? ? ? 在中國古代，每逢寒食節，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。青團是江南一帶的小吃，因其色調而得名。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉勻，再根據各人喜好包裹進不同的餡料蒸制而成。

? ? ? 今天就是寒食節，再加上最近青團突然變成網紅了，所以我也跟風做幾個嘗一嘗嘍，因為我現在艾草不好買，我就用菠菜汁代替的艾草汁，也是綠綠的呢。

下面分享教程啦。

糯米粉200克

溫水（糯米粉用）130克

澄粉（小麥淀粉）60克

開水（澄粉用）80克

菠菜（葉）120克

食用油20克

咸蛋黃4個

肉松70g

1、準備材料

2、120g菠菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，把菠菜燙熟撈出冷卻

3、把菠菜放入料理機里面打碎，打的越碎越好。

4、將菠菜汁過濾掉，留下菠菜泥

5、糯米粉加入溫水攪成半濕狀

6、澄粉沖入開水攪成糊狀

7、將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入食用油揉勻

8、放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸25分鐘左右，注意觀察糯米粉有沒有變成有點透明色，如果完全是透明色那就是熟了。

9、乘著蒸糯米團的時候，把肉松和蛋黃的混合作餡料。

10、如果完全是透明色那就是熟了,拿出來冷卻，等糯米團溫熱后，戴上一次性手套（一定要帶手套不然比較黏），抹上一點食用油，反復揉捏成均勻的青綠色糕團，這一步有點困難，要耐心一點柔哦。

11、取40g柔好的面團（這個步驟也一定要帶手套），用手按成圓形面餅狀塞入肉松蛋黃餡，收口，一個青團就做好了。