這是給一個同事妹妹特意寫的，時間急，圖片不是太美觀。
【漢堡面包】(6個）
配料：A(面包)：高筋面粉280克，水150克，細砂糖40克，黃油30克，全蛋液20克，鹽4克，干酵母約5克，全脂奶粉12克。表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量。
制作過程：
1、根據一般面包的制作方法，將除了刷表面的全蛋液和白芝麻外的其他所有材料分別秤好，全部放入廚師機，順序：高筋面粉、細砂糖、鹽、奶粉，用手攪拌一下（主要是把鹽攪拌開，不讓鹽直接接觸酵母，影響發酵）。加入酵母，再用手攪拌均勻，加入全蛋液、清水或同重量牛奶，（一個雞蛋一般是50克，用筷子打散，在面粉里面加20克，剩下的全蛋液最后刷面包表面用。）
2、用廚師機的和面勾在桶里面攪拌幾下，攪拌成棉絮狀。
3、攪拌桶安裝在廚師機上，用二檔開始和面，15分鐘以后，用手拉一下面團，初步伸展，加入30克切成小片的黃油。繼續用二檔揉面，加入黃油以后面團會粘的到處都是，不用管它，一直用二檔揉面，面團很快就變得光滑了。半個小時以后用手拉一下，看能不能拉出大片的薄膜而不破，這個階段稱為面團的完全擴展階段。如果拉出薄膜而很容易破，繼續用二檔揉面再揉15分鐘。kitchen的廚師機揉面時間比較長。我最長2檔揉了一個小時才出手套膜。
看圖片的效果，能拉出大片的薄膜而不破，揉面階段就可以結束了，這時候面團很軟但是不沾手，用手整成圓形，把面團放在不銹鋼盆里，蒙上保鮮膜，放進發酵箱，設置30度，一個小時。開始基礎發酵。
基礎發酵我用的是發酵箱，淘寶上買的，￥99，可以非常方便的設置發酵溫度，不受天氣和季節的影響。
4、一個小時后，面團漲大兩倍到兩倍半，用手指沾面粉在面團上捅個洞不回縮，基礎發酵就完成了。
5、案板上撲上面粉防粘，用手按壓面團排氣，象揉饅頭一樣揉一下。分成六份，用手整圓形，放在案板上，蒙上保鮮膜進行室溫醒發，15分鐘。
6、15分鐘以后，面團變大了四分之一，再次用手按壓面團，讓它變小，進行排氣，重新用手整成圓形，放入學廚漢堡模具，模具事先最好刷一點點油。
7、放入發酵箱進行二次發酵，這次不用蒙保鮮膜，發酵箱里放上半盆熱水，溫度設置38度。40分鐘到50分鐘。
8、35分鐘以后，預熱烤箱，180度，10分鐘。40分鐘以后，二次發酵完成。面團又漲到了兩倍大，拿出來在面團表面刷上全蛋液，灑上適量的白芝麻，放入預熱好的烤箱，16分鐘。烤箱溫度和時間要根據自己的烤箱性能調整，一般來說小烤箱容易偏高。
