，該比例與總體死亡率出現(xiàn)70%的降低存在相關(guān)性。ω-6與ω3的比例為2.5/1時可減少結(jié)腸直腸癌患者的直腸細胞增殖，而比例為4/1的等量的ω-3 PUFA則無此功效。? 乳腺癌女性患者體內(nèi)較低的ω-6：ω-3比例與發(fā)病風險降低存在關(guān)聯(lián)。ω-6與ω-3的比例為2-3/1時可對風濕性關(guān)節(jié)炎患者體內(nèi)的炎癥產(chǎn)生抑制作用；比例為5/1時可對哮喘患者產(chǎn)生有益作用；而當比例為10/1時則會產(chǎn)生不利后果。
ω-6，ω-3作用機制
哺乳動物無法將ω-6轉(zhuǎn)化為ω-3，因其缺少轉(zhuǎn)化必須的ω-3去飽和酶。亞油酸（LA），亞麻酸（ALA）以及他們的長鏈衍生物是動植物細胞膜的重要組成成分。LA和ALA這兩種必需脂肪酸（EFA）不可互換，而且往往呈現(xiàn)相反的生理功能，因此保持EFA的平衡對于維持健康是非常重要的。
亞麻籽是地球上植物ω-3（α-亞麻酸）含量最高的種子之一。
自然的，亞麻籽油含有兩種必需脂肪酸： ω-3以及ω-6，而且含量非常高。 尤其它所含有的ω-3 脂肪酸數(shù)量幾乎是魚油的兩倍，是人們ω-3 脂肪酸的良好來源。
除了優(yōu)質(zhì)的脂肪酸之外，亞麻籽油還含有非常豐富的氨基酸、纖維質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素B群，能提供身體營養(yǎng)。 另外，亞麻籽油也含有一個非常特別的成分 –木酚素 。 木酚素的構(gòu)造類似雌性激素，是一種很好的植物性荷爾蒙，具有強大的抗氧化能力和抗雌激素的物質(zhì)，可以預防許多雌激素依賴的疾病，例如乳腺癌、前列腺癌、經(jīng)期綜合癥、骨質(zhì)疏松、糖尿病、胃腸腫瘤、冠心病等 。
