一、奶粉和牛奶
牛奶的蛋白質遠高于母乳，因為小牛需要強大的肌肉。
牛奶改變營養成分才能變成奶粉，一歲前不能喝牛奶，要喝奶粉。opo奶粉－－更好的模擬母乳，保護有效成分的一種方式。
二、酸奶
1.酸奶的營養好嗎？
以牛奶為原料，發酵過后變成酸奶。補鈣：100克酸奶提供100毫克鈣。可以維持寶寶腸道的益生菌的穩定，減少過敏、便秘、腹瀉。對牛奶過敏的寶寶，對酸奶可能不過敏，能導致過敏的蛋白質被分解了；會導致不耐受的乳糖也被分解了。
2.能買超市的酸奶嗎？
市售酸奶一般含糖量10％以上，容易帶來齲齒。有些特殊口感的還加了香精等，對神經系統都有刺激。
3.自制酸奶
（1）菌種
可以選擇市售酸奶作為菌種（最好是新鮮的，2天以內的），500毫升牛奶＋50毫升酸奶；也可以選擇市售的干的發酵菌菌粉（冷凍保存）。酸奶機原理很簡單，沒必要買多貴的，只要能保持恒定的溫度就可以了。最好再準備幾個布丁杯，把布丁杯放到酸奶機里，做完了直接把布丁杯冷藏。
（2）自制酸奶注意事項：
酸奶機內膽、布丁杯、用來攪拌的勺子都要用開水燙洗一下；
巴氏消毒奶最好是在微波爐里面加熱一下，放到溫熱之后再處理，或者用鍋燒一下；鮮牛奶冷的也可以。
可以加入少量的糖掩蓋住尖銳的酸味，糖占牛奶量的1%就可以；
酸奶的表面凝固，傾斜也不流動，就是已經發酵好了，要立刻冷藏，阻止發酵菌繼續發酵。
（3）自制酸奶常見問題
1）自制酸奶可以儲存多久？－－最好4天內吃完（有益菌會慢慢消耗掉）。
2）寶寶牛奶過敏可以喝酸奶嗎？多大可以喝？－－6個月以后就可以嘗試酸奶了。即使已知牛奶蛋白過敏，也可以1歲以后再去嘗試牛奶。
3）酸奶做了超過8小時還沒凝固是為什么呢？－－菌粉放太少；溫度不夠；牛奶太稀；牛奶質量太差；菌粉失效。
4）酸奶放了兩天后上面有黃色的水是不是壞了？－－酸奶放了兩天析出黃色的乳清，黃色來自于維生素b2，水也是有營養的，不要扔掉可以吃。
5）吃酸奶需要分時間嗎，比如早上或者晚上？－－除了剛饑餓感非常強比如早晨起來空著肚子的時候，都可以吃（最好加餐的時候吃，不要影響正餐）。
6）冬天吃酸奶會不會很冷，寶寶吃了會拉肚子嗎？－－如果寶寶沒有出現腸胃不適，任何季節都可以從冰箱里拿出來吃，如果寶寶不適應那種冰冷的感覺，可以放到室溫下一會兒再吃。
7）寶寶不接受酸奶的味道怎么辦？－－可以加入水果粒等調味；加到粥里；做成布丁；蒸蛋；代替水和面。
8）酸奶做別的輔食，加熱以后益生菌不就死光了嗎，不是白吃了嗎？－－雖然益生菌的保健價值沒有了，但是營養價值還是有的。即使沒了乳酸菌，酸奶的營養價值還是比牛奶要好一些，而且有不易過敏這樣的優點，可以讓寶寶早一點嘗試到別的奶制品。
9）吃酸奶可以治療腹瀉和便秘嗎？－－益生菌有一定的維持腸道菌群作用，但是不能代替藥品。
10）寶寶一天吃多少酸奶合適？－－一歲以前一天50克左右，1-3歲每天100-300克酸奶（并不是標準的數字，搭配不同的奶制品可以有不同的風味）。
三、奶酪
1、如何給寶寶選購奶酪？
主要看是否是原制奶酪／鈉和鈣的量。
先看配料表：原制奶酪的配料表非常簡單，如上圖黃色框。如果配料很多，甚至里面還有奶酪，那就是再制奶酪。
營養成分表：藍色框，主要看鈉和鈣。鈉越多越咸，越低越好，最好不超過500毫克／100克（注意看計量單位）；鈣越高越好，但并不是強制標注的，蛋白質除以三差不多就是鈣的量。
2.怎么給寶寶吃奶酪？
奶酪飯；奶酪粥；
切碎了放到面糊里，或者當陷；
燴面上面撒奶酪碎，做成焗飯；
大一點的寶寶可以直接把奶酪當零食吃。
四、純奶和鮮奶
1、巴氏殺菌乳－－鮮牛奶、消毒奶
鮮牛奶在62-75度左右的溫度把絕大部分的細菌殺滅，迅速冷凍到4度左右，所以要全程低溫，保質期4天左右。
2、滅菌乳－－常溫奶、純牛奶
135-150度的高溫，經過4-15秒瞬間殺滅全部微生物。溫度比較高，對營養素破壞也更大些，尤其是怕熱的維生素。不過里面沒有菌了，溫度對質量的影響比較小，一般30天以上，長的可以保存到3-6個月。
－－兩者差異在于保留營養，還是殺滅細菌，但其實營養差距不是很大。不能確定是不是有嚴格的冷鏈，最好還是買常溫奶給孩子吃。
有機奶營養差不多，更多是對環境友好。
五、調制乳
1.全脂、部分脫脂、脫脂奶
體重超重／心腦血管疾病／老人／超重孕婦－－脫脂奶
2歲前的孩子不適合喝脫脂奶。2－5可以部分脫脂。如果孩子沒有超重問題，可以一直全脂奶。
2.舒化奶
牛奶里面有比較豐富的乳糖，嬰兒有自己合成乳糖的能力，充分消化乳糖含量更高的母乳沒有問題。但斷了母乳之后，如果長期不喝奶，并且隨著年齡增長，乳糖酶的數量會慢慢減少。再去喝奶的時候乳糖不能被充分消化，進入大腸，會乳糖不耐受，一喝奶就拉肚子，可以喝舒化奶。舒化奶把牛奶里的乳糖大部分都水解了，乳糖含量從4.5克／100克到0.5克／100克甚至更低。
但舒化奶只能避免乳糖不耐受癥狀，不能增加人體的乳糖酶。如果沒有乳糖不耐受，盡量不要一直舒化奶，要保持一定量的乳糖刺激。
3.高鈣奶
普通牛奶鈣100毫克／100克，高鈣奶120毫克／100克。不是很需要買高鈣奶。
4.兒童奶
dha（魚類、雞蛋、富含亞麻酸的亞麻籽油、紫蘇油，最好的就是母乳）；vd（戶外或者補劑）；ve（植物油、動物肝臟、深色蔬菜）；抗壞血酸（vc，蔬菜水果含量豐富）；低聚果糖（改善牛奶口感，對腸道益生菌起到增殖作用，是一種水溶性的膳食纖維，蔬菜水果粗雜糧里面都有）。
這些營養素，均衡膳食的孩子不會缺的，真想補充的話，兒童奶也是不夠的，要從日常飲食入手。
5.復原乳
牛奶制成奶粉，再加水還原成復原乳。奶粉的儲存方便，而且牛奶變成奶粉再變成奶營養損失并不多。如果選購的話看一下配料，水、奶粉之類的就是復原乳。
6.風味乳飲料
復合蛋白飲料
只要求蛋白質含量>0.7克／100克，植物和牛奶的蛋白質混合，牛奶蛋白質>30%，植物蛋白質>20%，對營養素基本不做要求。
乳飲料
蛋白質>1克／100克，允許添加的添加劑比較多，茶、咖啡、甜味劑、酸味劑。
7.豆奶
大豆里面的蛋白質，跟牛奶八竿子打不著。
8.概念奶
早餐奶、安睡奶、美容奶，都是企業自封的名字，都屬于上述所說幾種奶的范疇，沒什么特別的。
六、奶類總結
1歲以前可以用牛奶做輔食，量少沒關系。5歲以后再嘗試脫脂奶。
