紅燒肉類:
涼鍋無油無水，前期注意鍋內汁水不要太少，可以適當加一些水或啤酒，原則上肉類成熟很快，但為了追求最佳口感，在鍋內汁水夠的情況下，可以多燉一會更利于油脂排除，達到肥而不膩的口感。
紅燒肉的做法 :
用料
五花肉500克
蔥段? 姜片適量
料酒兩湯勺
生抽兩湯勺
老抽一湯勺
桂皮一小段
八角? 兩粒
冰糖? 三粒。
做法:
1.將五花肉切成小方塊，冷水沖洗浸泡，換三到四次水，把血沫沖洗干凈備用。
2.把五花肉放入鍋中，加入生抽 料酒 老抽及蔥姜及香料
3.蓋上鍋蓋，開中火
見蒸汽關小火，就是最小火，三十分鐘即可。
4喜歡吃土豆紅燒肉或海帶紅燒肉的可在紅燒肉燉二十分鐘后加入這樣便于一起成熟。
喜歡吃軟糯一些的燉的時間可以稍長一會，前期可以燉肉時加一點啤酒或水，汁水稍微多些，以防干鍋。
