鋪滿冰塊的精致托盤
托著鮮嫩蠔肉的堅殼被至于其上
佐以誘人檸檬黃
鼻尖輕聞到了海風的味道
在希臘傳說中，生蠔是代表愛的食物。在法國人眼中，它經常出現在上流社會的宴席中，被稱為“海上牛奶”。
今天，我們就來聊聊普遍而又頂級的食材-生蠔。
1 | 正式了解生蠔
生蠔和牡蠣的關系
一個國際性的大問題：生蠔和牡蠣到底有什么區別？！
與“豆漿喝咸還是喝甜”不同，在這個問題上是有確切答案的，生蠔就是牡蠣，你怎么叫它都沒錯！生蠔只是中國南方習慣叫法；而在北方常見的海蠣子，實際上就是養殖了一年的牡蠣。
生蠔，一種營養價值極高的海產貝類，長期健康食用生蠔可以有以下的功效??
生蠔的分類方法
從外觀來看生蠔通常有兩種類型，一種是市面常見的凹型蠔，它們大多外形不規則且有明顯凸起；而另外一種是扁平蠔，外形上與我們常吃的扇貝有點像，世界著名的 Belon（貝隆生蠔）就是其代表。
生蠔在口感上，又有銅蠔和石蠔之分。我們日常吃的多是石蠔，口感較清甜；而銅蠔有濃重的海水及金屬味。前面提到的Belon，它就屬銅蠔。
生蠔的大小并不是用外表的尺寸區分，而是由重量來區分的，當然并不是越重越好吃（重的肉質可能偏老）。
2 | 全世界的生蠔
世界生蠔分布情況
在世界上，幾乎沿海的地區都有生蠔的分布，種類之多可與蔬菜的種類一爭高下，當然我們不需要了解每一種生蠔的品種性狀，記下比較大的產區跟朋友聊天吹牛足夠了。
你需要認識的 5 個品種
正如地域影響著葡萄酒的風味一樣，除了品種本身，不同的海域孕育出的生蠔也不盡相同。食惑君選擇了 5 款世界上享有盛名的生蠔給大家科普一下，記住他們這篇入門指南就算及格了！
Belon | 貝隆
法國被認為是世界上最為優質的生蠔產地之一。你不得不贊嘆法國人對飲食的執著，別人牧羊牧牛，他們居然采用“放牧”的方式養生蠔 ??！通過不同海域，不同微生物而讓生蠔有更多樣化的味道。
特性????貝隆作為法國生蠔界的至尊！原產于法國西北部、距坎佩爾?30?公里的貝隆河，成長期比一般蠔類要慢將近一半時間，且生命力比一般的蠔要弱，生長條件極為苛刻，因此從蠔苗到成熟要損耗超過一半！
口感 ???貝隆蠔味濃，口感較脆，特別的是有明顯的金屬味。貝隆蠔口味過重，不適合生蠔入門者。
Gillardeau | 吉拉多
貝隆的遠方表親，吉拉多也產于法國。這個名字并不是蠔類的名稱，而是一個超過百年的養殖家族，更是法國第一家用家族名號為生蠔命名的公司！（在法國，米其林三星餐廳也因應季提供吉拉多而驕傲）
特性??? 每一顆吉拉多蠔一生都要搬家四五次，經過?59?道繁復的養殖手法，由諾曼底和Marrennesd’ Oleron 的純凈海水洗禮，歷經至少在?4?年的養殖期，才能上市。所以，明顯較一般生蠔肥美很多。
口感??? 吉拉多蠔肉質飽滿，有明顯的鮮香味，細品會有煙熏味和酒香。
Kumamoto | 熊本蠔
這個名字是不是讓你想到了熊本熊？
沒錯，這種蠔是原產自日本的熊本地區，二十世紀中期被引進美國并在北加州海灣一帶培育成功。加州清新的海水賦予了這一蠔種更加細嫩、鮮甜的口感，而日本卻因過渡捕撈越來越少。
特性??? 熊本蠔生長速度較為緩慢，通常需?3?年左右才能供人食用。即時歷經三年時間，但與其他蠔類比仍顯個頭小，表面有小兒深的凹陷。
口感??? 打開蠔殼，有一種獨有的海藻清香，口感上有明顯的鮮甜味，回味略有苦味和泥濘味。適合初嘗生蠔的人。
Sydney Rock | 悉尼巖蠔
你一定聽過吃生蠔講究“無 R 不食”，意思是在英文中不含 R 的月份（即 5-8 月份）是不吃生蠔的。事實上，這個說法只適用于歐洲，而在澳大利亞，四季都有品質穩定的生蠔出產。
特性??? 悉尼巖蠔是產自澳洲的深海蠔，多分布于澳大利亞維多利亞州、新南威爾士州、昆士蘭，北部及西部海岸下游。
口感 ??這種生蠔貝殼為深黑色，且個頭很大。口味濃烈，吃起來有礦物和金屬味，后味持久。
Tasmania | 塔斯馬尼亞
塔斯馬尼亞同產于澳洲，但沒有悉尼巖蠔分布廣。它產于澳洲南部的 Tasmania 島，此處位于冷水海域，水質清冽，適合蠔類生長。
特性??? 塔斯馬尼亞生蠔不似悉尼巖蠔，體型雖較巖蠔小，但卻顆顆飽滿；
口感 ???塔斯馬尼亞生蠔入口有淡淡的海藻咸味，之后的口感微甜帶來純凈的余味。
3 | 生蠔三部曲
吃 / 佐 / 味
三部曲 | 吃
生蠔固然鮮美，吃生蠔也確實需要一定的方法，才能快速正確品嘗來自于大海的鮮美，食惑君整理了?3?種最為常見的方法給你們。
美式手法：將蠔刀插入生蠔頭部，向上撬，讓殼松動；然后刀尖滑向生蠔側邊，撬動；當蠔刀觸到側邊蠔肉后，沿著開口割開。
法式手法：將刀尖插入生蠔右側 3 厘米處，這樣做方便用力；接著撬動幾下， 感受生蠔殼松動， 撬開即可。
國際手法：將生蠔置于盤中，用蠔刀尖插入生蠔頭部，然后快速劃向側邊并撬開，使肉與殼快速分離。
三部曲 | 佐
一個共同的認知是吃生蠔原味最好，最能保持原汁原味。
每個人喜好不一樣，有些會擠下檸檬汁于新鮮蠔肉之上，特別是一些口味較重的品種，這樣的方法中和口感用以去腥；而在美國，大多數有店家一定會給的是?Cocktail Sauce?（咯爹汁）， 但這種醬料往往會掩蓋生蠔的味道；法國人大多喜歡加些紅酒醋，讓生蠔有一些酸味，口感上會更加柔和。
三部曲 | 味
生蠔的口感其實并不復雜，以致于很多朋友會誤以為所有生蠔都一個味道，這樣的認知就像說“所有的紅酒都一個味道”是一樣，細細品嘗，省好多大致區別如下 ??
從味道上來說：
咸口 / Briny：生蠔口感偏咸，海水味重
甜口 / Sweet：入口甜，海水味不重
從口感上來說：
膏多 / Creamy：有的生蠔藏著很多“膏”，奶油味重
肉厚 / Chewy：蠔肉飽滿厚實
另外，如果你覺得生蠔肉很 Q 彈，則可以用?Springy?表示，意義為“有彈性的”。
