這桌上要是沒有粉蒸肉，還叫過年嗎？
爸爸總說，粉蒸肉叫做蒸蒸日上。過年吃粉蒸肉，似乎就成了一件大事。
一塊塊熱氣騰騰的粉蒸肉，顏色鮮亮的擺在餐桌上，味道香醇，每一片都帶有溫度。放在嘴里，軟糯香酥，一口下去，整個人也暖和起來。一家人圍坐在餐廳面前，邊吃邊聊天，一年到頭的喜怒哀樂，統統被這香軟的東西消散了。
記得小時候爸爸在外地工作。快要過年的時候，我都站在屋前，翹首盼望著爸爸回家。來來往往的人群里，靜靜期待著爸爸的身影。回家的爸爸總是手提一條五花肉，一看就知道他又要施展他做粉蒸肉的功夫了。
對于爸爸來說做粉蒸肉最重要的步驟就是蒸肉粉的制作。那時老家門前剛好有一個小石磨，做米粉的時候就派得上用場了。爸爸首先把早就洗好的米粒放在鍋里炒至金燦燦的顏色，當能聽見米粒在鍋中開始“啪啪”爆響時，就可以熄火起鍋，攤涼備用。
雖然門前那個石磨不大，但是推磨可是一個細致活。爸爸磨米粒的時候，步調均勻有序。我是推不動石磨的，只能乖乖的站在石磨邊上，負責把炒干的米粒放進石磨里，再拿出一個小盤子接著磨出的粉。那些略帶一些小顆粒粉末，隨著風吹，香味越來越濃郁，漸漸開始有了粉蒸肉的雛味。
五花肉切得厚薄適中，往上倒各種香料，爸爸腌肉的秘方是一定要加米酒和糖，蒸出的肉會格外的香嫩。腌制十幾分鐘。當肉開始稍稍變色的時候，順手打了一個雞蛋進去，就用蒸肉粉把肉全給裹上，然后放進鍋里蒸，只需靜等幾十分鐘就行。隨著柴火越燒越旺，整個廚房炊煙裊裊，清香濃郁。
今年過年，爸爸依舊做了粉蒸肉，不過這次是換他在家里等我回來了。我已經能自己磨粉蒸肉的粉了，蒸出來的肉，糯而清香，爽口酥嫩，肥而不膩，米粉油潤，肉香濃郁，每一絲細微的味道都滲透了我的味蕾。
還是那個味道，家的味道，年的味道。
美食小貼士
1、蒸肉粉可以買現成的，也可以自己做。大米洗干凈，放鍋里炒干。將花椒、辣椒、八角等放進鍋內同大米一起炒，炒至金黃。可加少許醬油上色。炒好的米放涼后，用料理機研磨成粉即成蒸肉粉。
2、帶皮五花肉切塊，紅薯切塊備用。在切好的五花肉中，放入適量鹽、姜末、味精、醬油、糖。
3、關鍵的步驟來了，加上一大勺甜酒。拌勻，讓肉腌制十分鐘，讓甜酒的香甜充分融入肉中，會讓肥肉好吃不膩。
4、紅薯塊中加入少許鹽和醬油，放入適量蒸肉粉，每塊紅薯上均勻裹上蒸肉粉即可。
5、將蒸肉粉放入腌制好的五花肉中，讓每一塊肉都裹上蒸肉粉。粉可以裹厚一些，個人覺得厚一點好吃些。
6、將紅薯和五花肉放入蒸籠中，紅薯放在底層，肉平鋪在紅薯上。
7、蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘后，再改為中火，具體時間視情況而定，筷子能輕松戳破肉即可。
