今天，有個客戶一會要約談領(lǐng)導，可是領(lǐng)導還有一定的時間才能回來，命令我泡壺好茶，招待客戶，作為一名初入職場的小白，我哪知道到底應該泡哪種茶，一無所知。真是書到用時方恨少，可是越是在這種時候就越要更加鎮(zhèn)定，我馬上打開每天了解一個人最新的有用論板塊。
歷史——源于上古，最早以藥用為主
說起茶的起源，據(jù)唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》所述“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，“ 神農(nóng)嘗百草 ，日遇十二毒，得茶而解之。”而神農(nóng)氏作為上古時期部落首領(lǐng)，因此距今至少有4000多年的歷史，雖然很早以前就有關(guān)于茶的相關(guān)記載，但大多都是以藥用為主，真正形成茶文化大概是在漢魏兩晉南北朝時期。隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。兩晉南北朝時期，不僅帝王、貴族聚斂成風，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮。在此情況下，一些有識之士提出“養(yǎng)廉”的問題。于是，出現(xiàn)陸納、桓溫以茶代酒之舉。與飲酒令人醉不同，而茶則可令人思路清晰，心態(tài)平和。宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“ 湯社 ”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷設立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“ 獻茶 ”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化，宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。
宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風極盛，斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。元代，一方面，北方少數(shù)民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對品茶煮茗之事舉趣不大；另一方面，中國文化人面對故國破碎，異族壓迫，也無心再以茶事表現(xiàn)自己的風流倜儻，而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進了茶藝向簡約、返璞歸真方向發(fā)展。此時已出現(xiàn)蒸青、炒青 、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。
文化——聆聽自然，更是品味人生
中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，用木頭做亭子、凳子，搭設茶室，給人一種詩情畫意。供人們小憩，不由意趣盎然。
中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。 茶文化在漢族的生活中，非常重要。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。 又如在漢朝 ，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝，流行斗茶，貢茶 和賜茶等等。
分類——不同閱歷，不同性格，不同口感
根據(jù)陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》的分類法，茶在中國大概可以分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶（代表茶：碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、蒙頂甘露）
沖泡水溫80℃~85℃為宜，第一泡不要喝，沖泡2~3分鐘即可，綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
紅茶（代表茶：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅）
沖泡水溫100℃沸水直接沖泡，普通紅茶1~2泡，高檔紅茶3~4泡，時間3~5分鐘即可，紅茶屬全發(fā)酵茶，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。中國紅茶品種大體可以分為三類：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶，其中以祁門紅茶最為著名。
烏龍茶也稱青茶（代表茶：大紅袍、鐵觀音、鐵羅漢、凍頂烏龍茶）
沖泡水溫100℃沸水直接沖泡，鐵觀音4泡為佳，2~3分鐘即可，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，品種較多，是中國特有的茶類，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。
白茶（代表茶：首日芽、白毫銀針、白牡丹、壽眉）
沖泡水溫80℃~85攝氏度為宜，與綠茶類似泡2分鐘即可， 白茶屬微發(fā)酵茶，在采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，因此成品茶外觀呈白色，主要產(chǎn)區(qū)在福建和云南，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。
黃茶（代表茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽）
沖泡溫度及時間類似綠茶，85℃為宜，2~3分鐘即可，黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，形成黃色。
黑茶（代表茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶、青磚茶）
黑茶使用100℃沸水沖泡，最佳口感為3泡，泡的時間最長，為5分鐘，黑茶屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。 黑茶還有很多生活妙用例如：泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌；治療習慣性便秘有一定的效果；還可以止癢秀發(fā)。
泡茶——把握溫度，沖泡時間，一壺一世界
根據(jù)不同情況（如不同場合的特殊禮節(jié)），中國茶有著不同的泡法。以下的步驟是較為普遍使用的一種泡茶方式，亦被視為泡茶藝術(shù)。
燒開水。
用熱水將茶壺洗干凈。
把洗干凈的茶杯倒入開水溫杯。
把茶葉填進茶壺（杯），茶葉高度大約到茶壺內(nèi)壁的三分之一處。
灌半壺熱水沖洗茶葉，然后立刻倒掉水使茶壺里只剩茶葉。
再往茶壺里倒熱水直到水溢出到大容器里。茶壺里的水中不應該有氣泡。這次浸泡不能持續(xù)太長時間---最好不要超過30秒。
把泡好的茶水在一分鐘內(nèi)倒入杯飲用，在倒的過程中要不斷轉(zhuǎn)動茶壺。倒的每杯茶都應該有同樣的色香味。準備的托盤的用途是接住這一步溢出的水。
在泡了一次的茶水飲用完后加入水再次沖泡，繼續(xù)飲用。一份茶葉可以泡4至5壺茶水，但是后面的幾次應該多略微多泡一會以盡可能泡出香味：第二次大約多泡10至40秒，第三次大約45秒，以此類推。
禁忌——七大禁忌，千萬不要以身涉險
1、禁忌喝頭遍茶：因為茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。
3、少喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。存放不足半個月的新茶更應忌喝。
4、胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。
5、忌用綠茶服藥，綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。
6、忌喝隔夜茶，時間太長容易滋生微生物。
7、忌喝過燙茶，會燙傷口腔和食道黏膜，久而久之可能誘發(fā)口腔癌或者食道癌。
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