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要想眼睛好，應該吃點啥？（之一:菠菜）
清香 2017-01-01
我們來看看哪些營養素決定了好視力？
前花青素、葉黃素、玉米黃素、花青素、葉青素、維生素類（C、A、B1、B2）、朱磺酸、鈣、鉻、鋅
哪么，哪些食物里含上面說的這些營養素呢？大至可分為13類。
首先是波菜（本來是動物肝臟，其主要成分是維生素A，但考慮到膽固醇，維生素A可以通過其它方式取的，這個后面再講）菠菜可以預防眼類疾病，是因為菠菜中發現的一種叫做黃體素的類胡蘿卜素可以預防白內障和黃斑變性。
下面分別說說它的功效與作用，祛病食譜，相宜相克的食物及注意事項。
！菠菜的功效與作用
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。
? ? 菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經;可補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化;主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯。近來用以治貧血。
菠菜里面含有大量的B族維生素，我們知道B族維生素對于身體是非常重要的，如果身體中缺乏這種元素，就對發生口角炎和夜盲癥等疾病。而且菠菜中里面含有豐富的維生素E和硒元素，它能夠起到抗衰老和促進細胞增殖的作用，另外它不但可以激活大腦的功能，同時還可以提高青春的活力，對于老年癡呆癥能夠起到很好的預防作用。
? ? ? 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育;
菠菜中含有大量的胡蘿卜素，它能夠對視力起到很好的保護作用。同時它還可以防紫外線，減少對陽光對視網膜的傷害，如果每個星期吃兩到四次菠菜就可以對眼睛起到很好的保護。另外菠菜里面含有大量的蛋白質和核黃素以及多種微量元素，這些物質對于眼睛也是非常有利的。
? ? ? 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險;
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。
? ? ? ?菠菜中里面含有豐富的抗氧化劑，它能夠起到抗衰老和促進細胞增殖的作用，同時它還可以減輕老年記憶力減退的癥狀，它對大腦具有保護的作用，可以防止大腦出現老化。
菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。
菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。
菠菜含有豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
? ? ? ?菠菜中維生素兒維生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲癥。
菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血壓、糖尿病患看(菠菜根尤適干糖尿病患看)。
菠菜中含有鎂，如果每日攝入的鎂少于280毫克，人就會感到疲乏。鎂在人體內的作用是將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的緩解疲勞的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。
菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補充來源之一，維生素K是骨骼強健營養素，不過幾乎沒人提起，得不到應有的重視。我們都在談論鈣質、鎂和維生素D，這些當然很重要，不過較不為人所知的維生素K對于造骨具有關鍵性作用，能啟動骨鈣素(Osteocalcin)，把鈣分子留在骨頭里。
? ? ? 涼拌菠菜的熱量(以100克可食部分計)是40大卡(167千焦)，單位熱量較低。每100克涼拌菠菜的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。
營養師說菠菜是蔬菜中營養最高又最接近肉類的一種，吃它減肥好處多多，并能輕易塑造精瘦型身材。飽肚感——餐前先吃菠菜，可以給你飽肚感，正餐量自然會減少，也不會有饑餓感。纖維質多——菠菜所含纖維質高，有助 ?消化 及促進腸蠕動，有 便秘 ?問題的朋友也可路路暢通。營養豐富——“大力水手”愛吃的大力菜就是菠菜，250克菠菜含蛋白質10.2克、鐵質11.6毫克、鈣質438.6毫克、 維生素C ?32.3毫克、纖維7.9克、脂肪接近0，它是營養含量最高的蔬菜，吃后不僅能維持巨大的體力，還能減慢脂肪的消化，使身體在長時間 內 ?感覺不到饑餓，從而起到減肥的作用。另 外 菠菜含鉀質， 利尿 排水，對有水腫的朋友也有幫助。
！祛病食譜
? ? ?1、治療高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起加麻油拌食，每日2次。
2、治療視物不清、頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯，鮮藕去皮切片，入開水中焯至斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可，具有清肝明目的功效。
3、治療視力模糊、兩目干澀：鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸后倒入羊肝，稍滾后下入菠菜，并加適量的鹽、麻油、味精，煮滾后即可，具有養肝明目的功效。
4、治療缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即可，此湯有養陰生血、斂陰潤燥的功效。
！與菠菜相克的食物
1、菠菜中含有的草酸與豆腐中的鈣結合，會影響人體對鈣的吸收，并引起結石。
2、黃瓜中含有維生素C分解酶，與菠菜同食，會破壞菠菜中的維生素C。
3、桃和菠菜均是草酸鹽含量很高的食物，同時大量食用，會影響鈣、鐵的攝取并引發結石。
4、菠菜中的草酸與奶酷中的鈣易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，并容易引起結石。
5、菠菜中含草酸，醋中含有多種有機酸，兩者共用會阻礙鈣質的吸收，還會損傷牙齒。
6、菠菜若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。
7、菠菜富含草酸，草酸會與牛奶中的鈣結合，形成不溶性的草酸鈣，從而影響鈣的吸收，故不宜同食。
（不過對于菠菜中的草酸，只要用開水焯一下，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進體內的并不多，也不必過于擔心。另外，吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣)
！與菠菜搭配的食物
1、菠菜中含有豐富的維生素B1，與富含大蒜素的大蒜搭配食用，可消除疲勞、滋養皮膚、集中注意力。
2、銀耳清肺熱、益氣補脾，菠菜則含有豐富的維生素、鐵、鈣等營養元素，二者燉湯，可滋陰潤燥、補氣利水。
3、豬肝富含B族維生素、鐵和葉酸，菠菜同樣富含葉酸，同食有很好的預防貧血、促進生長、消除疲勞的作用。
4、牛肉和菠菜搭配食用，有補脾胃，益氣血的功效，常食可強筋骨、健腦強智、澤膚健美。
5、菠菜含大量膳食纖維，有助于排出體內毒素，而冬瓜具有利尿、消炎的作用，二者搭配食用具有美容養顏的功效。
6、胡蘿卜與菠菜同食，可以保持腦血管暢通，降低腦卒中的發生率。
7、鲇魚有降低血脂、軟化血管的作用，菠菜可以利水、助消化，二者同食、營養豐富，還可減肥。
8、牡蠣富含鋅，鈣等礦物質，菠菜富含牡蠣中缺少的胡蘿卜素與維生素C，二者搭配食用有助于緩解更年期不適。
9、海帶和菠菜均富含磷和鈣，適量搭配食用，有助于人體維持鈣與磷的平衡，對骨骼和牙齒很有幫助。
10、楊桃含維生素C，菠菜含有類胡蘿卜素，一起食用可防止細胞氧化，還有助于防老抗癌。
11、菠菜中的鈣含量高于磷含量，搭配磷含量高于鈣的雞蛋，有助于人體達到鈣與磷的攝取平衡。
12、三文魚和菠菜同吃，可補充維生素C，保持營養平衡。
13、金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓;菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。
！注意事項
要注意的是，正在服用鈣片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
?菠菜所含的草酸對泌尿道結石，胃結石患者來說也是大忌，有可能加重病情。?
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