大家好，我是淳樸勤勞的山村農(nóng)婦譚小寶。很多人看過我上篇筆記“鄧村臘肉，傳承的味道”都被那山村喂養(yǎng)的純糧食豬肉所吸引，然而又因?yàn)椴粫?huì)烹飪望而卻步了；今天我就把簡(jiǎn)單又美味的烹飪方法教給大家，讓美味變得簡(jiǎn)單，Come baby！
Number One
簡(jiǎn)單美味的青椒炒臘肉
原料必備：250g煮熟臘肉切片、5～8個(gè)青椒切片、3瓣大蒜切塊，生姜切絲
烹飪開始
1、中火臘肉入鍋，待出油后盛出臘肉；
2、大火放入姜絲蒜塊爆香；
3、倒入青椒大火翻炒
4、少鹽(可不加鹽，依據(jù)個(gè)人口味)
5、入臘肉與青椒一起翻炒
6、出鍋裝盤
臘肉的香，青椒的辣，美味片刻就好
Number two
荷蘭 豆炒臘肉
原料必備：煮熟臘肉100g切片、肥瘦分開，大蒜切片，姜切絲，荷蘭豆摘莖洗凈
烹飪步驟
1、小火入肥臘肉煎至出油縮小
2、倒入瘦肉、生姜、大蒜，翻炒片刻盛起
3、加少許菜籽油(根據(jù)鍋內(nèi)油量)
4、燒開后到入荷蘭豆翻炒至熟
5、加少許鹽和生抽
6、倒入臘肉，翻炒起鍋
臘肉油香浸入豆里，健康又美味
小提示：臘肉食用方法眾多，只要你想的到的，都可以搭配炒制，臘肉的香，搭配蔬菜的美，既有傳統(tǒng)誘惑，有有時(shí)尚健康
小寶再奉上幾個(gè)純鄉(xiāng)里干菜炒肉，絕對(duì)能夠勾起你的童年回憶哦！
Number three
梅干菜炒臘肉
1、將梅干菜用熱水發(fā)泡好，瀝水洗凈，切碎
2、四五個(gè)青紅椒切碎，蒜拍后切碎塊
3、煮好的臘肉切片
4、大火倒入一勺菜油，燒熱后臘肉入鍋
5、煎出點(diǎn)臘肉的香味后，把臘肉放一邊，青紅椒和蒜入鍋
6、倒入梅干菜與臘肉青椒一起翻炒均勻
7、倒入少許清水悶一小會(huì)兒，待水干后滴入幾滴生抽即可出鍋
蘿卜干炒臘肉
1、蘿卜干發(fā)泡洗凈后切段，蒜苗兩根切與蘿卜干長(zhǎng)度相似的段
2、煮熟的臘肉切片
3、臘肉中火入鍋，待出油后倒入蘿卜干一起翻炒兩三分鐘，待油浸入蘿卜干，放入蒜苗翻炒即可出鍋
干豆豉炒臘肉
1、蒜苗切小段，姜切絲，干豆豉，臘肉切片
2、中火臘肉入鍋煎出油
3、如生姜爆香，中火入豆豉翻炒
4、從鍋邊淋入大半杯涼開水，蓋上鍋蓋悶至水微干
5、入蒜苗翻炒出鍋
小提示：梅干菜和豆豉比較吸油，所以會(huì)加入少量菜油，梅干菜和豆豉都經(jīng)歷了前期制作，含鹽，所以在烹飪過程當(dāng)中不用加鹽，用水悶主要是可以讓干菜更軟，另外讓臘肉的香和干菜的特殊風(fēng)味融合；
純鄉(xiāng)里干菜炒臘肉都是極好的下飯菜，然后在炒制過程當(dāng)中建議用中火，這樣比較不易糊，而且慢火烹飪更能刺激特殊風(fēng)味的益出，口感更好。
溫馨提示：1、小寶家的臘肉都是清洗過的，但是夏天沒有燒皮，如果你喜歡吃Q彈的肉皮，建議先在煤氣灶上明火燒至微糊，然后掛掉糊掉的部分，最后在熱水中清洗至凈，如果覺得麻煩，可以直接去掉皮哦；當(dāng)然等天氣涼了就不用擔(dān)心了，小寶會(huì)幫助燒皮洗凈后送達(dá)您的手中。
2、臘肉制作前建議先蒸煮20～30分鐘， 熟后切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功效！
3、臘肉屬于腌制食品，在制作過程中根據(jù)個(gè)人口味偏好不加鹽，或者配菜少鹽。
4、姜、蒜、辣椒是炒制臘肉的必備神器，至于其他調(diào)料都可以忽略，因?yàn)檫@樣可以最大限度保持煙熏臘肉的醇香。
