分清“好壞”脂肪，讓你包吃好身材同時(shí)盡享美味
1.? 脂肪似乎是讓人聞之色變的東東，什么肥胖，高血脂，高血壓都和它脫不了關(guān)系，于是乎，好多人為了減肥會(huì)看見肥肉就扔掉，也不吃任何含油的食物，甚至吃任何東西一查成分，有脂肪就直接不吃，這就很危險(xiǎn)了，殊不知脂肪是人體三大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一呀，它的作用可不能小看呢！
第一：構(gòu)成人體的主要成分：脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞的主要成分，腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞中含量最多。一些固醇則是制造體內(nèi)固醇類激素的必需物質(zhì)，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等。
第二：脂肪可以提供能量：1克脂肪在人體氧化分解后可以提供9千卡的能量，是營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的。
第三：脂肪可以保暖、保溫、保護(hù)我們的臟器：脂肪可以保護(hù)對(duì)溫度敏感的組織，防止熱能散失，還可以避免器官受到震動(dòng)和機(jī)械損傷；
第四：脂肪可以提供我們身體必需的脂肪酸：像磷脂是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，必需脂肪酸還能保持皮膚微血管的正常通透性，還有對(duì)精子形成、前列腺素的合成方面的作用等等。
第五：脂肪可以促進(jìn)人體里脂溶性維生素的吸收：沒有脂肪，一些溶解在脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K就不能很好被吸收和利用了。
脂肪分成甘油三酯和類脂，甘油三脂分成飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。 比如動(dòng)物油主要是飽和脂肪酸；
類脂里面，比如卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要基礎(chǔ)成分，對(duì)于面部的皮膚，肌體的皮膚，對(duì)于肝臟，大腦，血管里脂肪的健康，非常重要；
我們測(cè)血脂，主要就是兩個(gè)指標(biāo)，就是甘油三酯和膽固醇，膽固醇是類脂里面的固醇。
所以脂肪很重要，長(zhǎng)期無脂肪飲食，身體內(nèi)參與脂肪酸合成的酶的活性會(huì)提高幾倍之多，如果哪天忍不住暴飲暴食，將會(huì)報(bào)復(fù)性合成大量脂肪，那就前功盡棄啦！
更重要的是，一些不飽和脂肪必須通過飲食才能攝入，另外攝入一定量的飽和脂肪也是非常必要的，因?yàn)轱柡椭緮z入不足，會(huì)使人的血管變脆、會(huì)容易引發(fā)腦出血、貧血，容易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。
而且，完全追求零脂肪不等于沒有脂肪（我們昨天就講到了碳水化合物會(huì)讓我們變成水桶腰）
我們說的壞脂肪，是過量攝入的時(shí)候，它會(huì)給我們帶來危害：
比如飽和脂肪酸，吃得過多會(huì)讓膽固醇和血脂升高，提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致肥胖！像肥肉、豬油、牛油、羊油、加工類肉食這些動(dòng)物油脂，還有非奶類的奶油替代品、冰激凌等，都是飽和脂肪酸的來源。
再比如反式脂肪，它很難被身體識(shí)別、代謝出體外，日積月累地儲(chǔ)存在體內(nèi)會(huì)減慢血液流動(dòng)，使人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不充足而導(dǎo)致含氧量下降，還會(huì)讓大腦提前衰老，引起老年癡呆。像我們?cè)谑称窐?biāo)簽配料里經(jīng)?？吹綐?biāo)有“食物植物油”、“精煉植物油”、“植物油脂”、“氫化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”等這些字樣的食物，都含有氫化油。最常見的食物像蛋糕、餅干、薯?xiàng)l、爆米花、方便面、人造奶油、糖果、奶茶等，都是含反式脂肪酸的食品。
那好脂肪呢，像一些不飽和脂肪酸，比如Omega-3不飽和脂肪酸，它主要有EPA和DHA，它們就可以通過降低甘油三酯和膽固醇來降低血脂；不僅如此，它們還能保護(hù)血管內(nèi)壁細(xì)胞、抑制血小板聚集、預(yù)防血栓的形成，從而保護(hù)我們心腦血管的健康。目前，Omega-3不飽和脂肪酸主要來源于深海鮭魚油。
還有一些植物油主要成分就是不飽和脂肪和甘油，像大豆油、玉米油、葵花籽油的不飽和脂肪酸含量特別高、亞油酸特別豐富，詳細(xì)可以看如何選擇植物油？
還有像花生、核桃、腰果這類堅(jiān)果是也是含有不飽和脂肪的重要來源，但也不能沒有節(jié)制地吃太多，否則會(huì)帶來過多的能量。
而反式脂肪酸家族中也有一種可以幫助減肥的脂肪算，它就是共軛亞油酸，英文名是CLA
目前的研究認(rèn)為，CLA是一種很牛逼的，具有超強(qiáng)減脂能力的，能幫你減肥的脂肪酸！總之一句話，CLA可以有效減少脂肪的囤積、降體脂、還能促增肌。
在一項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)比了分別采用CLA（實(shí)驗(yàn)組）和橄欖油（對(duì)照組）飲食的180名被試者，1年后的體脂和肌肉含量變化：攝入CLA的實(shí)驗(yàn)組，相對(duì)于對(duì)照組1年后體脂有了顯著降低，降低了約7%；另外，CLA組的肌肉含量也有一定程度的增加（CLA組肌肉增加了1.8%，而對(duì)照組肌肉無增長(zhǎng)）；而在不改變飲食和運(yùn)動(dòng)的情況下，每天食用4.2g的CLA實(shí)驗(yàn)組，4周后腹部厚度降低了0.6cm，腰圍減少了1.5cm之多
