腌肉真的是一項(xiàng)浩大的工程。從十二點(diǎn)工作到現(xiàn)在，只感覺(jué)腰快要折了，胳膊快要斷了，渾身上下哪哪都疼！
要想把肉腌好，工序一步也不能少。先溫水，將肉一塊一塊放進(jìn)鍋里，一盆一盆煮，一鍋一鍋撈（煮20分鐘）。接著煉油（煉油時(shí)需要倒兩碗水，中途將煉好的箅出來(lái)，再倒點(diǎn)水，再煉），再一鍋一鍋炸，再撈（炸40分鐘）。每一個(gè)盆子都洗好幾遍，期間鍋也洗好幾遍。撈出來(lái)的肉晾一會(huì)兒，然后給每塊肉抹上鹽，再整整齊齊放進(jìn)缸里。最后，等鍋里的油晾涼后倒進(jìn)缸缸，腌肉的基本工序就完成了。
臘月二十幾儲(chǔ)蓄半缸缸咸肉，來(lái)年的日子應(yīng)該就能多一些滋味。和洋蔥辣椒蒜苗及各種菜炒著吃，米飯就能多吃點(diǎn)，剁碎和紅蔥白蔥花兒加花椒八角等佐料做成炸醬，面條兒便油汪汪的。在我所了解的家鄉(xiāng)菜中，要說(shuō)解饞，還真數(shù)這咸肉了，那是吃過(guò)后就回味無(wú)窮的留戀。家里長(zhǎng)身體的熊孩子隔幾天就會(huì)嚷嚷，放學(xué)回家，飯桌上要是有一盤(pán)咸肉炒菜，進(jìn)門(mén)的一瞬會(huì)開(kāi)心的驚嘆：“呀，真香！”在外打拼的游子逢老鄉(xiāng)聚會(huì)，定會(huì)對(duì)著滿桌的精美菜品一起回憶家鄉(xiāng)的咸肉味兒。咸肉是家鄉(xiāng)的特色，是家鄉(xiāng)人的情懷。是追憶，是懷念。
整個(gè)下午，我都是一個(gè)人在廚房忙碌，我的雙手不停，大腦也停不下來(lái)。我想到了我的奶奶，想到了我的媽媽，還有我婆婆。我想到了奶奶蹣跚的腳步，想到了媽媽疲憊的身影，想到了婆婆焦急的步伐。想到她們生活的年代，是每年年終殺一頭豬，腌一大缸肉以備第二年一家人解饞。那個(gè)年代鮮有魚(yú)蝦，一般家庭是殺不起雞羊的，他們靠的就是這頭豬，他們只有在快過(guò)年的時(shí)候才能吃到新鮮的豬肉。奶奶媽媽婆婆都是一個(gè)人忙到半夜才能將一缸肉腌好……
今天，我腌了一小缸缸咸肉，還有孩子爸爸幫忙，我卻呼天喚地喊疲累，我為自己感到羞愧！
