這個月的主題是——咖啡店那些不含咖啡的“熱飲”。為什么是熱飲？因為冬天么，說冰飲估計大家越看越冷的罷。
咖啡來中國的時間真的不久，八十年人們才開始從廣告中了解到“速溶咖啡”，四十多年的時間，完全清楚咖啡是什么的客人也越來越多，而且是在高速的成長期。而對于大多數人來說咖啡店只是個能夠“坐下來”享受的地方而已，只要喝到的東西“不苦就好”。
去咖啡店，一定有碰到這么一種場景：
你：來，喝什么咖啡？
她：我不喝咖啡的。
你：……
沒事，咖啡店的菜單并不是只有咖啡，還有茶和熱巧克力，他們既然能成為世界三大飲料之二，確實有他迷人之處，事實上，很多些地方和咖啡是相通的，我們這個月就好好弄明白罷……
熱巧克力——咖啡店的黑馬王子
熱巧克力總是和冬天、愛情牽扯上關系，這和鉆石代表愛情是極其相似的。這感覺，是美國帶給我們的，所以我們現在在咖啡店喝到的“熱巧克力”事實上都是屬于美式的熱巧克力。
因為在歐洲，熱巧克力總是以“很濃厚的口感”出現，并不像我們現在喝到的“巧克力牛奶”的味道。
而我們所喝的美式熱巧克力，更正確的叫法應該是——熱可可。
為什么？這就要從巧克力的本身開始說起，故事不長，簡單易懂，這是我一貫的風格……
漫長的起源——美洲大陸的寵兒
巧克力“原身”是被阿芝塔克人（Aztec)在2000年前發現的，位于墨西哥附近的地方，屬于中美洲的地域。那這些人大概長什么樣呢？如果你看過“查理的巧克力工廠”這部經典電影，你應該還記得那個小黑人，矮矮的，瘋狂的……
巧克力的并不是長出來就是我們現在看到的一塊一塊的，而是一個一個很大的“可可果”。當時被發現后，用的卻是“喝”的方法，但是這制作方式是你絕對不可能接受的，先看下阿芝塔克人：
制作方式：直接剝開可可果，用可可豆攪成糊狀，加入一些香料和辣椒，加入冷水后充分攪拌，而且不含糖。當時的美洲根本還未發現“糖”這樣個曾經很牛逼的原料。
所以，你可以想象一下這個味道……
一直到西班牙來到美洲大陸后，拿走了一些西班牙人不能接受的香料后，再與玉米汁結合一起后，才有了現在意義上的“甜的”巧克力。這在當時受到了西班牙皇室的極大的歡迎，雖然窮極保密巧克力的工藝及配方，最終還是逐漸的在歐洲大陸彌漫開。
而把巧克力和牛奶結合在一起這件事情，也是一直到了17世紀英國人通過偷竊的方式獲得后才被搗鼓出來。
作為現在流傳方便的固態的巧克力（一塊一塊的巧克力）則是到19世紀才被荷蘭人發明。
以上就是巧克力基本上的一個發展史，簡單的來說就是：
可可果里面有可可豆，人們是最早先喝可可豆做成的“苦水”，而后才發明了塊狀巧克力。
“可可脂”是把切刀——熱巧克力、熱白巧克力、熱可可
接下來，長知識的地方來了——那就是“熱巧克力”和“熱可可”的區別。看似是一樣的東西，實際上是有很大的區別。
所有的關鍵都落于一個點——可可脂。
好，我們先解決一個問題，可可豆到底是啥？
可可豆和咖啡豆很像，它也是藏在熱帶水果內部的“種子”，只是這個水果的名字叫“可可果”（Cacao）。
和咖啡豆不同的是，同樣外面是包裹了一層果肉，但體積相差幾乎要接近幾十倍的大小了，一個手都抓不住……
把可可果內的種子（可可豆）剝離下來后要進行發酵、曬干的過程，而這個可可果撥開的樣子，我覺得長得有點像山竹……
把可可豆曬干后就可以烘焙了，烘焙完后通過不停的“搓”可可豆，用“搓”這個字的原因是——這個制作的過程讓我想起了小時候看媽媽搓衣板。
可可豆在“搓”的過程中因為溫度上升的關系，開始慢慢變的像“膏狀”，這個狀態就叫“可可塊”。
可可塊可以進一步的將其物質分離成：可可粉和可可脂，分離的方式則是用了一臺油脂分離機，這個工藝有點像絲襪奶茶。
把固體和液體分離（只是用于舉例，實際的技術相對復雜）。
有了以上這些內容后，巧克力就可以被做出來的，我們來看下公式：
可可粉+可可脂+糖=巧克力
可可粉+可可脂+糖+牛奶=牛奶巧克力
可可脂+糖+牛奶=白巧克力
以上這些根據不同的配比以及營銷，就變成了成千上萬的巧克力品牌。
按照剛剛我們說的可可和巧克力的區別，其實簡單的講就是：
可可是“不含可可脂的”巧克力，巧克力則是“含可可脂的”可可。
（有點搞對吧？舉個例子）
在歐洲，之所以被叫做“熱巧克力”，是因為這杯飲料中含——可可脂。
所以喝上去能感到很強的濃稠度……
在美國，之所以應該被叫做“熱可可”，是因為這杯飲料中不含——可可脂。
所以喝上去感覺就是“巧克力味的牛奶”……
咖啡店的熱巧克力——看出咖啡店的特色
好了，問題來了，你肯定要問了，我們去的咖啡店好像都叫“熱巧克力”罷？確實，在中國會把巧克力分的如此清楚的咖啡店真是不多……
“跨噶里港！”（我和你講），這個知識點一定有你用到的機會，我相信你總有一天會去歐洲的……
看清楚Hot Cocoa和Hot Chocolate，這樣你就會喝到一杯“真正的”熱巧克力……
咖啡、茶、熱巧克力是世界上三大飲品，所以咖啡店可能就是以咖啡為主，巧克力店就是以巧克力為主，茶店就是以茶為主（中國古老的茶文化除外）。所以咖啡店的菜單，最靠左的總是咖啡。
假設，僅僅是假設，如果你去一家咖啡店，最左邊的是熱巧克力、茶，
那只能說明，只能說明，咖啡，不被，認可……
