韓寒近日在Ins上發了一張照片，一個老式搪瓷盆正在醒著一瓶「Penfolds Bin 95 Grange」，配了一句話：「給爺爺帶瓶酒，朋友說醒半小時喝最好」。

咋一看畫面簡直不敢直視，評論區更是熱鬧。

你這土鱉在干嘛？

有開心的：
「哈哈哈」

有開涮的：
「這醒酒器挺橫啊」
「干了這盆醬油」
「好像剛放的豬血」
「你有酒，你爺爺要給你講故事嗎？」

有識貨的：
「Grange，老板闊氣」
「三千多的酒這是準備用勺舀著喝嗎？」

有瞎說的：
「你那朋友瞎說，酒開了不喝一會酒精就跑了」

有惋惜的：
「邊喝邊醒才有意思」
「紅酒感到心塞，入住毛坯房既視感」
「拿鐵碗醒酒？酒碰到金屬味道就會改變，雖然是奔富，但也是酒啊，不要這么浪費」

有安利的：
「想學如何醒酒？如何選擇正確的醒酒器，請加微信公眾號：葡萄酒生活美學」

有看透的：
「他在搞笑，認真你就輸了」

醒著的雖然是有「澳洲酒王」之稱的Penfolds Bin 95 Grange，但顯然韓寒不是在顯擺酒，倒好似在借自己就地取材亂醒酒的作為，諷刺那些裝腔作勢用華麗醒酒器醒酒的附庸風雅之輩。

難道美也是我的錯？

所以，我還是最欣賞「他在搞笑，認真你就輸了」。

韓寒到底懂不懂葡萄酒？

2012年的時候，他確實不懂。

2012年韓寒大戰方舟子寫的博文「我寫下的這些都可以成為呈堂證供 」，正經解釋自己的英語水平，大方承認自己連葡萄酒怎么讀都搞錯。

當年博客還很流行......

以下是原文：

至于我的英語水平，我可以很負責任的說，在汽車運動的專業領域，我比大部分的英語教授都要強……不過出了專業領域，可能點菜都會困難，土豆和番茄都分不清楚。我的朋友春樹小姑娘開玩笑說我不會說“葡萄酒”的英語。春樹老師一直是個很可愛有才華的姑娘。不過不會說“葡萄酒”這也很正常，我不太喝酒，我只知道酒是****Wine****，但不知道葡萄酒是什么，甚至因為長久不說及“酒”這個單詞，有一次甚至說成了翅膀。

翅膀的英文是Wing，能把Wine說成Wing，英語水平如何就不評論了，但從「我只知道酒是Wine」這句看得出韓寒真不怎么喝葡萄酒，也真不怎么了解葡萄酒。

但春樹揭短韓寒不會說「葡萄酒」已是2008年的舊事了，如今韓寒用酒王孝敬爺爺，已是長遠的進步。

哪怕這照片是為再次表達自己確實不懂酒，也沒什么好指責，畢竟喝酒是無門檻的事。

但只怕酒還未到適飲期，他用搪瓷盆醒半個小時后，再用照片里隱現的一次性杯子喝下去，咂么砸么嘴，來一句「澳洲酒王也不過如此。」

「Penfolds Bin 95 Grange」是何方大酒？

1959年的奔富葛蘭許，圖片來源：www.echo.net.au

「Penfolds Bin 95 Grange」常被翻譯成「奔富葛蘭許」，奔富是澳洲最知名的酒業巨頭，葛蘭許是奔富最昂貴的葡萄酒。

國內常見的Bin2/Bin128/Bin389/Bin407也都是奔富的產品。Bin是酒窖的意思，奔富酒廠的葡萄酒太多，在酒瓶貼標前難以區分，釀酒師就在不同的儲酒室上掛一個牌子，寫下不同的數字來標記。

奔富前釀酒師Max Schubert有機會在1950年去法國波爾多品嘗過陳年40-50年之久的葡萄酒，依然十分美味，大受鼓舞的他決定要在澳洲也釀出與眾不同又耐久存的好酒，第二年就開始試水釀造，Grange就此誕生。

葛蘭許的締造者Max Schubert

如今，葛蘭許用澳洲代表性紅葡萄西拉子(Shiraz)和一小部分赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混釀，葡萄來自不同的產區，之后要在美國橡木桶中熟成18-20個月。

1990年的葛蘭許，酒莊給出的適飲期（適合飲用的時間）建議是從現在到2045年，如果葡萄酒真能按酒莊料想一樣發展，豈不是美好的風味還能保持近30年？

2008年的葛蘭許，酒莊給出的適飲期建議是從2020年到2055年，意思是等一等，等到大約2020年葡萄酒成熟的時候，就可以開開心心喝了。

但除了收藏家和葡萄酒資深飲家，沒多少人能眼巴巴看一瓶酒在酒柜里躺上十幾年，自己卻老的比酒還快。更何況沒有酒柜、偶爾大手筆買一瓶千塊葡萄酒的大有人在，買回家擱哪都不知道，還是開掉及時行樂吧。

這時葡萄酒還很年輕，香氣可能還很封閉，單寧可能還張牙舞爪很艱澀，幾千塊的酒喝起來不如幾十塊的口感。不是酒徒有其名，而是在殘暴“殺幼”。

這時，把葡萄酒換瓶醒酒，或許能讓酒從睡夢里醒一醒。

葡萄酒應該如何醒酒？

實話來說，這是個很難有答案的問題。

醒酒的過程其實就是讓葡萄酒接觸空氣。

如果只是開瓶，讓葡萄酒留在瓶中直接醒酒，酒與空氣的接觸面積小，產生的作用可能相當有限，很難演變出更豐富的香氣，大多只能除去怪味。

把酒倒進醒酒器里，醒酒器大大的肚子可以增加葡萄酒與空氣接觸的面積，若能讓葡萄酒沿著瓶壁流入瓶底，與瓶壁的碰撞更能增加與空氣接觸的機會。

醒酒器的橫截面很大，葡萄酒能接觸到更多的氧氣。

日漫「神之雫」里的男主角就是用這種華麗的醒酒方式急救了一瓶沉睡的稀有名酒李其堡(Richebourg)，客人聞過醒后的里奇堡露出了老年癡呆式的笑容。

「神之雫」男主角可能在成都茶館把玩過長嘴銅壺。

對于一瓶年輕、口感艱澀的葡萄酒，這種方式理論上會讓單寧因氧化而變得不那么生硬，但一些原本就稀微美妙的香氣可能會消失無蹤。還很有可能因為醒酒過度而讓酒的口味失去均衡。

最早，把葡萄酒換瓶只是為了去除酒里因單寧和色素等物質隨陳年的聚合而產生的沉淀，也叫酒渣，大多只在陳年時間長的酒里遇到。換瓶前先將酒瓶直立，讓酒渣都沉淀在瓶底，換瓶過程也要小心，緩慢倒進醒酒器里，以免用力過大把酒渣再度攪起，瓶頸下可以點起蠟燭或打開Iphone的手電筒，留意酒渣的位置。

老酒的醒酒器肚子橫截面要小很多。

但問題又來了，陳年老酒大多比較脆弱，經不起折騰，這么大動干戈很容易讓珍貴的陳年酒香散失，骨架也容易垮掉。

臺灣葡萄酒作家林裕森叮囑我們：遇到老酒換瓶，一定要在品嘗前才開瓶，馬上換瓶后盡快倒入杯中品嘗。而且最好選用底部比較窄、高瘦一點的醒酒器。

倒是有很多愛酒人不想冒「老酒變成只有酒精味的昂貴液體」的風險，不如不換瓶有酒渣就喝下，反正于身體無害。

經驗足的飲家會在掌握酒的大量信息后，開瓶喝一口來靈活決定醒酒方式和醒酒時間，但即使這樣，酒的變化也常常出乎他們的意料。

好在，市面上很多價平的葡萄酒是不需要用醒酒器的，因為在出生之前它已經被釀酒師設定為「即飲模式」，不用等待，開瓶倒杯，搖搖就喝。

拿捏不住如何醒酒的各位，如果時間充足，不妨直接把酒倒在酒杯里，慢慢感受香氣和口感的變化，可能剛打開酒就很開放，可能從「封閉—開放—完美—下坡」的過程在半小時內結束，可能這個奇妙的變化過程能陪伴你幾個小時，也有可能待你喝到微醺酒還沒完全打開。但這個變化的過程恰是最能讓你愛上葡萄酒的。

圖片來源：winefolly.com

然而，照片里的寬大搪瓷盆和一次性杯子已經看出了韓寒「醉翁之意不在酒」，就當韓寒用酒來換爺爺的幾個故事，而這好酒他又恰恰買得起。

部分醒酒資料參考書籍：林裕森《開瓶》。
本文圖片來源自網絡。

作者：Morna徐曉倩（「葡萄酒生活美學」公眾號運營，松鼠強尼視頻工作室創始人）