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誰沒吃過宮保雞丁呢？

昨天，我們討論了宮保雞丁的起源，從四川到貴州，從山東到北京，上至高檔酒店，下至學校食堂，總有它的身影。或許正因如此，大家總覺得它過于家常，只能在家宴上跑跑龍套。

其實，四川人正經做起宮保雞丁來，講究不少。糖醋、紅醬油等調成芡汁，干紅辣椒和花椒炒成油亮的棕紅，雞腿肉去骨切丁，下鍋一炒，再拌花生，干脆利落出鍋，便被孩子們急急舀入碗里了。

那酸、甜、辣交織的精巧味道，下飯最妙。多年后，去了美帝，中國胃和舌頭皆受盡折辱，闖進中餐館點一道宮保雞丁，上來卻是無精打采的雞胸肉，掛著慘烈的番茄醬。思鄉情懷那刻洶涌襲來，我坐對一盤番茄醬雞胸泫然欲泣，滿腦子只剩下一個念頭：回家，認真吃一盤真正的宮保雞丁。

為了這份執念，今年春節，我們特地請來了鄧記食園的廚師長，做一道正宗“糊辣荔枝味”的宮保雞丁，主料只有雞和花生，可沒有濫竽充數的黃瓜、胡蘿卜，讓你一次吃個爽。

趕快拿小本本記下菜譜，哪怕遠在千里之外，也可以犒勞自己思鄉的胃啦。

原 料

Ingredients

雞丁

雞腿……一個

料酒……1勺

蛋清……1勺

老抽、生粉、鹽……少許

醬汁

糖、醋、生抽、麻油、料酒……各1勺

水淀粉（生粉+水）……1勺

水……1勺

味精……1小勺

配料

油炸花生米……40g

干辣椒段……10段

花椒粒……少許

京蔥粒……10顆

姜、蒜片……少許

步 驟

Step by step

1｜腌制雞丁

雞腿肉切丁，加料酒、蛋清、老抽、生粉抓勻，稍稍腌制一會。

許多餐廳的宮保雞丁常用雞胸，其實雞腿肉口感更鮮嫩，只是對刀功要求高些。自家吃的話，當然是口感至上啦。

2｜調醬汁

生粉加水調成水淀粉，再用糖、醋、生抽、麻油、料酒、味精和水調成醬汁。

額外加一小勺水，才能讓醬汁融合均勻噢。

3｜炒雞丁

熱鍋下油，放入干辣椒段、花椒和雞丁，小火耐心炒至雞丁八成熟。

放入京蔥、姜、蒜炒香。

開大火，倒入調好的醬汁翻炒。

撒一把油炸花生米翻炒一下，趕緊起鍋，趁熱吃！

導演｜Mandy

后期｜松松

文｜丁小穗

攝影｜老王