王興國(guó)《吃的百科》——老年人要預(yù)防貧血和營(yíng)養(yǎng)不良。
老年人貧血大多與飲食營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)有關(guān)，特別是缺鐵性貧血、葉酸缺乏性貧血和維生素B12缺乏引起的貧血。貧血往往反映老年人食譜不當(dāng)。高齡、食欲下降、消化吸收能力不足、飲食不均衡、慢性病等各種因素?fù)诫s在一起，使老年人貧血患病率居高不下，特別是70歲以后。
預(yù)防缺鐵性貧血和維生素B12缺乏性貧血的重點(diǎn)食物是肉類(lèi)，包括豬肉、牛羊肉、雞肉、魚(yú)蝦、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血液等。這些食物是鐵的良好來(lái)源，含鐵量多，易吸收，而其他食物中的鐵要么含量很少，要么很難吸收。同時(shí)，這些食物也是維生素B12的良好來(lái)源。維生素B12的良好來(lái)源還有蛋類(lèi)和奶類(lèi)。一個(gè)大致的規(guī)律是動(dòng)物性食物(魚(yú)、肉、蛋、奶、內(nèi)臟等) 能提供足夠的維生素B12，而植物性食物(糧食、蔬菜、水果、大豆、薯類(lèi))都幾平不含維生素B12。因此，老年人嚴(yán)格素食弊大于利。
新鮮蔬菜是葉酸的重要來(lái)源。新鮮蔬菜水果還能提供較多維生素C 維生素C能促進(jìn)鐵吸收，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血也有幫助。而動(dòng)物肝臟等“補(bǔ)鐵”食物也富含葉酸。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去，預(yù)防貧血還得靠均衡的飲食搭配，即各類(lèi)食物齊全，數(shù)量或比例合理，少量多餐，科學(xué)烹調(diào)加工，并維持適宜的體重。除此之外，還有一項(xiàng)給老年人增加營(yíng)養(yǎng)的有效手段——強(qiáng)化食品。所謂強(qiáng)化食品是指把人群容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素直接加入到某種食物之中。比如，把碘加入食鹽中(加碘鹽)，把鐵加入醬油中(加鐵醬油)，把維生素D加入奶制品中(強(qiáng)化維生素D的牛奶或奶粉)，把葉酸、維生素B 、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素加入面粉中(強(qiáng)化面粉)。這些強(qiáng)化食品目前在市面上均能買(mǎi)到。
