看這本書的名字叫做《面包制作的科學》而不是“制作面包的教程”。所以，它是關于面包制作的科學原理以及解決和面包有關的各種問題的。它用科學的方式告訴你面包制作的為什么。關于面包制作的方法和教程你隨隨便便從網上就能找到很多，而我的朋友也有好幾個烘焙高手，所以制作方法不難，但是想要了解真正的制作原理和科學就需要好好學習了。
其實，我是一個懶貨，但同時我又是一個吃貨，更悲劇的是，我又生了一個吃貨，最終導致我必須要掌握各種美食的制作技能兼各種生活百科。只有這樣我才能滿足一個對這個世界的任何事物都充滿好奇和疑問的小寶貝的追問。這就是我為什么會閱讀這本書 。這本書就是一個關于“面包”的十萬個為什么。它幾乎給了我所有的答案，我再也不害怕我一邊做好吃的，寶貝一邊追問：媽媽，你為什么要這么做啊？媽媽，你為什么要拍打面團??？看完這本《面包制作的科學》之后，OK，我知道怎么回答她，我是一個biang（棒）biang（棒）的媽媽。
所有拿到這本書的朋友們，你們要不要承認，被這本書的封面吸引住了？有沒有流下口水？有沒有想咬一口的沖動呢？
雖然這本書沒有刻板的像菜譜一樣的教程，但是你也不用擔心你看這本書是白看的，因為它便攜的方式就是把科學理論融入到詳細的制作流程中，讓你在每一個步驟和環節都不遺漏知識又能制作好吃的面包。所以想要自己試著做做面包的朋友可以詳細的看一下書中的第三章：面包制作的流程。書中也用了很多的圖來展示，清晰易懂。
以下就是面包制作的流程圖：
看到這個過程就想到書中提到的一個關于面包制作的理論：破壞與重建（scrap? and? build)。其實制作面包就是在不斷的重復這個S&B（破壞和重建）的過程。發酵是重建，其他的人工或者機械操作就是破壞。通過不斷的破壞重建，最終能夠獲得適合的發酵菌種和生面團質地。
在我們開始把食材混合攪拌成團，也就是流程中顯示的第一步驟之前，我們還有很多的準備工作要做：溫度的測量，材料的稱重及配比，這些都是非常重要的前奏準備。所以我記得我一個學過專業烘焙的朋友在制作面包時，她的準備工作的工具就有非常多，每一種都有著不同的功能。包括材料添加的順序都非常嚴格。我記得當時她在做一個面包，蛋清和蛋黃的添加順序出錯了，她就整個工作從頭開始，我還很好奇，外行的問了一句哪能有什么關系呢，這樣做應該也沒事，不要浪費啊。她當時就很嚴肅地回答：當然會差很多，味道會差很多好不好。至于原因她沒有講明。我想我要通過這本書好好研究研究了。
也許很多朋友要問了，在家里面制作面包都有什么必備的工具沒有呢?不用擔心，清單馬上奉上，快快采購吧。
說回我們的混合攪拌成團，作者也講到了和面的過程是分為四個階段的：
材料的混合；小麥粉的水化；面筋組織的形成；完成生面團的制作?？窗桑魏我粋€階段都不能和別的階段去進行顛倒，否則你就做不出適合制作面包的面團了。
都說好的開端是成功的一半。和面的步驟完成之后就可以——發酵發酵發酵——拍打生面團排氣——分割滾圓——發酵、醒發——成形——二次發酵也是最終的發酵——最后放置烤爐烤制出爐就可以啦。流程看似簡單，但是每一個步驟都有很多的注意事項，你一定參考書本自己揣摩哦。
香噴噴的面包做好了，那么該來解決小朋友的各種疑問了。在這里我可以摘出一些有意思的問答大家來科普一下吧。
如何區分高筋面粉和低筋面粉？
方法有兩種：一種是憑手感，高筋面粉手感略粗糙，低筋面粉手感細膩滑潤。這是因為高筋面粉的原料是硬質小麥，粉的顆粒就比較粗，低筋面粉的原料是軟質小麥，粉的顆粒就比較細。另一種是水溶法，把30克的面粉倒入容器加入20毫升水，用手揉捻。面粉很快黏在一起變成像橡膠一樣富有彈力的質地的話就是高筋面粉，如何粘合較慢，質地較為柔軟濕黏的，就是低筋面粉，這是因為高筋面粉能夠比低筋面粉產出更多的面筋。
烤制的面包膨脹的不夠充分怎么辦？
作者列舉了一些導致面包膨脹不充分的幾個代表性的原因，大家參考：生面團過硬或者過軟；酵母用量過少；生面團溫度過低；發酵時間過短；二次發酵不足等。書中沒有提出具體的辦法，但是知道的這些原因自己可以對照一下自己的操作情況，找出問題之后下次就可以注意一下避免問題。畢竟作者也說過了想要做出非常好吃的面包是需要多多練習的。
面包的香味是從哪里來的？
面包表皮的香味大體可以分為兩種。一種是表皮部分糖質的焦糖化（碳化）產生的香氣。另一種就是美拉德反應產生的香氣。這是存在在生面團里面的氨基酸化合物或葡萄糖或果糖等羰基化合物通過加熱互相發生反應而產生的獨特的香氣。
看到這些問答是不是瞬間覺得漲了不少姿勢呢？是的，《面包制作的科學》就是一本讓你在面包方面漲姿勢的書，是一本關于面包的十萬個為什么。吃貨們也不要光著吃了，也來學習一下面包為什么這么好吃吧。
