武夷巖茶是烏龍茶的上品，茶葉專家張天福說過：“凡茶香種種，有品種香、土壤香、氣候香、加工香”，而武夷巖茶四香具備。武夷巖茶的名樅，名種眾多，除了具有品種特有的香氣外更得益于特殊的土壤和氣候條件，在加上獨一無二的制茶技術《武夷巖茶的加工技藝是第一個列入非物質文化遺產》，使武夷巖茶有獨特的魅力。(三個因素茶葉品種，獨特土壤氣候，制茶手法)。

武夷巖茶的味道屬于茶味甘甜而香氣馥郁，具有巖骨花香的“巖韻”是最重要的品質特征。關于巖韻有香、清、甘、活四個層次，四個層次到出武夷巖茶品質的四個境界，“活”不僅要靠舌頭，更是靠心靈的感悟才能達到。香是指香幽而清無異味；清指滋味醇厚無苦澀，甘是指舌頭回甘，活指香爽潤滑。

巖韻的構成以其獨特的特殊品質形成，按《茶經》的說法，茶樹“上者生爛石”，中者生礫壤，下者生黃土，武夷山的土壤條件是介于爛石和礫壤之間。依照巖茶的栽培生長的地域劃分，武夷巖茶分為正巖茶、半巖茶、和洲茶。

武夷山菜茶是有性生殖群體，稱“武夷種”，武夷種茶樹變化萬千，武夷山有“茶樹品種王國”之稱，具現在還有留存的200余種的品種。

武夷巖茶的栽植有獨特之處，大多茶農利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和部分緩坡山地種植茶樹，這種特殊的茶園屬于“盆栽式茶園”，這種栽培方法有利于滅草除蟲，土壤熟化，對巖茶的品質產生很大的影響。

武夷巖茶制法：

1、采摘：武夷巖茶的采摘一般以春茶為主，采摘的標準：以駐芽張開后一芽三四葉為標準，小開面葉是中開面葉的二分之一，中開面葉是大開面的二分之一。采摘期：為4月上旬至5月上旬，采摘時間根據茶葉種植區域和品種隔開而采摘，先洲巖在半巖最后正巖，品種是先采早生種，然后中生種，最后是晚生種。

2、萎凋(兩曬兩晾)，萎凋是形成巖茶香味的基礎，目的在于蒸發水分，軟化葉片，促進鮮葉內部發生理化變化，之后把茶青倒入青弧內(竹篩)用手抖開，將茶青勻攤水篩中(俗稱開青)攤好后置于竹制萎凋棚上，曬青，經日光曬后葉片漸呈萎凋狀，在將兩篩并一篩，搖動數下，在曬片刻，在移入室內晾青架上，晾青后鮮葉冷卻，在復曬，曬后搖動后收攏，攤篩中，再次晾青。