這是轉載的筆記。

文章來源：http://www.canyin88.com/baike/32959/yinshiwenhua.html

中國傳統文化源遠流長，吃喝住行中，吃又位列第一，可見古人對于飲食是何等的看重。古有“民以食為天”之說，飲食在維持生命、促進健康、延年益壽等方面起到了非常重要的作用。而古人在豐富的飲食實踐的基礎上，不斷地理論探索，形成了博大精深的飲食養生理論和文化。人們不單單只求有的吃，能吃飽，更加注重怎么樣吃得好，吃得健康，吃的養生。因此古人留下的這些理論和文化對我們今天的飲食生活有著重要的指導意義。

飲食,是人體從外界環境吸取營養與能量的主要途徑,是生命活動的基礎與表現,是與人的生存息息相關的，其根本目的在于使人氣足、精充、神旺、健康長壽。飲食養生理論是伴隨中國烹飪的產生而產生的,隨著烹飪的發展而發展。

中國烹飪飲食的變化和發展也始終是在哲學思想、養生思想指導下進行的。如儒家的崇尚禮樂,飲食時宜;道家的崇尚自然,飲食養生;陰陽家和醫家的陰陽五行,四氣五味;釋家的禁欲修行,創導素食等等,這些有關飲食的哲理,對中國烹飪的影響是深遠的,故中國有“醫食同源”之說。由此可見，飲食對人身體健康至關重要。明代醫學家李時珍說:“飲食者,人之命脈也”。人的身體之中,陰陽的運行,五行的相生,沒有不是由于飲食的作用的。現代醫學也認為,飲食是維持人體生命活動的根本條件,對人身健康是至關重要的。飲食得宜,可以攝取各種養分,延年益壽,許多疾病都能通過飲食來預防、緩解。飲食失當,又是致病折壽的原因。所以,現如今許多人光從口味出發來考慮飲食問題,是很不夠的。醫食同源是中國養生文化的一個鮮明特色。

自古以來,中國就有“食用、食養、食療、食忌”之說。醫食同源的思想觀念,使中國形成了獨有的傳統和制度。醫家用食方,烹飪師按食物的功能性味做菜,成為很自然的事情。而現代也有營養學這一專門研究，醫食同源實際上就是將醫療和食養緊密地結合起來,使醫和食共同為除病延年、養生健身服務。另一方面，我國歷代養生學家都十分重視“飲食有節”。“不欲極饑而食,食不可過飽;不欲極渴而飲,飲不可過多。”“夜不可多食”、“一日之忌:暮勿飽食”等等。眾多養生家都贊同“太餓傷脾,太飽傷氣”的觀點。善于養性的人,饑飽應當適度,饑餓了就吃飯,口渴了就飲水,要少量多餐。

人體是一個平衡的整體,能量的貯存、轉化、利用也要不斷地在更新過程中保持平衡,適量的運動是維持這一平衡的必要條件。應該做到飽中有饑,饑中有飽。吃得太飽,加重胃腸負擔,對消化不利,特別是在臨睡前尤為不宜,能量過剩,除造成身體肥胖外,還可導致多種疾病。女生對于這一點尤為要注意，這可是減肥大忌餓。同時，注意五味平和,勿使過偏。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味。酸屬春,苦屬夏,辛屬秋,咸屬冬,所以,春、夏、秋、冬四季分別用酸、苦、辛、咸四味調和食品。五味進食得當,能營養五臟,增進食欲,有益健康;但是偏頗太過,相關臟腑不勝負擔,反易得病。現代醫學認為:酸辛太過,會誘發或加重潰瘍病;食用糖過量,與心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒都有密切關系;食用鹽過量,是引起冠心病、高血壓、動脈硬化等心血管疾病的重要原因。

我國養生學家歷來主張飲食宜清淡,忌味重肥濃。不潔的、變質的、疫死的肉不能吃,其理甚明,毋須多說。尤其是現在是流感病毒盛行的時期，更應該注重飲食安全。少吃些肉,多吃些蔬菜、水果等其他有益食物是很重要的。清淡的食物,一般都有利于消化吸收,而且可防止多種疾病。多吃肉,特別是肥肉,容易引起心血管系統的疾病。所以飲食結構以素為主,以葷為輔,葷素同食,比較合理。飲食要合乎時序,注意時令。調和飲食滋味,要合乎時序,注意時令,以飲食養生療疾,也要順應自然規律和調順四時的原則。另外，飲食時精神要愉快,勿抑郁,勿動怒。平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，對健康有重要的意義。開朗,精神愉快,是養身的第一要訣。吃飯的時候,如爭吵動怒,或內心郁塞,都會影響消化,導致各種疾病。同樣,音樂對于消化功能也大有裨益。在家人聚在一起吃飯時，來一段悠揚的音樂，不是很有feel嗎?

早上，是一天的開始，這個時候，你吃再多的食物，在生發、生長時，這些食物都能被消化吸收;而到了晚上，人體開始平靜，這時，如果你吃太多的食物，非但不能很好的被消化吸收，還會要吊你的元氣，來消化這些食物，對身體不僅無益，反而還有害。所以說，早上要吃得飽，晚上要吃得少。一些女生，為了減肥，早上不吃早餐，中午又減量縮食，直惡得頭昏眼花，到了晚上忍不住要飽吃一頓。其實在早上，吃再多的食物，隨著白天的運動，都能消化吸收，不會使人發胖。而晚上飽食而眠反而達不到減肥的目的。這些也都不是健康的飲食習慣。另外，有研究表明，不吃早餐老得快。因為在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸沒有食品去中和，就會刺激胃粘膜，導致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。

不吃早餐，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會導致皮膚干躁、起皺和貧血等，加速人體的衰老。不過，對于學生、教師、醫生等腦力工作者而言，由于晚上需要腦力勞動，這樣一來，不僅不能少吃晚餐，相反，還要適當加點夜宵。否則經常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質量，還會產生胃腸疾病和低血糖癥狀，對健康不利。因此，晚上需要較長時間工作、學習的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。