很多很多年前，對過年有一種執著的期待。
過年，可以穿平日里不能穿的衣服，玩平日里玩不到的東西，見平日里不常見的人。
更重要的，過年，能吃到平日里無法吃到的東西，比如：大紅腸、方腿肉、蛋餃肉圓粉絲湯、黑洋酥湯圓、金幣巧克力……
這其中就有一樣讓我至今難忘。
它就是豬油渣。
別看它長得焦黃丑陋，放進嘴里，咬下去，取異常酥脆。若是蘸上白糖，混合著油香，化在嘴里，滋味更是絕了，一口一口，根本停不下來。
這恐怕是世界上最美味的“渣渣”了。
那時候，豬油渣和“年味”二字妥妥地聯系在一起。吃一次，等一年。
后來，油膩的東西吃多了，家里似乎很少再熬豬油，更不用說吃“豬油渣”了。而小時候稀罕的那些食物，個個被貼上了“不健康”的標簽，相繼從家里的餐桌上下架。
直到最近，聽說一個故事。
有一天，一位腰纏萬貴的富豪走近一家高檔會所。平日，他在這里大宴賓客，吃的都是幾百上千一份的山珍、海味。
這一天，他獨自一人來到會所，翻遍菜單，卻發現沒有一樣東西能吊起他的胃口。他對食物似乎已經沒有更多的期待，這讓他很郁悶。
忽然，他想起一樣東西，小時候常常叫他流口水的東西。他找來問服務員，試探著問了一下，服務員趕緊跑去告訴大廚。
終于，服務員端出了一盤炒飯，富豪一掃而光，他砸砸嘴，齒頰留香，一種久違的滿足感和幸福感油然而生。
結賬的時候，他請來廚師，親口道謝——
“這可是我小時候最盼著吃的一樣東西啊。”
從那以后，他宴請賓客的菜單上，多了一道菜——豬油渣炒飯。
故事，就是那位大廚親口告訴我的。他不僅給我講了這個故事，還告訴了我做法。
那天，我如獲至寶，回家趕緊熬了小一瓶豬油，得到一碗豬油渣。
用豬油炒飯，配上香菇丁、切碎西蘭花莖和新鮮的筍丁，聞起來香，吃起來脆，卻并不覺得膩。
某人大快朵頤過后，說：“其實我小時候，也很喜歡吃。”
原來，留在記憶最深處的，不是食物的滋味，而是和食物緊緊聯系在一起的人、事，以及，時光。
一起來做飯吧。
材料：
豬油
豬油渣
筍丁
香菇丁
青菜桿子（今天用的是切碎的西蘭花莖）
米飯（最好是隔夜放在冰箱里冷藏過的）
制作過程：
1、筍丁、香菇丁冷水煮開15-20分鐘左右
2、青菜桿子切成小丁，開水焯一下水
3、鍋里加一點豬油，油熱后下筍丁、香菇丁炒香
4、下飯，開中火，炒到松散，加一點糖、味精、少許鹽炒勻
5、下青菜桿子、炒熱后放生抽、老抽
6、最后下豬油渣，開大火繼續炒幾下
Tips
1、配料可以按自己喜好調整，下鍋前焯一遍水
2、豬油渣最后放，保證脆性
3、上海的豬油渣炒飯，顏色比較深，可以老抽多加些
