可能大家都有會有這樣的煩惱：家里人不多，做多幾樣菜吧，太麻煩，做少幾樣吧，吃得又不開心。其實整一鍋砂鍋粥，就可以很好解決這個問題，豐盛又簡單。

先扯一扯潮汕砂鍋粥由來。

以前潮汕人靠海為生，出海嘛隨船也就帶點米啥的。

然后呢，在海上捕魚，一般捕到啥就吃啥，把粥煮到快熟的時候，把捕到的魚蝦蟹等等往鍋里一扔，就成了砂！鍋！粥！

好了，做法大概也就這樣，今天文章就寫到這了。謝謝大家。

其實我想說的是，砂鍋粥里面下什么料，真的可以很隨意。

但既然要講怎么做，我們就必須來掰一掰一款最經典的，蝦蟹砂鍋粥。其實一通百通，做法都差不多。

今天買了三只小膏蟹，半斤九節蝦，大概4-5人份砂鍋粥。大致把材料說下：

膏蟹 2~3只

蝦 約半斤

珍珠米 2米杯

干貝 若干

香菇 4~5個

姜絲 若干

芹菜、香菜、冬菜 若干

蝦蟹先洗洗。

做這個之前，先泡幾個香菇與干貝，但要分開泡。然后2杯米洗凈后泡水，泡至少半小時以上。珍珠米是比較適合的米。

泡米的同時，我們來處理蝦蟹。

都是活的，咋整呢。先來搞螃蟹吧。

如何把螃蟹搞死，估計這問題要愁死了一堆小白，其實很簡單，把螃蟹翻過來，在螃蟹后蓋尖處，找把剪刀或筷子之類的利器，插進去，默念10秒鐘，大概就死差不多了。

為什么呢？因為這里是蟹心。

如何判斷蟹是否已經死了呢？當蟹腿已經攤開，碰它也不動，就說明已經死了。

此時可以給它松綁，然后開始分尸。

我們先把后蓋給剪下來，后蓋連接處為蟹腸，記得清洗一下。不洗的話，可能會有淡淡的菊花香。

剪掉所有腳尖。不剪也行，只不過沒肉，本人又嫌臟，干脆剪掉。

掀開蟹殼，去蟹鰓、蟹心與蟹胃。其中蟹心極寒，一定要去掉。

蟹鰓很容易找，圖中所示兩個地方的東西直接摘除干凈即可。

蟹胃則需要找一下，最簡單方法是用剪刀或鑷子，插入圖中所示蟹胃位置，夾緊一扯，扯出來的那塊東西就是蟹胃。

蟹心則是在蟹鰓中間的一小塊，摳掉即可。

蟹切兩半，分尸后大概成這樣。

螃蟹作為腐食動物，屬于比較窮的那種，經常吃土啥的，建議拿個廢棄牙刷，把螃蟹刷一刷，還是明顯可以感覺到刷掉很多污垢的。但是小心別把蟹膏給沖走了。

有被蟹夾過心理陰影面積比較大的同學，以防萬一，也可以在分尸前，先把兩個大鉗剪下來。

剪的時候手不要抓著鉗子，雖然死了，出于反射，剪的時候鉗子還是會夾一下的，被夾到還是有點痛的，別問我怎么知道。

接下來處理蝦，把蝦頭上的槍剪了，然后把蝦開邊，去蝦線。

把蝦蟹撒少許鹽稍微腌漬一下。蝦蟹就算大致處理完畢。

處理完蝦蟹我們繼續切配料。

蟹是比較寒涼的，需要用姜絲去寒，所以也要切點姜絲。

然后把泡好的香菇切片，切點芹菜粒、香菜碎、冬菜碎備用。

接下來開始煮粥。砂鍋適合煮粥，因為受熱均勻，不易糊底，家里有砂鍋最好，沒有的話，選個鑄鐵材質的也可以，因為鑄鐵也是受熱比較均勻的材質。

水需要一次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少許花生油，花生油可以減少粥水泡沫溢出。煮粥時不時需要攪拌一下，避免糊底。

待米粒開花，轉中火，加入元貝、蟹、姜絲、香菇，煮約5分鐘。蝦容易過熟，所以先不下。

再轉小火，加入蝦、冬菜碎，再煮5分鐘關火。

此時應該粥水比較濃稠了，最后加入香菜碎和芹菜粒，加點鹽調味，這砂鍋粥就算完成了。

盛一碗，螃蟹君還含情脈脈地看著你，是不是頓時覺得心里暖暖的？

關于調味，有些人會再用胡椒、魚露、生抽等一種或多種調味料，其實這個就看個人喜好了，只要是你喜歡的味道就是正宗的，不必拘泥太多。我自己喜歡只用鹽，單純且可以突出原味鮮甜。

關于湯底，也可以先用排骨煮成湯，再拿排骨湯煮粥，這樣粥會更香。不過今天我蝦蟹買多了，就不下排骨了。

另外煮的過程中，可能會出現粥太稠的問題。如果中途需要加水，務必加熱水，切記不可加冷水。

= 步驟 =

泡香菇與干貝，米泡半小時以上。

處理蝦蟹，并略微腌漬

切香菇、姜絲、芹菜粒、香菜碎與冬菜碎。

沸水加入少許花生油，大火煮粥至米粒開花。

轉中火，加入元貝、蟹、姜絲、香菇，煮約5分鐘。

轉小火，加入蝦、冬菜碎，再煮5分鐘后關火。

加入香菜碎與芹菜粒，加鹽調味。