我非常貪吃。我人不胖，真的，很瘦，但我很能吃。凡美食佳肴地方小吃我都喜歡；我認為，肚皮能撐得的人，才是真正的有福氣之人。
? ? 耆吃的當中，最愛吃魚及肥肉。我生長的地方不近海，不近河，也不近湖。常吃的魚類就是南方池塘里養殖最多的鯽魚草魚（俗稱鯇魚）鰱魚（我們俗稱辮魚）鳙魚（俗稱大頭魚大頭鳙）四大家魚，至于鯪魚啊泥鰍啊塘虱啊蝦也是我心之愛。鯉魚本性燥熱，家里人個個都是怕熱的人，紅燒鯉魚更鮮更嫩也不去煮食，不敢吃，很遺憾，我自己僅在朋友家嘗試過一次。
? 在童年時，什么都想吃。長在田溪（水田邊的小溪）的小蝦仔，只有豆丁兒大小，透明的，能看見身內的肉。往日沒有農藥之類的污染，水也很清；小蝦小螃蟹小泥鰍田螺等小動物蠻多，用破舊的小網兜瞧著水田啊，小溪啊來回劃幾劃，就有不少蹦跳的小動物。
大多的小田溪，水淺得很，剛沒過腳小肚。逮著一兩只小蝦，可以即時去了它的殼，把那荔枝肉般的白肉放入嘴巴，，那是一位小學同學告訴我的，我只試了一次，腥腥甜甜的，不好吃，蝦對少年時的我遠不如肥肥的豬肉有誘惑力。
自小到大，宴席上，最愛吃的是桌上擺的那碗香芋扣肉及香茹豬腳。香芋扣肉的香芋一定是要用我們花都區炭步鎮的特產----閩崗香芋，這香芋就只出產在炭步鎮的閩崗村上，蒸熟后，奇香奇粉奇甜，好吃的不得了 ，聲譽馳名中外。
從外表看，絕對區分不了一般的香芋與閩崗香芋，用一個法子：將它們扔進裝得滿滿水的水桶里，會浮上來的，就是閩崗香芋。用此香芋蒸扣肉，扣肉肥而不膩，入口即化，且每咬一口肉，都有濃濃的香芋香甜味道飄散出來，那香芋，又粉又甜又香，絕對絕對的野味。
? ? 爸爸愛吃肥肉，這與他成長的年代有關，從歷史上已知，像他們那一代年紀的人挺苦的，年少時正值國家鬧饑荒，不要說好吃的，有能吃的已經不錯，莫說可以飽餐一頓。
那段時期，什么都要票，買糧食要糧票，買肉要肉票，還要是定額的。所以豬肉瘦的大家不想要，要肥的，肥的可以熬豬油，炒菜。不像他們經歷過一樣的成長過程，不能知道肥肉曾經的重要性。
我們聽他們講過去時情況，就像聽《一千零一夜》中的故事，至今還有他們保存下來以前的幾張糧票。很幸運，我們也愛吃這肥肉。我們的同學及朋友，親戚們沒有一個人是喜歡吃?？匆娝麄凐喨怆u肉魚肉豬肉等可以吃的肉上只要有一點兒肥肥的脂肪在，就扔掉，我仿如那些自小長在山里貧困的小朋友，心痛到不得了---扔掉的都是我的心頭之愛吖！
媽媽老說起她小時候的可憐，說她小時候沒有見過燒肉，不知道燒肉是熟的，有天，外婆買了斤燒肉，大舅舅乘大人們不注意，去偷吃了。媽媽回憶說，見著她的哥哥把一塊塊的豬肉放入口，她嚇得木瞪口呆，跑去告訴我的外婆她的媽媽：哥哥在吃生豬肉啊媽媽！聽她描繪，我們都哈哈地笑，不能怪我們，我們都不能了解其中的辛酸！
? ? ? 對著蟹類，因為它的肉少，縱使味美，也不見得多愛好。大閘蟹天價般的矜貴，消費不起，只敢吃普通的河蟹，扳開它們硬硬的殼，吮入面的腥腥甜甜的蟹黃，要剝開它們粗蟄，啃入面的結實香甜的肉。
吃蟹腳的肉麻煩，要慢慢地逐條逐段吃。蟹的全身上下，最喜歡那對肥大的蟄鉗，多肉又易吃，討厭那花蟹，只能熬粥，不過做成的粥很甜。小學生時，常捉螃蟹，田地里很多這些橫行霸道的小東西，瞪著雙凸眼睛，吐著白泡沫，側著身兒飛快地爬著。
拿它們做菜，先清洗，去了肚里的什物，腳腳鉗鉗拆開，就蒸，沒多少肉，泥腥味重，與魚的鮮相差甚遠，大家都不愛吃，吃了一兩次的，實在難啃，以后用途就是搗碎了來喂雞喂鴨。
好吃泥鰍黃蟮田螺，當時泥鰍很多，冰箱也未普及，吃不完就炸，用竹籃盛著晾在陰涼處，這樣能夠吃很久?；蛑鬁?，泥鰍豆腐湯，煮出來的湯是奶白色的，很誘人，營養高。
黃蟮通常能長得很肥大，大的能有半斤重。不同那兇神惡煞的塘虱，塘虱虛有其表，只有個模樣可以嚇唬人，除了鄂邊的對刺，就屁也不是了。
而黃蟮是真的會咬人，我從來不用手觸弄它的，它可以咬住人的手不放，要剖黃蟮像對付塘虱一樣，卡著它的腮部，抬高甩下摔昏它，宰它。只需去了內臟即可，連著血也是寶。切成一小碌一小碌的，放姜放蔥放油鹽，煲飯，香噴噴的，很有營養價值。用來抄也可，姜蔥抄蟮片是名菜，不過，我個人覺得很可惜。
我說得頭頭是道，但我未剖過黃蟮未煮過黃蟮，什么也是媽媽弄的，黃蟮從來都是上等佳肴的寵物，那時候多數是爸爸的朋友捕捉到了才送數條我們,家里去買是極少。
抓它難，它深藏在泥洞里，要抓它，可以，我看見過不少人捉黃蟮：站在窄窄的田溪內，伸出自己只手指（好像是食指），在有黃蟮藏身的那細細泥洞口游著，挖著，嘴里輕輕吹著哨，這是有點危險的動作，
? ? ? 因為還不能確定那隱約微露出臉的是否黃蟮的，也許是蛇，在小泥洞中，蛇的頭與黃蟮的頭長得沒有多少差異，蛇不吐出舌頭的話，縮在入面，哪能分得出。
有次，我就看到堂哥哥猛然間挑出來的卻是條小水蛇，嚇得他屁滾尿流的，水蛇沒有毒，但猶能顯威！蛇與黃蟮模樣差不多，黃蟮再生得粗壯結實，連同著有牙能咬人，在眾人眼里都是碟美味的菜，而蛇，憑著胞兄眼鏡蛇及腹蛇的大名，就能令所有人不寒而噤，永遠讓人恐懼。
蛇肉少吃，這里的水蛇，多數小年齡的蛇仔，瘦小，買回來也只是煲土苓茯用，去濕清熱，沒有肉，想吃它身上的肉很難，要細細地用心挑，我沒有這般好耐性。肥大條的，價格貴，且越毒的就越貴，米來長的，就上千元。
想吃到蛇王，難！唯真正地吃過一次蛇肉，是爸爸從酒樓打包回來的，大水蛇的肉，到底有大多條的水蛇，反正我們吃那些整成一小塊一小塊的肉，沒有吃到半點兒骨頭刺來，比雞肉更好吃，肉很細，很嫩；稍炸過的，微辣。
煮田螺，我們廣東人個個都會煮，用大把切碎的紫蘇和特辣的紅、青顏色的辣椒，，蒜苗姜絲炒，美觀又美味。八月十五月亮最圓最美之夜，桌面上擺著香蕉，蘋果，柚子，葡萄哈密瓜等水果，月餅，還有點幾柱香、燒串鞭炮，啜著一碟香辣的炒田螺。
? ? ? 田雞（青蛙），小時經常去抓，抓田雞的方法是釣上來的，弄一根細長的小竹條，系上一條小線，縫衣用的那線兒，綁上一個小誘餌，這小誘餌很簡單，摘一小片番薯葉，放在手掌心揉搓成比米粒大一點就OK，還有一個把柄很長的袋兜。
來到莊稼地，人站在田埂上，把小竹條伸入菜地里，誘餌穿過茂盛的菜葉垂到泥土面上，再輕輕晃動著竹條，使誘餌動著，仿如小蟲子歡快地跳著。
我們不能發出聲響，只能透過葉縫靜靜地觀察那里面的情況，不一會兒就肯定有田雞來吞食誘餌。它重復地在一咬一試，不能急，待它完全把誘餌吞下肚去，再快手快腳地提它上來，趁田雞未反應的同時將伸袋兜過去。等田雞要放開誘餌跳的時候，就已經落入袋里頭了。
極容易釣到田雞，比釣魚有趣得多，那時候釣魚的地方只能偷偷到別人承包的魚塘去釣，又危險又不安全，風險甚大。被家人知道了可是不得了的事，會狠揍一頓的，釣田雞即不會有問題。只要不踩著他人的莊稼，只要不玩得太晚回家和不錯過做作業做功課的時間是不怕的。
煮田雞的做法好幾種，一是煲田雞粥，一是與佐料清蒸，一是用辣椒爆炒，愛怎么弄就怎么弄。我像不喜歡吃水魚一樣，不喜歡吃田雞（但請注意不喜歡吃不代表不吃），我喜歡用田雞皮做成的小鼓。
將剝下來的整張完好的田雞皮套在一只小杯口上，拉緊扎牢，風干了就可以做成一只小鼓，用小木棍一敲就會響，咚咚咚地響。待到了現在的田雞價格也不菲，最低也要十幾塊。
? ? ? 長大工作，在自己一個人煮食時，經常去市場買條活魚（最好小白鯽魚）剖洗好，放入鍋里，加小小水，輕輕煮沸便可，什么姜啊，油啊，蔥啊，蒜啊，香菜啊等調味料，統統不用放的，熟了，把魚撈上來，就可以當成一碟小菜下飯。
醬油都不加，原汁原味的，和著白白的米飯送入口去，那個味道啊，真是清甜鮮美極了，令人很開胃。余下鍋里的小許奶白色的水，投下幾粒細鹽便成一碗鮮美的魚湯，吃幾口飯，就喝一口清鮮的魚湯，算得上是人間的最美之食啊。
家里的人，除了媽媽，喜好與我差不多一個樣的，媽媽之所以不甚愛，是她年青時，集體興修建水庫時，每人每天三餐都是一兩條大魚作佐菜，便落得今時今日不感興趣。
當她說那段修水庫的事，我們便貧嘴，都說她有福氣，那么大那么多水庫里的鮮魚，由著她吃！弟弟還說，要是每餐有條大魚放在我碗飯上面，幸福??！我的這個弟弟愛吃魚比我更甚，飯菜是無魚不歡的，開飯時，有魚的那盆菜是必擺在他的面前的，讓他下筷子易點。
對于家的旁邊就有一個魚塘，我常惋惜地對媽媽說，我們為什么不把村里的那個魚塘給包了下來呢，那樣，我們就天天可以吃到魚了。弟弟也是茍同我的意見的，他笑著說，魚是不用去賣的，我們能吃光它們。
話是戲話，因是市場離得有點兒遠，買魚肉等等要騎車去，幾分鐘，偏偏然我們幾姐妹弟都是懶得出奇的人，除非媽媽出去市場買，不然都是沒有得吃的。
我從小有個愿望：我以后的家最好就在市場隔壁，或在超市對面。對，是真的，我不嫌它吵鬧，我喜歡一出家門就是喧鬧的市場，能看到市場上五彩六色、琳瑯滿目的商品。一餓了，就能打開門到隔壁或對面去，走幾步腳就能買所有愛吃的食物。
? ? 吃得多魚，對魚的煮法就會識少少兒：魚腹腔內黑色的膜膜要洗除干凈，因為那兒是魚的腥味最重的地方，魚腮上面那團圓圓鼓鼓的很好吃的魚滑肉要清洗凈點，因為它里面藏的臟東西最多。
鯽魚最好是清蒸，其二的做法，近冬季時，挑些大大條條肥肥實實的鯽魚與些油鹽酒糖腌好，放著晾干，就是鮮美的肥臘味。草魚（鯇魚）的煮法最多，煲湯清蒸煎抄皆可，“鳙魚頭鯇魚尾”講的是各魚最味美的部位了。
鯇魚身上最嫩的肉最好吃的肉確是尾部，那個嫩，那個好吃啊，我形容不出了，非得要各位親自去品嘗一下方能體會到。脆肉鯇是鯇魚品種之最，價格早已是升到十幾二十幾元，到冬季火鍋時，最搶手，供不應求。
湯水入面稍稍浸一下，入口，爽脆彈牙，吃黃豆長大的質量果然就是不一樣的。我家人都很會挑吃魚的最味美部位。小時候，鳙魚頭鯇魚尾鰱魚腩肯定爭搶，快手下筷的就能吃到，手慢一點的就沒有。
現在，總數有點禮讓的節數，魚，就先讓弟弟下筷子了。畢竟大家都工作了么，哪個人兒再吃不到了，會說著笑：明天我買一大堆回來！
釀鯪魚很好吃，買幾條鯪魚，并請賣魚的師傅從魚肚割開，把入面所有的魚肉呀魚骨呀掏出來，剩下魚頭連著整張魚皮，回家自己再加工做菜：鯪魚肉加豬肉姜絲蔥花蕪茜剁成肉餡，油鹽小許拌好塞入魚肚，填滿魚身，灑上幾條姜花蔥花，隔水蒸十五分鐘。
更講究的，在蒸熟了，就放少許油入鍋略略煎炸。但不要太過，輕輕即可，我最反感油炸魚了，所有魚的鮮甜都被油炸得無影無蹤；點菜吃菜，我從不碰糖醋魚的。然而我姐我妹特好這款菜。只有弟弟與我一樣，對那炸魚的吃法深惡痛絕。
還有的那幾副鯪魚骨頭，加幾兩瘦肉幾塊豆腐幾塊姜片幾把蕪茜就可以煮成一鍋湯。塘虱小時候吃得很多，那時曾有段時間身體很差，聽說吃塘虱可以補身，媽媽就老給我煮。
幾條塘虱連著頭連著骨剁成肉碎放在快要蒸熟的米飯上面，盛飯時，就拔那塊有塘虱肉的米飯，給我一個人專吃。天天如此，我都吃怕了（只有那會兒突然感受到媽媽那個每餐吃條大魚的享受法）。
殺那塘虱要很小心，那家伙生猛得很，會咬人，哦，不是咬人，是刺人。它那鄂有兩條長須、有兩根短刺，身體又滑溜溜的，抓它得要死掐住它的腮邊的地方才可。捏的不緊的話，就被它針扎著，那個痛！
我當然不能知道痛的程度如何，我是聽我媽媽說，我見媽媽殺塘虱時總如臨大敵般的謹慎。其實這生得惡相的塘虱是美味之極的食物，不過，那時就是那樣地煮著給我吃，實在太浪費了這極品物。要知道，頭菜蒸塘虱可是廣東廣州酒樓們的特色招牌菜。
以上說的是本地塘虱，個頭瘦小的，但肉質很結實細嫩，鮮美至極。而那外來品種埃及塘虱的肉很肥厚，味道也挺好吃的。不過，一直以來傳聞養殖的手法不敢讓人恭維，我家人從不吃的。
爸爸生前嘴巴很刁，比我們還挑吃。味道不合他的，他看不下的，絕不吃的。就是他不讓我們吃那埃及塘虱，他說，很久以前他看過了別人養殖埃及塘虱時場面。所以啊，決不買不煮不吃，我那么大的人，也就只在朋友家里吃了一回，真是好好吃啊。我老同爸爸說，“眼不見為凈就是嘛”來慫恿他們煮那個埃及塘虱魚的，他就是不肯。
? ? 吃喝講究的老爸能煮的一手好廚藝，他見識廣啊，經常在外面應酬，出入酒樓次數多對著菜款多，從這吃喝中便能偷師學藝了?？茨遣说目钌阅遣说奈兜溃浿遣说牟牧希湍芑丶易龀鰜?。平日并不下廚的，每到節日他才親自做菜。
中秋就準備蓮藕，香芹，蔥花，蒜苗，姜，光鴨，光雞，豬腳豬肉等等，做蓮藕豬腳湯，三杯鴨，白切雞，很惹味。
清明時節做得醬油淋鵝特好吃，是老爸的拿手廚藝。一只八九斤重的肥鵝（獅頭鵝為上品---此鵝因額頭上有一個肥肥的肉冠而著稱），開膛剖肚瀝干；整只放大鍋內，倒醬油，要能淹一大半只的鵝身，文火細細煮兩三個鐘頭，來回要不斷將鵝翻轉身，使其鵝全身里外吸收透醬油的精華，又能使醬油混合了鵝身上淌流出來的肥油。
熟后撈出斬件，淋上那些煮鵝的肥醬油汁，那余下的大鍋醬油用罐裝好，以后可以伴面條，伴白飯，伴青菜吃，很香口。以前，很經常養些鵝的。每只都能有八、九斤重。也就很經常吃到醬油鵝。且當時物價不貴，鵝也不貴，如今單買一只活鵝，五、六斤的，也要百元錢，也不能經常弄這醬油鵝。那時一大盆的醬油鵝，我們幾個小型食肉動物一兩天就能掃光。
在小年紀，我們幾個人的饞嘴總不能滿足的，老偷吃。東西放在哪兒都能找著，不要說零食，煮熟的菜，我們也偷吃。掛在吊籃里，我們夠不著，就搬只凳子踩上去。沒有凳子，就讓弟弟騎在我們的肩上，去偷，總之為了偷到吃，什么損招數也想出來的。
? ? ? 前不久，在看到電視上膨大劑催大的西瓜，心很惋惜。小時的西瓜是最受歡迎的水果了，炎炎的夏日中，買回來一個十來斤重的大西瓜，還沒有冰箱，就投到水井里，讓它浸上三四個鐘頭，再撈上來吃，清涼、鮮潤又粉甜，一個特大的西瓜，我們一家七口人一天內就能吃個精光，哪像今日里，起碼得在冰箱里放上一個星期。
現在西瓜不好吃，化學成份多，不天然的，我已不會如小孩兒般地喜吃了，只喜歡它的皮，切成簿簿的片，用來敷臉：躺著折椅上，將一片一片的西瓜皮密密地貼在臉蛋上，十來分鐘，絕佳的化妝品，比買回來的面膜好幾倍。
而媽媽拾起吃剩的西瓜皮，洗干凈，用水泡數天，做成了西瓜酸，如酸菜一樣，西瓜酸又酸又爽，用豬肉片炒或用來蒸魚又或用油略炒佐飯吃，很適合胃口不好的人。
媽媽燒菜的手藝不及老爸，但她也有兩個絕活：釀大腸與做餡餅。
要釀大腸就準備一副肥厚的豬大腸、一盆糯米，幾兩胡椒（不要磨成粉的，要一粒一粒的），糯米是用水浸過一天一夜的糯米，洗淘瀝干，加油鹽加粒狀胡椒腌，塞進清洗凈的豬大腸（要塞得滿實），綁好大腸的兩端，放入湯里（最好雞湯豬骨頭湯）煲兩個鐘，撈上來切成小段，再下油鍋細煎成金黃色。
吃起來，又軟又嫩又肥又辣又飽肚子！唉呀，好吃的真是不能形容。餡餅做法我也略懂一二（嘻嘻嘻因為我也會做）：適量的糯米粉加小許的清水攪拌成粘粘的粉團，要反復揉搓，鍋熱放適量的油，捏一小小塊糯米團下來，放入油鍋里煎，不停地用鏟壓著糯米團使它越來越薄直至成又寬又圓的薄餅，也要不停地翻轉薄餅的另一面，煎的差不多了，再拿上來放在粘板上，瞧薄餅上均勻地灑上肉丁蘿卜蔬菜做成的餡，再把薄餅卷起成一條形狀，用利刀切成一小段一小段即可，夠兩人的份量。
我家人口多肚量大，媽媽起碼得在小油鍋旁邊忙碌五六次。做一回餡餅花得時間不少，所以平時是少做得。爸爸從不在家里吃早餐，但只要媽媽早餐是做餡餅的，他就留在家里吃；她還有做豬肚浸雞的菜也是做得相當成功的，就不再說了。因為，因為，再講下去，我的口水就忍不住流出來了......
