今天中午P姐就放個毒，因為昨天吃了碗非常非常美味的蟹黃金，所以今天就想來聊聊蟹！

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蟹——自然災害？

如果讓一個外國人描述大閘蟹的話：“多毛”、“龐大”、“害蟲”、“巨型食腐動物”? 大閘蟹在大多數地方都被定義成了外來侵略物種，在國外媒體報道中對大閘蟹已經是水中無敵的存在；

它們吃當地三文魚和鮭魚的魚籽，破壞堤壩，侵蝕河床，幾乎同燒殺劫掠無異；憑著國際主義精神，歐洲大陸這些大閘蟹泛濫的國家需要我們去拯救，國人根本不需要什么捕殺劑或者任何有害環境的方法，只靠吃就能把國外的大閘蟹吃到絕種！

請受災國家的大使館看到后發出誠摯的邀請讓P姐幫助你們！

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知道蟹為什么稱為蟹嗎？

相傳大禹治水時手下有一個名叫巴解的人，在現在的常熟陽澄湖一帶指揮治水，當地有一種長著一對大鉗的甲殼怪物，多得不得了，不僅偷吃稻谷，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。這種怪物晝夜成群結隊出沒，夜里更多；它們的大鉗會夾人，白天搞得人們不能好好勞動，夜里鬧得人們不能好好睡覺。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味，巴解取過一只夾人蟲揭開甲殼蓋，大著膽子咬了一口——這一口后?滋味幾千年來被流傳至今稱道不絕。巴解就是第一個食蟹英雄——后人在巴解的“解”字下面加“蟲”字來命名這種怪物，為“蟹”也。看來?蟹蟹在古代也是被嫌棄過的，如果古代也有自媒體，早就把蟹貶的一文不值，但是有巴解做第一個吃螃蟹的人之后，我們的蟹文化就再也沒有停止過的蟹芳百年

它再橫行霸道?還是前赴后繼的被國人吃進了肚子里

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中華蟹料理

食有南北分派，其中以南派最會料理蟹味；閩粵善海蟹，本幫蘇浙善河鮮，其中又以淮揚菜中的蟹粉一味尤為深得民心，開創出了蟹粉豆腐、蟹粉獅子頭、蟹粉小籠等等。

（蟹粉拌面）

（蟹粉小籠）

（蟹粉獅子頭）

早在民國上海，吃大閘蟹就已是一種風尚自幼生長在上海的胡蝶一口氣能吃七八只蟹，動作嫻熟講究有“食蟹擁躉”的雅號。晚年僑居加拿大，朋友去探望時問她：“你最忘不了上海的是什么？”胡蝶笑答：“大閘蟹！”

有句詩贊道：不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州

還有一張很出名的照片，評論的圖片?說“沒有像樣的桌子，用鋁鍋生煤球爐，邊上還有—個破竹筐……可人家卻有—桌子，對，是—桌子夭然無毒大閘蟹，看樣子，只只不止3兩！”不少網友跟帖回復，紛紛表達著自己想要“穿越”回那個年代的心愿。

雖然新聞經過推敲證實了是無稽之談；但是那個時代的大閘蟹無毒無害是真實無誤。

本幫老饕文化中對于大閘蟹的情懷肯定是其他地方無法比擬的；食蟹講究季節，幾乎每個上海饕客都一定會遵守著九月食雌蟹十月吃雄蟹這條法則。而幾乎所有的饕客在都會遵守時間的法則，并非墨守成規，而是順應天時。

上海人其實最關注的還是大閘蟹的產地，有太湖小太蟹、固城湖蟹、陽澄湖大閘蟹等都是有名的，其中陽澄湖依然還是心中“上品蟹”的代名詞

既然是上品，烹調既要遵循本味，以清蒸為佳；蟹邊放上青蔥小捆，鮮姜2片同蒸。配醋、糖、鮮姜調制的蘸料；吃時饕客分會拆與不會拆兩種，會拆的可以不借助工具只依靠技巧吃完整只蟹，如不會技巧也可借助工具拆蟹；更有蟹味館里請的專業的拆蟹師傅。

吃蟹時遵循先只取一腳蘸料，由腳到蓋吃到蟹最精華的黃與膏的部分；吃蟹的最神奇的時刻就在這里，你滿口吃到的并不是蟹的精華，而是體驗到了千百年來人對蟹所產生的執念。滿口鮮香無與倫比，腦中無限次回放這個場景，蟹的本味刺激著原始對熟食和鮮食的欲望。

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要吃到好蟹，就要對蟹有研究：

1? 辨認陽澄湖大閘蟹有技巧嗎？

答：并非只是簡單的青背白肚、金爪黃毛，挑選正宗陽澄湖大閘蟹一要看是否墜手，即放在手中沉不沉。二是用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。三是看蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。四是如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，

2 陽澄湖水域養出來的蟹為什么稱為上品?和什么關系最大 ？

陽澄湖的水質和底質水質清醇如鏡，PH值7.5-8.5，溶解氧穩定在5mg/L以上。透明度40cm以上，水深適中，水位穩定，水流平緩，湖區周邊無化工廠、造紙廠或者其他污染嚴重的工廠，水質和底質均符合《NY-5051無公害食品水養殖用水水質》的規定。要知道?一方水土養一方人?一方水土也養一方蟹

3 有沒有絕對不能吃蟹的人？

痛風患者和孕早期孕婦

螃蟹屬于高嘌呤食物，而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。痛風患者一定要遠離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。另蟹屬涼性，孕早期孕婦本身就處于危險，實在?沒必要為了自己的貪食之欲做后悔之事

4 蟹配什么飲品最佳

李白曾贊：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”黃酒自不必說?從古至今中國人秋蟹配玉釀都是佳話?但是還有沒有其他一些酒也非常適宜搭配大閘蟹飲用首推葡萄牙的波特酒?西班牙的雪利酒?還有德國的晚摘葡萄酒?加拿大的冰酒都很適合搭配大閘蟹。比如干型的西班牙雪莉?Fino Sherry，擁有濃郁的堅果味道，酸度出眾，保證口腔的清新感。這些酒中有一些與黃酒的味道相近，但擁有更突出的特點，與略顯“千篇一律”的黃酒相比，葡萄酒搭配大閘蟹可以產生更多的趣味~

除了酒?個人最推薦喝的其實還是熱姜茶?祛寒暖胃

5 蟹粉蟹膏搭配主食好吃嗎

每每到了秋季?大閘蟹作為正餐?和主食一起?就不需要再吃其他的了?體質蛋白質和碳水化合物完全足夠?蟹粉蟹膏搭配面條?滿滿一碗蟹黃金?堪比黃金萬兩?吃面時要把蟹黃和面條拌開了再吃，放一些鹽?愛吃醋的當然可以放一些去腥

6 吃蟹的益處多不多？

答：螃蟹所含的礦物質能夠有效保護人體體內細胞和免疫系統。比如其富含的鋅、硒等物質。據《本草綱目》記載：蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功。

聊完你們餓了嗎？