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開菲爾
今天來給大家介紹一種在歐美常見的牛奶發酵制品——Kefir，中文名開菲爾、克非爾。開菲爾起源于高加索山脈，是當地人用牛羊奶與開菲爾谷物混合后發酵而成。開菲爾這個名字大家聽起來可能很陌生，但是換一個詞大家一定知道——酸奶。同樣作為牛奶的發酵產物，開菲爾可以說是酸奶的一種，但是卻比酸奶更有營養。
開菲爾和酸奶的主要區別如下：
第一，酸奶中絕大多數的菌種無法在體內生存，而開菲爾中的菌種卻可以。這些菌種可以幫助身體重新建立體內微生態的平衡。
第二，開菲爾的菌種能將牛奶中所有的乳糖轉化成單糖，而一般酸奶卻做不到這一點。這對無法很好吸收乳糖的人群而言是極大地福音。
第三，開菲爾中含有重要的維生素K2，而酸奶中幾乎沒有。維生素K2在一般食物中很罕見，有助于預防骨質疏松和動脈硬化，生成胰島素而維持血糖的穩定，可以預防糖尿病。
開菲爾的制作方法也很簡單，與一般的酸奶制作類似。使用開菲爾菌種，或者用開菲爾成品都可以制作開菲爾。將牛奶加熱至40度，加入適量的開菲爾菌種或者成品，在室溫環境中放置12至18小時。注意溫度不要超過40度，否則開菲爾菌種會失去活性。制作完成后可以放在冰箱中儲存一周左右。
在發酵完成的牛奶中，開菲爾會浮在最上面，所以食用和制造下一批之前需要舀出。開菲爾口味非常之酸，堪稱“老酸奶中的老酸奶”。開菲爾可以發酵任何奶制品，牛奶、羊奶、甚至豆漿、椰漿都可以。大家有機會的話，一定要試試這種更健康的酸奶哦！
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