作者：袁淑筠
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? ? ? 說起番薯之王，廣佛街坊都說灶崗村的“雙皮黃”番薯當之無愧。[1-3,7-9]
? ? ? 首先，因為一薯難求：當別的番薯零售價2元/斤時，灶崗番薯零售價可達7~9元/斤還非常“搶手”。所以大家都愛到村里批發(fā)幾百斤禮品裝番薯，將美味健康分享給親友師長。因番薯未成熟就已經(jīng)預售過半，十來天番薯就全部賣光光了，不認識人的話分分鐘有錢都買不到。甚至有遠在香港的買手每年都來訂一批貨。不認識村民的可以導航到“海畔花園”入村購買，番薯一般會在每年12月有售，屆時佛山市里水鎮(zhèn)會有好幾處花展，可以玩的時候順路把番薯帶回家。
? ? 其次，當然是好味道啦：灶崗雙皮黃番薯特別【香】【甜】，雙皮能鎖住更【多汁】，吃完滿口回甘。口感【粉嫩】【軟糯】【細膩】，一點渣也沒有?！?b>肉質(zhì)厚滑】，即使煮到熟透也不會爛身，冬天烤個番薯暖胃，簡直是享受。
? ? ? 再次，常勝將軍：以前灶崗番薯可不是現(xiàn)在這個一枝獨秀的局面，附近的魯崗村文教村等村的紫心番薯也是好評如潮的。有吃家將3家的番薯一鍋煮熟，發(fā)現(xiàn)灶崗番薯最好吃，于是一傳十十傳百，大家都爭相效仿測試。多輪PK下來，結(jié)果就是其它村種植番薯的越來越少，灶崗村的番薯越來越多反而越賣越貴。這趣聞還是魯崗和文教的朋友告訴我的，我問她們是怎么給番薯作標記的，結(jié)果受到了嘲笑。原來灶崗番薯和普通番薯長得不一樣，一剖開就知，造不得假。未煮過的灶崗番薯皮紫中帶紅，肉的外圍是白色的，中間帶有紫紅的“斑點”，煮熟后，灶崗番薯的內(nèi)皮還是紫色，但外皮和中間的斑點都會變成黃色。此謂“雙皮黃”的由來。
? ? ? 然后，親近大自然：你可以約上親朋進行農(nóng)家樂，煨番薯，煮竹筒飯，看牛牛，逛山林小溪，甚至親自挖番薯。番薯地挖番薯一般都是按照“米”去算的，每犁地上，一米大概有四至五斤番薯。你選好要多少米后，村民會將番薯藤莖割走，再供你去挖，可提供工具和技術(shù)指導?？瓷洗迕竦乩锓N植的蔬菜，你也可以買回家哦！當?shù)氐陌酝貘?，靈芝雞，河塱沙螺粥，以及秋茄，“雙皮黃”番薯等特色名產(chǎn)，都是寫入百合花展的美食地圖的哦[8]，吃貨不要錯過哦。
? ? ? 最后，健康：（1）《本草綱目》說番薯補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，"南人用當米谷果餐，蒸炙皆香美，海中之人多壽，亦由不食五谷而食甘薯故也。（2）李開復也說日本——曾經(jīng)是得癌癥最多的國家——篩選出 20 種抗癌蔬菜，番薯便是數(shù)一數(shù)二的抗癌、保護心臟的、 軟化血管的、通便之物[4]。通常，100克鮮番薯中的膳食纖維含量約為4克[5]，這對預防便秘和腸癌特別有益。（3）研究發(fā)現(xiàn)，番薯是高鉀低鈉食品，高鉀低鈉對于調(diào)價電解質(zhì)平衡有幫助，有利于緩解高血壓。番薯中鉀含量之高，讓蘋果橘子們只有自愧不如的份兒，按干物質(zhì)計算，更是精白大米的十倍以上。（4）紅薯不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素C，更富含多種B族維生素，還有β-胡蘿卜素和花青素等抗氧化成分，是美容佳品。（5）紅薯也是世界上緩解青少年維生素A缺乏（VAD）的重要食物[6]，對預防視力疾病有十分重要的意義，這和那個黃金大米有異曲同工之妙，還少了轉(zhuǎn)基因推廣上的麻煩。（6）所以醫(yī)生通常建議孕婦多吃番薯，有機無公害，對大的對小的都好。
02
? ? ? ? 那么你可能會問，為什么灶崗番薯這么好吃呢？
? ? ? ? 這是因為灶崗村特有的半沙半泥的富含營養(yǎng)物質(zhì)的土質(zhì)，特別適合種植農(nóng)作物。有人嘗試把灶崗的雙皮黃番薯帶到其它地方種植，即使同樣在半沙半泥的地里種植，種出來的番薯色澤也不同，口感更遠遠不如在灶崗種植的好[7]。 我問爸爸，“雙皮黃”有什么種植歷史啊，為什么沒有一篇新聞里有提到的？老爸真不愧是編過村史的，懂得還真多，原來民國四年的時候，發(fā)洪水，把金溪河壩都沖毀了，河底肥沃的淤泥和河沙傾瀉到灶崗村農(nóng)田里了，形成了現(xiàn)今村里獨有的土質(zhì)。災后重建后，村民發(fā)現(xiàn)種出的農(nóng)作物特別香甜，送到碼頭的沙姜，芋頭，番薯和各種蔬菜特別受歡迎，聞名省港澳。這段歷史被村民刻在作為房基的碑石上，以警示后人懂得惜福。
? ? ? ? 小時候給媽媽幫忙種番薯時，她就教我，番薯藤應該割多少個結(jié)節(jié)，每段選取哪幾段，種植朝向，種植間距等等都是有講究的，這都是祖祖輩輩鉆研出來的。我也無數(shù)次目睹村民們交流種植心得，例如什么時候澆水施肥好，今年遇到了什么問題該怎么辦等等。一分耕耘一分收獲，沒有人能不勞而獲。
? ? ? ? 去寄快遞時，一說寄的番薯，快遞員就知道是灶崗的，說他們老板早就定好灶崗番薯的運費優(yōu)惠方案了，鼓勵村民將番薯賣得更遠。運氣真是樣奇怪的東西，當你全身心想做好一件事時，辦法自己就上門了，就怕你想東想西也不敢走出第一步。
? ? ? ? 所以說，灶崗的番薯是占盡天時、地利、人和才“醞釀”出的佳品。
03
? ? ? ? 關(guān)于番薯怎么吃的方案[1,11]，村民也經(jīng)常討論。現(xiàn)在每個購買番薯的客人，我們都會吩咐他們，要把番薯放在太陽曬不到的地方風干到番薯外表皺皺的才能裝袋，裝的袋子要透氣。新鮮的番薯煮起來沒有風干過的那么甜。番薯可以好多煮法：
? ? ? ? 【蒸/煮/烤】煮番薯的時候建議蒸熟，或者放不超過番薯2/3高的水即可。番薯熟后把水倒干，再這樣干燒幾分鐘，這樣收汁后的番薯既有烤番薯的繞梁之香，又不上火，還特別甜。有人喜歡把新鮮地瓜切均勻薄片，用廚房紙巾吸去水分，撒上少許糖，放入微波爐高火4分鐘即可出爐，香脆可口， 也是不可描述的美味啊。
? ? ? 【糖水/火鍋】一般用雙皮黃番薯為原料，切成大件的叫番薯糖水，切成粒狀的叫番薯羹。大多數(shù)都下白糖，取其明凈。過去一大碗番薯糖五個仙，一小碗三個仙。番薯糖水又甜又香，能潤喉又可裹腹，是大眾化的甜品美食[10]。因為雞骨香和雙皮黃是典型的廣東番薯糖水的品種，村里以前都種植過，味道都比紫心番薯要好太多了。只是現(xiàn)在雙皮黃太出名了，灶崗番薯現(xiàn)在就等同于“雙皮黃”了。塊頭大的番薯特別適合用來煮糖水，或者放進火鍋里作底料。把番薯、芋頭分別削皮切小塊蒸熟壓成泥待用，木薯粉（糯米粉）加入適量熱水和成塊狀，再把番薯泥、芋泥分別與木薯粉揉勻，揉成小湯圓狀，放入開水中煮至浮起即可撈起待用。椰汁、雪耳、紅豆等各種配料隨你喜歡。
【芝士番薯丸子】
【焦糖番薯】
【番薯餅】將地瓜洗凈去皮擦成絲，加入面粉和適量水，和成無干粉狀態(tài)待用。平底鍋熱油，將地瓜糊攤?cè)脲佒校w上蓋，小火慢烙，烙至兩面上色即可。上碟后記得撒些白糖哦！溫馨提示，此餅熱吃風味最佳！
【乳酪番薯】
參考資料：
[1]里水賢魯島番薯正批量上市-微信號“佛山旅游”的圖文消息 2015-01-14 http://www.52114.org/wx/show-643274.html
[2]]灶崗番薯快被搶光啦！還沒嘗鮮的街坊請抓緊時間！2016-12-15http://mp.weixin.qq.com/s?src=3×tamp=1505568658&ver=1&signature=aqpf7fErHeIz83QCF6tspsYsnwHpDfNCkyB5cgcWHy0W3q-7DubeN-Bs3MyXtYPkPvAUQ5eOVmnrsXKbQnQ2-cY2QwWSmQEH5EW8yim3V2IGWJtzRIyvpeZz0EfuOcERz04ZNstzc4WGElIE4ZBH2vLmsvOT1516Hvb9eqCekTk=
[3]里水灶崗“雙皮黃”番薯開挖！聽講今年好搶手！2015-12-15http://www.yangqiu.cn/ninjiajkuaiji/625023.html
[4]李開復的微博 2015-01-14 http://weibo.com/1197161814/z7Mf6qKmb
[5]Adelia C. Bovell‐Benjamin. Sweet Potato: A Review of its Past, Present, and Future Role in Human Nutrition. Advances in Food and Nutrition Research, Volume 52, 2007, Pages 1–59.
[6] 中國食物成分表. 2002.
[7]湯村西洋菜最甜，金利番薯細滑-名產(chǎn)-里水網(wǎng)-佛山市南海區(qū)里水鎮(zhèn)門戶網(wǎng)站
2016-08-01 http://www.lishuinet.cn/2016/wzls/ylgw/mcg/201608/t20160803_6166693.html
[8]玩轉(zhuǎn)2015里水百合花文化節(jié)史上最強攻略出爐!_大粵網(wǎng)_騰訊網(wǎng)2015-02-02 http://gd.qq.com/a/20150202/034168.htm
[9]以花為媒，助力打造綠色健康小鎮(zhèn)-新華網(wǎng) 2017-01-10 來源： 南方日報http://news.xinhuanet.com/local/2017-01/10/c_129438825.htm
[10]廣州民間小食雜錦/查查362https://www.cc362.com/content/RPXEj6kJ1o.html
[11]冬吃紅薯功效竟然這么大看后震驚了….一定要吃喲！_搜狐美食_搜狐網(wǎng)http://www.sohu.com/a/44722753_139891
