作者｜王夢(mèng)雨
精釀啤酒及威士忌重癥愛好者；酒類自媒體〔獵酒黨〕撰稿人；
知乎網(wǎng)酒類領(lǐng)域最優(yōu)秀回答者之一。
金黃色的液體，白色的泡沫，淡淡的苦味，解渴消暑酒精度低——這大概就是多數(shù)人第一次喝到啤酒時(shí)的印象了吧。然而很掃興的告訴你，你正拿在手上的那瓶 X島 / X京 / X花，或者正在你購(gòu)物籃中的那瓶 X力 / X威 / X娜，其實(shí)都只是工業(yè)啤酒，并不是今天的主角。
工業(yè)啤酒大部分在分類上屬于美式拉格啤酒。BJCP（權(quán)威的啤酒認(rèn)證評(píng)價(jià)項(xiàng)目Beer Judge Certification Program）啤酒品種指南中認(rèn)定的啤酒種類已有121種，而美式拉格僅僅屬于這121種不同的啤酒風(fēng)格中的一種。從發(fā)酵工藝上來說，大部分工業(yè)啤酒屬于下層發(fā)酵啤酒，也就是Lager/拉格啤酒。還有一種主流的發(fā)酵工藝：叫做上層發(fā)酵，釀出來的啤酒是Ale/艾爾啤酒，是絕大部分精釀啤酒的發(fā)酵工藝。此外還有一種小眾發(fā)酵工藝叫做自然發(fā)酵法，釀出來的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒，是一種起源于比利時(shí)布魯塞爾西南的一個(gè)小地方獨(dú)有的釀造工藝。別擔(dān)心看不懂這些專業(yè)名詞，之后我們會(huì)幫你一個(gè)個(gè)詳解。
簡(jiǎn)單來說，工業(yè)啤酒縮短了釀造時(shí)間、壓低了原料成本，其特點(diǎn)就沒有風(fēng)格、寡淡無味、缺乏香氣。你嘗過第一口精釀啤酒（craft beer）后，一定會(huì)恍然大悟：“ WTF我之前喝的都不是啤酒！”
嗯，啤酒本來就不是那么簡(jiǎn)單。
精釀啤酒堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝、優(yōu)質(zhì)天然的原料，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感，工啤與精釀間的差距就像勾兌的罐裝果味飲料和新鮮采摘果實(shí)的純果汁：前者批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化、像干癟蒼白的陪笑；后者的每一支都像從產(chǎn)地款款走來，含苞待放地要說個(gè)故事給你聽。
如果用一個(gè)詞概括精釀啤酒最簡(jiǎn)單核心的特點(diǎn)，那就是好喝，如果要用一句話，那就是全方位、直觀的好喝。看看下表的對(duì)比，你就明白了。
再看看更加權(quán)威的規(guī)定:
美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的要求
小型:年產(chǎn)量少于600萬桶(約70.2萬噸)
? ? ? ? 產(chǎn)品用于商業(yè)目的。
獨(dú)立:非精釀釀造者/公司機(jī)構(gòu)
? ? ? ? 所占股份不能超過25%。
傳統(tǒng):釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味
? ? ? ? 都從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
看到這里,你是否心癢癢,想立刻點(diǎn)一杯精釀啤酒嘗嘗?別著急,再教你三招,喝的時(shí)候只需注意下面三個(gè)指標(biāo),就可以簡(jiǎn)單的分辨出好喝的啤酒和普通啤酒的區(qū)別。
? 香 氣
為了直面充分的香氣，請(qǐng)務(wù)必倒入杯中飲用。一般來說，普通啤酒幾乎沒什么香氣，但是精釀啤酒會(huì)有豐富的香氣：顏色偏黃的一般會(huì)有比較重的麥香味兒，顏色偏淡色的經(jīng)常會(huì)有比較豐富的啤酒花味兒，而顏色深的可能會(huì)有咖啡、巧克力、榛子的氣息。簡(jiǎn)而言之，香氣則是以濃郁而不刺鼻為好。
? 入 口
這是最最最重要的步驟。精釀啤酒值得你去細(xì)細(xì)品嘗！
拿到酒之后，可以先小口品嘗一下，讓酒體在嘴里稍作停留，感受下里面有什么味道，是偏苦、還是偏甜；剛?cè)肟诘奈兜廊绾危谧炖锖粫?huì)之后如何，越好的啤酒，里面的味道就會(huì)越復(fù)雜，層次感分明；品嘗了一會(huì)兒味道后，可以著重感受下酒液在嘴里的口感，是清爽透徹、還是厚重順滑，等等。
一般來說，味道越豐富，酒越好，然而好喝畢竟是偏主觀的，喝過幾種之后，你或許就知道自己喜歡的口味是什么啦！
? 回 味
大家都知道紅酒有回味，同樣，好的啤酒也會(huì)有回味—滑入喉嚨之后，嘴里殘留的一點(diǎn)點(diǎn)味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麥芽的甜味。這種美好的感覺，當(dāng)然希望它能夠越長(zhǎng)越好。
一入精釀深似海，從此工啤是路人。喝過的品種越多，越能體會(huì)到水、麥芽、酵母、啤酒花之間誕生的藝術(shù)。現(xiàn)在，準(zhǔn)備好進(jìn)入精釀的王國(guó)了嗎？
? 醉 鬼 筆 記 ?
如果你想喝得更好一點(diǎn)兒
? 工業(yè)啤酒：低成本原料/較短釀造時(shí)間
風(fēng)格單一/批量生產(chǎn)口味標(biāo)準(zhǔn)線化
缺乏香氣/寡淡無味
精釀啤酒：堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝
超過一百種分類
香氣馥郁有層次/口感復(fù)雜變換
? 品飲精釀啤酒的3個(gè)要素：
a. 香氣? 為直面充分的香氣
請(qǐng)務(wù)必倒入杯中飲用，別吹瓶啦！
顏色偏黃｜ 一般會(huì)有比較重的麥香味兒
顏色偏淡色｜通常有比較豐富的啤酒花味兒
顏色深｜可能會(huì)有咖啡、巧克力、榛子氣息
b. 入口? 先小口品嘗一下
之后慢慢感受酒液在口中的味道
c. 回味? 紅酒有回味，好的啤酒也會(huì)有回味
未來，夢(mèng)雨會(huì)在企鵝吃喝指南分享有趣、有據(jù)的精釀啤酒知識(shí)以及他的私人喝酒經(jīng)～想看能喝的啤酒達(dá)人指南，敬請(qǐng)期待！
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