1880年，美國化學(xué)家整出一個抽象的概念來判定食物的標(biāo)準(zhǔn)，那就是卡里路。他將食物開始具體量化成數(shù)字，味道反而退居其次。為什么這個概念能獲得廣泛的成功？因為他打著健康的旗號。

雅克阿塔利在《食物簡史》中提出這樣一個事實：為食品資本主義服務(wù)的營養(yǎng)學(xué)。

我想你對這個概念可能比較陌生，那么營養(yǎng)學(xué)總耳熟能詳吧。比如現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)自媒體某某養(yǎng)生公眾號，電視或線下組織的某某健康知識講座，又或者某某醫(yī)學(xué)專家建議等。

他們常常套路的就是說這樣不能吃，沒有什么維生素，又或者吃這個可以減少卡里路。其實不過是在推銷某種產(chǎn)品。每次去商店購買飲料，里面擺滿了各種品牌的牛奶，上面標(biāo)著低脂、無糖等。他們真的低脂、無糖嗎？還是僅僅是他們自己認(rèn)為的健康。還不如直接打上有效減肥的字樣。

卡爾馬克斯：人的身體就是一臺機器，食物就是燃料。我們吃進(jìn)去的任何東西都將轉(zhuǎn)化為自身的一體，更多的消耗才是減肥的唯一途徑，而不是吃進(jìn)去更多。這么淺顯的道理怎么就不明白呢？

不可否認(rèn)的，食物在悄悄改變我們的生活。人越來越孤獨。在餐桌上，吃飯總是要拿著手機，隔著屏幕，就像隔著兩個世界。人們吃飯時交談的也越來越少，感情疏離。網(wǎng)絡(luò)上，人們反而更關(guān)心他人吃什么，自己吃的東西常常還要曬圖，甚至韓國某某吃飯直播居然有上萬人圍觀。

食物消費總體變小。隨著食品工業(yè)化時代的開啟，食物的成本越來越低，人們花費在吃上的費用就越來越少。有數(shù)據(jù)顯示，過去的人們要把生產(chǎn)資料的60%拿來買吃的，現(xiàn)在降低到15%。這樣一來，資本家們就可以將更多產(chǎn)品讓人消費。

花在吃飯的時間越來越少，并且吃得越來越差。美團(tuán)點餐，漢堡薯條，比薩，肯德基，炸雞，每一樣都是越來越方便，節(jié)省時間，然后用省下的時間去創(chuàng)造更多的價值。

美國發(fā)動伊拉克戰(zhàn)爭時，五角大樓叫了300多份外賣，平時每天不過幾份。肥胖病開始令人擔(dān)憂。越來越多的人，因為吃了太多的垃圾食品而各種疾病甚至死亡。

番茄醬等的發(fā)明。為了讓人們感覺不到工業(yè)食品永恒的寡淡無味，便發(fā)明了各種各樣味道的番茄調(diào)料，以此來掩蓋工業(yè)食品的空洞乏味。

古人云：民以食為天。從古至今，人們在食物上花費了大量時間。在今天，這個觀念可能要被推翻。

有人統(tǒng)計每個國家花在吃飯上的時間，美國1小時2分，中國1小時36分，法國2小時11分。法國就是一個特殊的例外。

這就要說到法國的文化和地理。巴黎是啟蒙運動的中心，文化先驅(qū)者在餐廳咖啡館聚集，民眾思想解放更徹底有自己的思考。法國多平原，適合種植農(nóng)作物，全國三分之二的人從事農(nóng)業(yè)。