豬蹄、豬腳、蹄花、豬手.....

這個豬腳被演化了好多的不同的名字，

在食材中一種食材有多種名字的也是不多的。

可見大家的豬手的喜愛程度，

前幾期教過大家“啤酒燜豬蹄”的方法，

我還是以前的觀點其實做豬手這樣的食材我覺得往往要比一些烹炒類的食材要簡單的多，

而且不論從口感和營養方面豬手的價值也是很高的。

今天半糖老楊再教一道豬手的菜品《板栗燜豬手》

食材

豬手 ? ?2支 ? ? ?板栗 ? ?20個左右 ? ? 豆瓣醬 ?1勺

大蒜 ? ?5-7瓣 ? 姜 ? ?2大塊 ? ?香葉 ?1片

草果 ? 1個 ? ? 桂皮 ? 1片 ? ? 蔥 ?2段 ? 八角 ?3個

制作

（壹） 準備調配料。板栗提前處理成4成熟（后期我會做一期板栗的處理和食用方法）

（貳） 處理豬手。從外面買來的豬手基本上都是處理的很干凈的了，不像過去還的用火鉗子去處理漂洗刮毛。豬手冷水下鍋，將不斷滲出的浮沫撇干凈直到湯水干凈撈出備用。

（叁） 鍋中放油，油量稍微多些因為豬手相對來說含油量較少，小火將豬手煸出表皮金黃色

（肆） 如果不喜歡太辣的話，放入少量的郫縣豆瓣醬炒香翻勻，下入調料炒香

（伍） 鍋中倒入清水，水量在食材的一半位置即可，隨后放入板栗、冰糖。大火煮開，如果喜歡顏色深些，可以加些老抽調色。

（陸） 將食材倒入高壓鍋中燜至15-20分鐘。

（柒） 燜好后，食材倒入炒鍋，開大火收汁即可