《黃帝內經》說:春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被發緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也;逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。
"發"指發散;"陳"指陳舊。《黃帝內經》沒有把萬物發芽的叫發新而叫做發陳，是因為這些植物的嫩芽具有將植物陳積物質發散掉的功效。所以如果人體的陽氣發散不出來，可借助這些芽的力量來幫助發散。
那么立春之后吃芽菜(綠豆芽、黃豆芽、花生芽、春芽.....)可以生發陽氣!特別是在"丁酉年立春，燥金克肝木"的天道之時，多吃芽菜對生發肝陽的作用非常大。其中春芽最養肝。
春筍
竹筍一年四季皆有
唯春筍和冬筍味道最佳
立春后采挖的筍潔白如玉
筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口
被譽為菜王，又是山八珍之一
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富
含充足水分和大量纖維素
是高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的美味
能助消化、吸脂肪
是減肥者最理想的食物之一
春筍小豌豆
--原料--
春筍150g
鮮豌豆50g
--調料--
鹽1茶匙
六月鮮特級醬油10ml
植物油20ml
水適量
--做法--
1、將春筍清洗干凈，切成塊。鍋內倒入清水并加鹽，水燒開后放入春筍，焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。
2、將豌豆在加鹽的開水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。
3、鍋內放入植物油，燒至七成熱，倒入春筍，煸炒1分鐘，調入醬油，煸炒半分鐘。
4、接著倒入瀝干水分的豌豆，快速煸炒1分鐘，最后調入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
TIPS
1、煸炒前在鹽開水里焯燙不僅可以去除草酸，還能使做出的春筍無澀感，更鮮嫩可口。
2、豌豆焯水時可多煮一會，這樣處理的豌豆更容易炒熟。
香椿
香椿多分布于山東、河南、河北
因其是春季的季節性蔬菜
可食用的時間僅為開春的一個多月
所以格外惹人爭相嘗鮮
其含香椿素等揮發性芳香族有機物
可健脾開胃、增加食欲
還含有豐富的維生素C和胡籮卜素等
是潤滑肌膚保健美容的好食物
香椿燜蛋
--原料--
香椿芽 50g
雞蛋 4枚
--調料--
味達美味級鮮醬油 5ml
--做法--
1、香椿洗凈放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝干，切成碎末。
2、雞蛋打散，加入味達美味級鮮醬油，攪至起泡沫。
3、鍋中倒入油，五成熱時倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心折疊。當蛋液包住香椿時翻面，用碗蓋好。
4、轉小火，中間晃動幾次鍋底，燜5分鐘。
5、拿掉大碗，盛出裝盤即可。
TIPS
1、香椿一定要選擇剛采摘的、鮮嫩的芽，因為這樣的香椿芽亞硝酸鹽含量最低。
2、如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
韭菜
韭菜是我們常見的食材
有"春食則香，夏食則臭"之說
可見春韭的味道非常鮮美
尤其是立春以后的第一刀
品質最好最鮮嫩可口
立春以后天氣還偏寒
韭菜可祛陰散寒、溫補養陽
韭菜中的纖維素比芹菜要高
可促進腸道蠕動預防大腸癌
其所含的硫化物發出的獨特辛香味
能夠殺菌消炎提高免疫力
韭菜炒河蝦
--原料--
韭菜300g
河蝦200g
姜絲適量
--調料--
味達美味極鮮醬油 5ml
味達美冰糖老抽 10ml
--做法--
1 、河蝦洗凈，韭菜洗凈切段。
2 、鍋中放油，五成熱時下入姜絲爆鍋，入河蝦炒至紅色，放入味達美冰糖老抽翻炒。
3、最后放入韭菜段，再調入味達美味級鮮醬油炒勻即可。
TIPS
1、韭菜中的硫化物遇熱易揮發，烹調時需快炒起鍋，加熱過火會失去韭菜原有的風味。
2、韭菜雖好但不宜多吃，其粗纖維較多不易消化吸收，多食易引發腹瀉，一頓最好不要超過400g。
薺菜
薺菜是生長在田野邊的野菜
是一種純天然無公害野生食材
古時認為春食薺菜可驅邪明目、吉祥健身
文人墨客們也眾口一詞為薺菜唱贊歌
可見薺菜廣受歡迎
薺菜不僅美味可口而且營養豐富
蛋白質、鈣、維生素C含量尤多
其鈣含量甚至超過豆腐
胡蘿卜素也與胡蘿卜本身相仿
是野菜中味道最鮮美的
蝦仁雙菇薺菜湯
--原料--
蝦仁 50g
薺菜 200g
平菇 100g
麻菇 100g
蛋清 15ml
--調料--
味達美味極鮮醬油 10ml
水淀粉適量
鹽2g
淀粉25g
--做法--
1 、薺菜洗凈切末;雙菇切成片后焯水撈出。
2 、蝦仁用鹽抓勻，再加入蛋清和淀粉反復用力攪拌上勁兒，靜置10分鐘后汆水撈出。
3、鍋內放油，入雙菇片煸炒，倒入清水煮沸，調入味達美味極鮮醬油，淋入水淀粉勾芡。
4、開鍋后將薺菜末、蝦仁放入，稍微煮開后即可盛出。
